Pour les gourmand(e)s fidèles , vous savez que mon blog se tourne vers de nouvelles expériences culinaires donc à partir de Septembre 2016 je vais vous régaler autrement . Mes recettes seront nécessairement sans gluten , principalement bio et parfois sans lactose . Je reviens très vite avec des gourmandises sucrées et salées qui peuvent régaler même les non intolérants/sensibles au gluten … ce n’est pas incompatible !

Mes recettes sans gluten ne contiennent pas de produits transformés ! C’est à dire que lorsque je « crée » une gourmandise je fais beaucoup d’essais avec plusieurs farines et plusieurs dosages pour trouver le mix maison « idéal » et que je n’utilise pas de tout prêt … pour moi il n’y a aucun intérêt sinon ce n’est plus de vraies recettes ! J’essaie aussi surtout de pas compliquer la recette avec des multiplications de farines ou d’ingrédients qui ne sont pas forcément à la portée de tous .

Pour marquer ce tournant gourmand je planche aussi sur un nouveau design pour le blog pour début 2017 … vous me direz si ça vous plait !?

Si vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter ainsi que pour me suggérer une recette qui vous ferait plaisir et qui n’est pas encore sur mon blog

K’rol

 

 

INGRÉDIENTS (pour 2 moelleux)

100 g de chocolat noir (type Valrhona)

40 g de beurre

2 œufs entiers

30 g sucre de canne complet

30 g de poudre d’amandes

 

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Cuisson 10/12 mn à 200 °

 

Je vous propose aujourd’hui la version du moelleux avec un cœur bien coulant (voir dégoulinant ) sans gluten . Une recette à nouveau très simple mais qui rend addict même les non chocomaniaques  

Pour la version du Moelleux coeur coulant chocolat noir corsé avec gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par faire fondre le beurre avec le chocolat , mélanger l’ensemble puis laisser un peu refroidir .

En attendant , fouetter les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit mousseux .

Ajouter ensuite le chocolat/beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien homogène puis incorporer la poudre d’amandes et mélanger à nouveau le tout .

Verser la pâte dans deux cocottes ou ramequins de votre choix (les miennes font 10 cm) en ne les remplissant pas jusqu’au bord étant donné que le moelleux va gonfler !

Enfourner à four froid à 200° pendant 10/12 mn selon votre four .  Vérifier bien la cuisson en pointant une lame sur les bords du moelleux (elle ressortira sèche si il est cuit) . Le moelleux continue sa cuisson à la sortie du four donc ne le faites pas trop cuire sinon le cœur sera moins coulant !

 

 

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INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de cookies)

200 g de farine de riz complet

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre de canne complet

1 œuf entier

150 g de chocolat noir coupé en morceaux

 

 

 

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Cuisson environ 12 mn à 160°

 

Une recette de cookies à croquer tellement ils sont craquants sur le dessus et bien moelleux à l’intérieur Moi qui ne suis pas une fan je dois vous avouer que ceux là je les ai adoptés et adorés illico ! Ils sont bien sur en plus bien chocolatés de l’intérieur 

 

Tout d’abord n’oubliez surtout pas de sortir votre beurre du frais car sinon ça va être costaud à mélanger !

Pendant que le beurre se ramollit découper votre chocolat en morceaux . Pas trop petits pour que ce soit encore plus gourmand … enfin c’est surtout pour ne pas que le chocolat fonde trop à la cuisson

Dans un grand bol , fouetter le sucre et le beurre afin d’obtenir un mélange bien homogène et lisse .

Ajouter ensuite l’œuf entier et le chocolat puis mélanger . Verser la farine de riz complet au fur et à mesure en mélangeant à nouveau à chaque fois pour bien l’incorporer !

Façonner les cookies en les roulant dans votre paume de la main (40 g environ) . Préparer deux plaques ou grilles , que vous aurez préalablement garnies d’une toile exopat ou de papier sulfurisé , puis les déposer au fur et à mesure (10 par plaques/grilles) . Ne les faites pas aplatis car les cookies s’étalent beaucoup à la cuisson , bien les espacer (en quinconce c’est idéal) et si vous utilisez du papier sulfurisé vous enfournerez sur une plaque (lèche frite) pas sur une grille !!!! Le papier est trop souple donc les cookies risquent d’en prendre la forme .

