Archive pour septembre 2010

 

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

200 g de nouilles de riz (1 , 3 ou 5 mm)

blanc de poulet

1/2 bouquet de coriandre

3 cs de sauce soja

 

 

 

 

 

Préparation 5 mn

Cuisson 15 mn

Marinade la veille (ou le matin)

 

Je fais très souvent la soupe vietnamienne au poulet avec les restes et je me sers de la carcasse pour le bouillon pour plus de saveurs . Vous pouvez aussi la faire avec du bœuf (clic ici pour la recette) . Je précise tout de même que  je ne cuisine pas le phở avec uniquement des restes lol mais c’est une façon de transformer et de ne pas jeter surtout !!!

 

Pour le bouillon: j’utilise ma carcasse de poulet et filtre le jus donné lors de la cuisson pour récupérer mes oignons , herbes et autres épices . Mettez les morceaux de poulet dans un saladier et tout ce que vous avez filtré . Mouiller le tout avec 1 litre d’eau froide , la sauce soja , la coriandre . Il est préférable de laisser macérer toute une nuit mais il est aussi tout à fait possible de le faire le matin pour le soir ! Il existe aussi des cubes à bouillon spécial Pho mais c’est très salé et la composition comporte entre autre du glutamate donc je préfère faire mon bouillon c’est plus naturel et je sais au moins ce qu’il y a dedans !!!

Préparer les nouilles de riz en les plongeant dans une eau bouillante salée et les cuire 6/7 minutes selon la taille choisie . Ne pas trop les cuire car avec le bouillon elles vont justement continuer à cuire !!!

En attendant , mettre le bouillon dans une casserole à feu doux pendant 10 mn le temps que les nouilles de riz soient prêtes .

Servir dans des grands bols avec de la coriandre fraiche , du citron et autres ingrédients que vous aimez  (soja , basilic thaï , oignons blancs sucrés ou rouges …) .

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 4 tortillas)

200 g de farine

12 cl d’eau bouillante

2 pincées de sel

2 cs d’huile d’olive

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Cuisson 2/3 mn

Repos 30 mn

 

J’adore manger des fajitas … c’est un repas très simple où on peut en plus y fourrer n’importe quoi lol Que vous soyez végétarien ou carnivore vous pouvez la garnir de milles façons ! Ma préférée c’est avec des crudités et des crevettes fraiches citronnées … et vous ? En plus on m’a offert la vraie machine venue directement du Mexique … et oui je crane hihi

 

Dans un grand saladier  mettre la farine , le sel et l’huile puis mélanger . Ajouter l’eau chaude petit à petit et pétrir à la main ou à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse puis faire une boule .

Mettre un torchon sur votre saladier et laisser reposer la pâte à tortillas au moins 30 mn .

Une fois le temps de repos fini , déposer la pâte sur un plan de travail fariné puis la diviser pour former 4 petites boules  .  A l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné étendre la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une galette ronde d’à peu près 20 cm . Laisser la tortilla sur son papier sulfurisé et recommencer pour les 3 autres de la même manière .

Pour la cuisson : faire chauffer une poêle anti-adhésive (idéalement une crêpière) sans matière grasse puis cuire les galettes pendant 2/3 mn de chaque côté . Il ne faut surtout pas les bruler ni trop les cuire sinon elles vont durcir !!!  Afin que les galettes de blé ne sèchent et ne refroidissent pas les placer dans un torchon au dessus d’un récipient avec de l’eau très chaude pour dégager de la vapeur .


Vous pourrez découvrir la vraie machine à tortillas qu’utilisent les vendeurs mexicains dans la rue sur le diaporama ci-dessous 😉