Archive pour août 2010

 

INGRÉDIENTS (pour 4/5 chaussons)

1 pâte feuilletée épaisse (ou pâte feuilletée maison)

compote faite maison

1 œuf entier battu (pour la dorure)

 

 

 

 

 

 

Préchauffage 180°

Cuisson 20 mn

 

Une recette de viennoiserie que je voulais très simple et surtout rapide pour les flemmard(e)s  Si vous voulez déguster des « vrais » chaussons aux pommes entièrement maison avec la pâte feuilletée faite de vos p’tites mains ainsi que la compote vous pouvez retrouver la recette avec le tutoriel (cliquer sur les liens en gras) !

 

Étaler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte pièce . J’utilise également un fond de plat à charnière , le diamètre est idéal (16 cm) . Si vous avez aucun des deux prendre un grand bol que vous retournez puis tracer le contour avec un couteau !

Placer les cercles obtenus (j’en fais 4/5) sur du papier sulfurisé puis badigeonner les bords avec un pinceau avec la dorure (œuf  battu) .

Déposer un peu de compote au milieu mais plutôt en large pour ne pas qu’elle déborde . Replier la pâte sur elle même puis souder les bords avec le doigt ou une fourchette .

Passer de la dorure sur vos chaussons et amusez-vous à faire des dessins sur le dessus avec la pointe d’un couteau (sans les percer) .

Enfourner votre plaque au four mais pas trop haute sinon vos chaussons seront trop cuits sur le dessus . Ils sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés !

 

Bon goûter pommé

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 20 chouquettes)

25 cl d’eau

80 g de beurre salé (ou doux)

4 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure

150 g de farine

2 cc de sucre de canne bio (ou blanc)

sucre perlé

 

 

 

 

Préchauffage 180°

Cuisson 20 mn

 

Mettre dans une casserole l’eau , le sucre et le beurre coupé en morceaux et porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement .

Enlever la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois en mélangeant rapidement . La pâte doit être lisse et bien homogène .

Remettez à feu doux pour « dessécher » la pâte et évacuer l’humidité . Elle ne doit plus coller à la casserole . Hors du feu ajouter les œufs battus en 3 fois tout en mélangeant énergiquement  . La consistance est comme une purée bien épaisse !

Prendre la poche à douille (⌀10mm) et la placer dans un récipient haut (doseur) . Vous pouvez replier les bords pour faciliter le remplissage .

Dresser vos petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Ne les faites pas trop gros et bien espacés car à la cuisson ils vont s’étaler et monter .

Mélanger le jaune d’œuf avec une petite cuillère à café d’eau pour la dorure et badigeonner à l’aide d’un pinceau . Parsemez ensuite vos chouquettes de sucre perlé et hop c’est parti pour la cuisson !

Selon votre four  et le diamètre de vos chouquettes la cuisson varie de 20/30 mn . Elles sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées et montées . Après la cuisson je ne les sors pas tout de suite pour ne pas qu’elles « redescendent » .

J’ai trouvé la recette et m’en suis inspirée sur Goosto de Pascale Weeks .

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 4 tartelettes)

1 pâte brisée maison

2 pommes

1 cs bombée d’eau

30 g de sucre en poudre

20 g de beurre salé

25 g de crème fraiche ou liquide

 

 

Préchauffage 180°

Cuisson 20 mn

 

Étalez  la pâte brisée au rouleau sur du papier sulfurisé puis aidez-vous de vos moules à tartelettes pour découper la quantité suffisante pour les foncer (garnir) . Piquez vos fonds à la fourchette pour ne pas que la pâte gonfle pendant la cuisson à blanc (10/15 minutes selon votre four) .

Couper vos pommes en morceaux et les passer à la poêle à feu doux avec une noisette de beurre pendant 10 minuntes à peu près .  Ne laissez pas compoter vos pommes !

Pour le caramel au beurre salé :

Verser le sucre + l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre caramélise très légèrement . Surveillez bien car il ne faut surtout pas qu’il soit trop « brun » .  Hors du feu incorporer le beurre salé bien mélanger et verser la crème liquide . Attention aux projections !!!

Porter à nouveau à ébullition 1 à 2 minutes à feu très doux jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse . Un petit conseil , préparer votre caramel au beurre salé presque au dernier moment sinon il se fige !

Sortez vos fonds de tarte précuits , verser les pommes puis le caramel et enfournez pour 15/20 mn selon votre four . Vous pouvez également lier les pommes et le caramel beurre salé , avant de les déposer , pour bien imbiber les fruits .