Enfourner vos cookies à 160 ° (sans préchauffage) pour environ 12 minutes selon votre four . Ils doivent être encore bien moelleux sur le dessus et cuit en-dessous et sur les bords (légèrement dorés) . Les cookies finissent leur cuisson quand ils sèchent donc attention à ne pas trop les cuire !

 

Maintenant que vous avez la base de la pâte à cookies vous pouvez les garnir de ce que vous avez férocement envie 

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 moule a cake de 28 cm) 

2 pots de yaourts natures bio

2 pots de yaourts de farine de riz complet

2 pots de yaourts de poudre d’amandes

2 pots de yaourts de sucre complet

2 cc de levure sans gluten

4 œufs entiers

125 g de beurre demi-sel fondu

 

 

 

 

Préparation 10 min.

Cuisson 50/ 55 min. à 180 °

 

Je vous propose aujourd’hui une recette de base que vous pouvez garnir à l’infini ! Ce gâteau aux yaourts est ultra rapide à préparer mais surtout à manger Et malgré sa simplicité il est diaboliquement gourmand , moelleux et léger ! Je mets volontairement pas d’huile mais du beurre salé comme à mon habitude … de bretonne

 

Commencer par faire fondre votre beurre dans un petit bol au micro-ondes pour qu’il refroidisse (vous l’incorporerez à la fin dans votre pâte) .

Dans un grand saladier , verser tout d’abord les 2 yaourts (en garder 1 vide pour les proportions) puis les 2 pots de sucre , de farine et de poudre d’amandes . Ajouter ensuite la levure et les œufs entiers puis mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte à gâteau homogène .

Un fois que votre pâte est bien mélangée ajouter le beurre fondu à votre préparation puis mélanger à nouveau .

Verser votre pâte à gâteau dans un moule adapté et enfourner pour 50/55 minutes selon votre four à 180 ° (sans préchauffage) . J’ai utilisé pour les photos un moule en forme de fleurs en silicone de Ø 24 !

Après le temps de cuisson , vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche !

 

Régalez-vous bien … en toute simplicité

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 pain d’environ 800 g)

200 g de farine de riz complet

200 g de farine de riz

100 g de farine de châtaigne

2 cs de psyllium

50 g de graines (de votre choix)

2 cc de sel

2 cc de levure boulangère (type saf-levure) + 40 cl d’eau tiède

 

 

 

 

Préparation 10 min.

Repos environ 1h/1h30

Cuisson 45 à 55 min. à 230 °

 

Vous savez que je suis une inconditionnelle du pain fait maison que je pratique depuis euhhhhh pfiouuuuuu … c’est pour dire lol donc forcément quand j’ai dû bannir définitivement le gluten je ne me suis pas résolue à ne plus pétrir (j’adore trop ça) mais adaptée ! Après avoir fait…défait…refait je suis arrivée à THE recette lol Le mix des farines de riz avec la châtaigne donne un goût subtilement sucré et le psyllium donne de la tenue au pain … ! A vous maintenant je vous laisse comme d’habitude dans votre pétrin hihi

Pour une version baguette au sarrasin et figues c’est ici et pour une version pain rond à la farine de teff raisins secs et noix c’est par la !

 

Commencer par préparer votre levure dans de l’eau tiède (environ 40cl) avec une cuillère à café rase de sucre pour l’alimenter . Elle sera prête quand elle remontera à la surface !

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs : farines , graines , sel et psyllium . Faire un puits au milieu pour verser la levure puis pétrir pour obtenir une pâte à pain bien homogène ! Si il reste un peu de farine au fond de votre saladier remettre un petit peu d’eau et pétrir à nouveau jusqu’à absorption .

Mettre votre pâte à pain directement dans votre moule de cuisson pour le laisser pousser 1h/1h30 selon la saison et la température de votre pièce . A vous de voir en surveillant le pain qui doit doubler de volume . Le pain sans gluten gonfle beaucoup moins que le pain traditionnel donc ne vous étonnez pas !

