Archive pour mars 2011

Madeleines de Commercy au beurre salé et miel

 

INGRÉDIENTS (pour 20 madeleines)

3 œufs entiers

120 g de farine

120 g sucre de canne (ou blanc)

130 g de beurre demi-sel fondu

1 cc de miel nature bio

 

 

 

Préchauffage 200°
Cuisson 5 mn à 200° et 10 mn à 165°

 

Aujourd’hui , on va faire un p’tit tour du côté de Commercy en passant par la Bretagne pour le côté bien beurré mais surtout salé ! Un mélange très gourmand à déguster sans retenue

 

Dans un saladier casser les œufs en laissant que les jaunes et réserver les blancs dans un autre bol au frais pour les monter en neige .

Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et bien fouetter pour que le mélange soit mousseux  puis une cuillère à café de miel et réserver .

Sortir les blancs d’œufs pour les monter bien ferme puis les incorporer au mélange précédent petit à petit . Ajouter la farine et le beurre préalablement fondu afin d’obtenir une pâte bien lisse .

Je place mon saladier au frais pour au minimum 2h avant de cuire les madeleines . L ‘ idéal étant de faire la pâte la veille ce qui permet d’obtenir une belle bosse !

Beurrer et fariner votre plaque à madeleine si celle ci est en métal avant la cuisson . Verser la pâte à madeleine qu’au 3/4 car ça gonfle !

Les durées de cuisson sont données à titre indicatif tout dépend de votre four ! Lorsqu’elles sont dorées arrêter la cuisson sinon les madeleines seront trop sèches .

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 1 bocal de 250 g)

1 gros citron

200 ml d’eau+ 1 cas de gros sel

2 cc de gros sel

1/2 jus de citron

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos environ 2/3 semaines

 

Une recette très simple piochée dans un p’tit bouquin donné avec mon tajine . Étant une fan de plats orientaux et notamment du tajine au citron confit je me devais d’essayer de les faire moi même car d’habitude je les achète tout fait . Je suis aussi une adepte du fait maison au moins je sais ce qu’il y a dans mon assiette !!! Sortez vos bocaux tout beaux et à vous maintenant

 

Chauffer l’eau dans une bouilloire ou dans une casserole . Il faut quelle soit bien chaude !  Ajouter une cuillère à soupe rase de gros sel puis laisser tiédir .

Couper en deux un citron dans le sens de la largeur (horizontal) et badigeonner les 2 morceaux d’une cuillère à café de gros sel . Les mettre bien serrés dans un bocal au préalable stérilisé .

Un fois votre eau salé refroidie vous pouvez la verser sur le citron ainsi que le jus pressé .

Refermer le bocal et hop au frais pour 2 ou 3 longues semaines au moins ! C’est long mais c’est bonnnnnnnnnnnnnnn miam

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour environ 4 cakes individuels)

250 g de chocolat noir pâtissier

100 g de beurre salé (ou doux)

140 g de poudre d’amande

80 g de sucre complet bio

6 œufs entiers

 

 

 

 

Préchauffage 180°

Cuisson 40 mn

 

Le chocolat et moi c’est toute une histoire depuis mon enfance … comme je l’ai déjà dit (oui bon je sais je vieillis et je me répète lol) la marmite est tombée sur moi euh non c’est plutôt le contraire mdr Bref vous aurez compris que je suis une addict au ciiiiiiiccooouuuuulattttttttt toussa…toussa pour vous dire que ce cake est très moelleux , très léger , très chocolaté et surtout trèèèèsssss bon !! La recette de cake ne contient pas de farine mais de la poudre d’amandes donc pour les gourmands sans gluten il est parfait

 

Séparer les blancs d’œufs des jaunes puis réserver . Mettre les blancs au frais pour faciliter le montage !

Couper 100 g de chocolat en morceaux/éclats et réserver .

Fondre le reste de chocolat (150 g) au micro-ondes dans un grand bol profond avec le beurre coupé en morceaux puis bien mélanger afin d’obtenir une consistance lisse . 

Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat et incorporer la poudre d’amande en liant le tout .

Sortir les blancs d’œufs puis les monter en neige (au batteur électrique) bien ferme en incorporant petit à petit le sucre . Les ajouter délicatement au mélange précédent et finir par les éclats de chocolat .

Beurrer et fariner les 4 moules à cake (15 cm) puis verser votre préparation sans trop les remplir car les cakes vont bien gonfler . Vous pouvez également utiliser un grand moule à cake !

Enfourner à four chaud pendant 30/40 mn (selon votre four) . Pointer une lame de couteau , elle doit être sèche !

A déguster à toute heure bien sûr 😀 Vous pouvez les garder largement 3 jours enveloppés dans du papier alu. , ils restent très moelleux et encore bien meilleurs les jours suivants !

 

 

 

INGRÉDIENTS

1 pâte sablée maison

2 poires

100g de sucre de canne bio (ou blanc)

100g de poudre d’amande

2 œufs entiers

2 cs bombées de crème fraiche (100g)

 

 

Préchauffage 220°

Cuisson 30 mn

 

Étaler votre pâte dans un plat à tarte (⌀ 28 cm) et  la piquer avec une fourchette pour la cuire à blanc environ 10 mn . Les bords de la pâte doivent être dorés .

En attendant battre les œufs dans un grand bol puis y ajouter le sucre et bien mélanger .

Ajouter à cette préparation la poudre d’amande et mélanger à nouveau pour bien l’incorporer puis finissez par la crème fraiche .

Couper les poires fraiches (ou au sirop en boite mais c’est moins « goutu » lol) en deux en évidant avant le trognon puis dans le sens de la longueur en tranche fine et étalez-les en rond sur la pâte préchauffée comme pour une tarte aux pommes !

Verser ensuite la crème amandine et enfournez pour 30 mn à peu près selon votre four . Elle est cuite lorsqu’elle est bien dorée .

Je mets aussi quelques amandes effilées avant la cuisson pour la touche « croquante » ! Pour varier les plaisirs vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée et faire un méli-mélo de pommes/poires .