 

Vive la Bretagne , son sel , son caramel (salidou) 

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour une tarte de 28 cm)

200 g de farine

90 g de beurre ramolli

25 g de sucre de canne bio (ou blanc)

5 cl d’eau (ou 6 cs environ )

1 pincée de sel (1/2 cc)

1 cc de cannelle (facultatif)

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Repos au moins 1h

 

Verser la farine dans un saladier avec le sel , le sucre puis la cannelle et mélanger .

Ajouter le beurre pommade en effritant le mélange du bout des doigts puis verser l’eau pour amalgamer le tout .

Mettre en boule la pâte sans la pétrir et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h avant utilisation . Sortez-la par contre au moins 30 mn avant l’utilisation pour faciliter l’étalage au rouleau !

Les proportions permettent de faire 6 tartelettes (10 cm) ou une tarte salée/sucrée de 28 cm . Ne pas mettre de sucre pour une préparation salée et doubler le sel (1 cc) !

J’ai rajouté de la cannelle car je faisais une tarte aux pommes , entre autre , mais c’est en option selon vos préférences

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 12 canelés)

1 boite de lait concentré non sucré (410g)

2 jaunes d’œufs

40 g de beurre

120 g de farine

175 g de sucre pur canne (ou blanc)

4 cs de rhum ambré « Négrita »

2 cs de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille)

 

 

 

 

Préchauffage 220°

Cuisson environ 1 heure

 

Dans un saladier , mélanger au fouet la farine avec le sucre puis réserver .

Chauffer le lait avec le beurre et la vanille sans le faire bouillir . Retirer du feu puis verser le mélange dans la farine en remuant énergiquement puis intégrer les jaunes d’œufs ainsi que le rhum .

Laisser refroidir la préparation puis couvrir le saladier d’un film pour le mettre au réfrigérateur 1 nuit .

Vous pouvez ne pas mettre la pâte au repos mais je trouve que les canelés sont beaucoup plus moelleux , aérés et que les arômes (vanille/rhum) ressortent d’avantage en les cuisant le lendemain 😉

Verser votre préparation dans des moules adaptés « cannelés » et saupoudrer de sucre sur le dessus pour caraméliser . Le meilleur étant dans des moules en cuivre ! Il faut bien les beurrés et farinés avant la cuisson et de ce faite les canelés se démouleront très facilement juste en les retournant .

Les canelés sont cuits lorsqu’ils sont bien bruns à l’extérieur et moelleux à l’intérieur . Pour surveiller la cuisson insérer une lame de couteau qui doit être sèche .

 

Bonne balade bordelaise 

 


 

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

3 grosses tomates + 1 verre de sauce tomate

1 oignon rouge

2 œufs entiers

3 steaks hachés (300g)

curcuma ou raz el hanout


 

 

Préparation 15 mn

Cuisson environ 30 mn

 

Après avoir découvert et adoré ce plat au Maroc , j’ai décidé d’essayer de retrouver ces saveurs . Pas facile de recréer à la maison mais c’est tout de même un vrai régal … à ma façon . Vous pouvez réaliser un pain arabe pour saucer et alors là c’est trop trop ??? je vous laisse finir la phrase quand vous aurez testé lol

 

Mettre un filet d’huile d’olive dans le tajine (⌀ 26) puis y verser l’oignon rouge émincé et le faire « suer » sans le faire roussir ! Vous pouvez également utiliser un oignon blanc .

Ajouter les tomates que vous aurez au préalable découpées en dés . Ne les coupez pas trop petites sinon les tomates fondent . Bien laisser mijoter à feu doux en y incorporant la sauce tomate . Mettre une bonne cuillère à café de curcuma/raz el hanout , vous rectifierez au fur et à mesure de la cuisson selon l’assaisonnement désiré . Quand les tomates ne sont plus de saison vous utiliserez une boite de tomates concassées bio à la place des tomates fraiches (ne pas mettre de sauce tomates dans ce cas) 😉

Former les boulettes de viande hachée à la main dans votre paume en les roulant bien serrées .  Attention de ne pas les former trop petites sinon elles vont cuire trop vite et se détacher (les mettre un peu au frais avant de les incorporer au tajine c’est idéal) ! Saupoudrer l’assiette où vous faites vos boulettes d’épices pour les rouler dedans . Avec les 3 steaks je peux en faire 10 ! Vous pouvez également rajouter du persil haché ou de la coriandre .

Incorporer les boulettes « kefta » à votre préparation puis couvrir en laissant à feu doux . La viande hachée cuit vite (5 mn au gaz) donc à mi_cuisson retournez les boulettes pour une cuisson uniforme .

Casser les 2 œufs entiers , bien répartir les blancs et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits .

 

Bon voyage épicé !