Après le temps de pousse , enfourner votre pain dans un four froid (non préchauffé) à 230 ° pour environ 45/55 minutes selon votre four . Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux en-dessous .

Après la cuisson , démouler votre pain sur une grille puis laisser le refroidir . Lorsque votre pain est froid l’envelopper dans un torchon en lin ou coton . Il se conserve très bien pendant plusieurs jours sans devenir élastique ou sec !

 

Régalez-vous en le tartinant avec un bon beurre salé ou du fromage … avec les graines c’est divin

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 6 gaufres)

50 g de farine de riz complet + 50 g de farine de riz

50 g de maïzena (fleur de maïs sans gluten)

10 g de sucre de canne blond bio

1 cc de levure sans gluten

15 cl de lait de riz + 1 œuf entier

25 g  de beurre fondu

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos 1h environ

 

Je vous propose une recette simple mais très gourmande de gaufres sans gluten et sans lactose ! Elles sont pour le coup très légères et bien moelleuses comme il se doit Comme pour les crêpes c’est une recette qui m’a torturée lol j’ai dû en avaler des tonnes avant d’arriver à ce que je souhaitais … alors j’espère que vous les dégusterez avec délectation  J’ai volontairement mis très peu de sucre car ce que vous mettrez dessus le sera déjà … surtout si vous êtes comme moi addict au chocolat

Pour la version des gaufres avec gluten légère à la vanille sans levure c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par faire fondre le beurre pour qu’il refroidisse avant de l’incorporer à la pâte à gaufres .

Dans un saladier , mélanger les ingrédients secs : les farines , le sucre et la levure . Incorporer ensuite le lait de riz , les œufs puis mélanger à nouveau l’ensemble .  Finissez par le beurre fondu refroidit et mélanger pour obtenir une pâte homogène !

Couvrir votre saladier et laisser la pâte reposer .

Avant de faire vos gaufres vous mélangerez à nouveau la pâte à la louche !

 

A saupoudrez de sucre glace sans gluten en toute simplicité c’est aussi ultra gourmand

 

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INGRÉDIENTS (pour 6 grandes crêpes)

100 g de farine de riz complet 

100 g de farine de riz

50 g de farine de blé noir (sarrasin)

2 œufs entiers

50 cl de lait de riz

30 g de beurre fondu demi-sel (ou doux)

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 1h

 

Je vous propose aujourd’hui une recette de pâte à crêpes ultra simple…ultra bonne…ultra moelleuse…ultra pas croquante et ultra pas sèche lol J’insiste sur le « ultra » parce que je pense que c’est la recette qui m’a donnée le plus de difficulté pour l’adapter sans gluten…du coup j’en suis fière alors je mets ce mot à toutes les sauces  J’ai failli quand même abandonner mais en bonne bretonne bien têtue lol mais surtout et avant tout ultra gourmande je ne pouvais me passer de crêpes Il n’y a pas de sucre dans la pâte (volontairement) car vous pouvez aussi vous en servir pour des crêpes salées pour changer des galettes Jeudi c’est la chandeleur alors régalez-vous bien , tous à vos crêpières et que ça saute hihi

 

Pour la version des galettes de blé noir c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes (mode très doux pour ne pas que le beurre « cuise ») puis réserver le temps qu’il refroidisse avant de l’incorporer à votre pâte en dernier .

Dans un grand saladier ,  verser vos farines (riz complet/riz et blé noir) puis mélanger l’ensemble . Ajouter ensuite le lait de riz et les 2 œufs entiers puis à l’aide d’un batteur électrique fouetter la pâte à crêpe jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène . Incorporer à ce moment là le beurre fondu refroidi puis mélanger à nouveau .

Couvrir votre saladier pour laisser la pâte à crêpe au repos . Si c’est pour les déguster plus tard la mettre au frais !

Après le temps de repos de la pâte , mettre à chauffer une crêpière/galettière sans matière grasse . Il faut qu’elle soit bien chaude ! Verser de la pâte à l’aide d’une louche , laisser bien chauffer/brunir jusqu’à ce que la crêpe se détache tout autour de la crêpière puis la retourner . C’est à ce moment là que votre imagination de gourmande se met en place pour la garnir lol

Ne vous inquiétez pas si votre pâte est liquide c’est normal elle doit être de cette consistance . Bien mélanger votre pâte avant chaque crêpe ! Elles sont plus fragiles que les crêpes avec du blé donc ne pas les faire trop fines ! J’utilise une poêle de 34 cm donc la quantité donnée (6) est indicative , vous pourrez en faire d’avantage selon la taille utilisée .

 

A garnir à l’infini selon vos envies mais pourvu que ce soit gourmand et chocolaté of course 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 naans de 100 g environ)

100 g de farine de riz complet

100 g de farine de riz

1 cc de psyllium

1 yaourt nature

1 cc de sel

1 cc de levure sèche

1 cs d’huile

5 cl d’eau tiède

 

 

 

Préparation 15 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 2/3 mn à la poêle

 

Comme pour le pain maison je ne pouvais me priver de bon naan … sans gluten ne veut certainement pas dire sans {se faire} plaisir  J’ai testé par deux fois pour être sure de retrouver le bon goût du naan en prenant ma recette de base avec de la farine de blé et le résultat est + encore , + meilleur que je ne pouvais l’espérer lol C’est un délice !!!! Les naans sont super moelleux et si vous êtes encore plus atteinte par la gourmandise que moi vous pouvez ajouter du fromage

Pour la version des naans à la vache qui rit avec gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Dans un récipient , verser la farine , le sel , l’huile , la levure , le psyllium et enfin  le yaourt . Mélanger tous les ingrédients puis verser l’eau tiède pour obtenir une pâte homogène .

Couvrir votre récipient et laisser au repos dans une pièce chauffée ou idéalement au four micro-ondes éteint (pour une bonne étuve) ! La boule de pâte va à peu près doubler de volume après 2 h environ selon la saison .

Après la pousse , déposer votre boule de pâte sur une planche farinée puis la découper en 4 parts égales (environ 100 g ) .

Aplatir les 4 morceaux avec vos mains farinées puis former les pains (naans) en cercle avec un rouleau .

Cuire les naans dans une poêle très chaude pour qu’ils soient bien saisis et les retourner dès qu’ils commencent à brunir . Je cuis les pains naans dans ma grande crêpière c’est idéal !

 

Je vous propose une recette indienne de poulet Tandoori pour accompagner les naans ou un dhal de lentilles corail c’est divinement gourmand

 

 

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INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes)

250 g de lentilles corail

1 boite de 240 g de tomates concassées bio (selon la saison utilisez des tomates fraiches)

1 boite de lait de coco bio (40 cl)

2 cc de garam massala ( ou curry ou épices tandoori)

1 oignon + huile de coco vierge (en option) 

 

 

 

 

Préparation 5 mn

Cuisson environ 1h30/2h

 

Je vous propose de voyager en Inde avec ce dhal très rapide à préparer et tellement savoureux ! Cette recette est née d’une envie folle de naan donc je me devais de les accompagner dignement hihi J’ai été conquise par la douceur et le fondant des lentilles cuites dans le lait de coco et aussi par sa simplicité … ne dit on pas que les choses les plus simples sont (souvent) les meilleures

Pour la version des naans à la vache qui rit avec gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Dans une cocotte (en fonte de préférence) verser les lentilles corail , les tomates concassées (ou fraiches) puis le lait de coco . Si vous voulez ajouter un oignon faites le tout d’abord suer avec de l’huile de coco vierge et ensuite vous rajouterez tous les ingrédients

Mélanger l’ensemble des ingrédients puis assaisonner avec les 2 cuillères à café d’épices . Vous rectifierez au fur et à mesure de la cuisson si besoin !

Laisse mijoter à feu très doux pendant à peu près 1h30/2h . Les lentilles doivent être bien fondantes !

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 1 pain d’environ 1 kg)

200 g de farine de riz complet

200 g de farine de riz

100 g de farine de teff

2 cs de psyllium + 2 cc de sel

100 g de noix décortiquées

100 g de raisins noirs secs

2 cc de levure boulangère (type saf-levure)

45 cl d’eau tiède

 

 

 

Préparation 15 min.

Repos environ 1h

Cuisson 50 à 55 min. à 200 °

 

Une deuxième recette de pain sans gluten avec le teff (ou tef) qui est une céréale naturellement sans gluten à la base utilisée pour la galette/pain en Éthiopie appelé Injera (recette à venir) . Le teff se marie parfaitement avec la noix et les raisins accompagné avec un fromage frais de chèvre c’est divin

Pour la version Baguette de pain au sarrasin et figues fraiches sans gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par préparer votre levure dans de l’eau tiède (environ 45cl) avec une cuillère à café rase de sucre pour l’alimenter . Elle est prête quand elle remonte à la surface !

En attendant , casser vos noix puis réserver .

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs (farines , sel et psyllium) . Ajouter ensuite les noix décortiquées et les raisins secs puis faire un puits pour verser la levure préparée pour pétrir jusqu’à obtenir une pâte à pain bien homogène . Si il reste de la farine au fond du saladier rajouter un peu d’eau (c’est normal car la farine de teff comme le sarrasin absorbe plus vite !) .

J’ai mis mon pâton dans un banneton fariné pour la pousse ce qui lui a donné un motif sur le dessus mais ce n’est pas obligatoire ! Si vous en avez pas mettez-le directement dans un plat adapté au four , choisissez le selon la forme que vous voulez lui donner . Laisser le pain en pousse pendant à peu près 1h30 selon la t° de votre pièce (l’idéal étant dans un endroit confiné tel que le micro-ondes ou four) .

Après le temps de pousse , enfourner le pain sans gluten à froid (four non préchauffé) à 200 ° pour environ 50/55 minutes selon votre four . Le pain est cuit lorsque vous tapotez le dessous et qu’il sonne creux ! Si vous avez fait pousser le pain dans un banneton il faut le renverser directement sur une feuille de cuisson ou toile exopat .

Après la cuisson , démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille puis l’envelopper pour la conservation dans un linge en coton ou en lin .

 

Vous me direz si vous avez été aussi agréablement surpris du goût avec la farine de teff

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 pain d’épices de 10 cm)

150 g de farine de riz complet

100 g de farine de châtaigne

200 g de miel de montagne bio (ou autre miel de votre choix)

15 cl de liquide  (1 orange bio pressée + le reste en eau)

1 cc de levure sans gluten

1 cc bombée de mélange à pain d’épices

 

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Cuisson environ 30/35 mn à 180 ° (sans préchauffage)

 

Une nouvelle recette bien de saison pour vos repas de noël/nouvel an qui est toujours aussi rapide et simple à préparer Un pain d’épices moelleux au goût subtil d’orange pour varier les plaisirs . Je l’ai cuit dans des petits cakes individuels en carton que j’ai saupoudré avec un peu de sucre glace , parsemés de zestes d’orange et délicatement enrubannés lol Pour offrir  , pour régaler vos invités ou à dévorer soi-même 

Pour la version du Pain d’épices avec gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par la préparation liquide ! Dans une casserole à feu doux , verser le jus d’orange et le miel puis laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange soit totalement fondu/liquide . Si vous oranges sont bios garder les zestes pour la décoration…rien ne se perd

En attendant , préparer tous les ingrédients secs dans un saladier en mélangeant la farine , le mélange d’épices et la levure  .

Quand la préparation liquide est prête (miel/jus d’orange) la verser sur le mélange sec . Fouetter énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène !

Préparer un plat à cake avec du papier sulfurisé (ou des caissettes individuelles comme j’ai fais) puis verser la pâte à pain d’épices . Enfourner à four froid (180 °) pendant 30/35 minutes selon votre four . Vérifier la cuisson en piquant  une lame de couteau à l’intérieur du pain d’épices , elle doit « revenir » sèche , puis le démouler du papier sulfurisé pour le laisser refroidir sur une grille .

 

Joyeux et gourmand repas de noël   

 

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