Archive pour juillet 2011

 

INGRÉDIENTS (pour environ 700 ml)

50 cl de lait

100 g de sucre de canne

150 g de chocolat noir pâtissier

50 g de cacao (type Valrhona)

50 g d’éclats de chocolat noir pâtissier

 

 

 

Préparation 15 mn

Sorbetière 30 mn

Repos minimum 2h au congélateur 

 

Un délice glacé très simple et léger qui raviront les addictes du chocolat bien fort ! J’ai pioché la recette dans un de mes livres fétiches (Les Basiques Chocolat) et retouché comme d’habitude à ma façon hihi C’est très onctueux en bouche et surtout très cacaoté … rien à voir avec la glace ! Ce sorbet est un vrai régal très gourmand avec le craquant des éclats de chocolat hummmmm Alors go in your kitchen 

 

Verser le lait dans une casserole avec le sucre et la cacao en poudre puis fouetter jusqu’à ébullition .

Enlever la casserole du feu et ajouter les 150 g de chocolat en morceaux puis bien remuer .

Couvrir la casserole et laisser votre préparation complétement refroidir avant de turbiner .

Pendant ce temps découper 50 g de chocolat au couteau pour en faire des éclats assez gros puis réserver !

Une fois que la préparation est complètement froide la verser dans votre sorbetière pendant minimum 30 minutes . Avant de mettre le sorbet en congélation , ajouter les éclats de chocolat une fois que vous l’avez transvasée dans un récipient adapté puis mélanger !

Si vous n’avez pas de sorbetière verser la glace dans un récipient adapté à la congélation puis verser les éclats de chocolat et laisser prendre minimum 2 heures ! Pour ne pas avoir de cristaux qui se forment sortir toutes les heures (à peu près) le sorbet et fouetter . Répéter cette étape 2/3 fois selon la consistance !

 

Je remercie Chroniques d’une Chocoladdict d’avoir mis en lien sur son billet du jour ma recette !!!!!! Son blog est vraiment à croquer … une p’tite visite s’impose !!!!!!

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 12 rochers)

20 cl de lait concentré non sucré

140 g de noix de coco râpée

40 g de sucre en poudre

200 g de chocolat noir pâtissier

60 g de noisettes entières

12 noisettes entières (pour le cœur)

 

 

Préparation 30 mn

Repos 2h au congélateur

Repos 2h au réfrigérateur

 

Une gourmandise encore bien chocolatée qui ressemble étrangement à des Bountys mais pas tout à fait puisqu’elle a aussi un frère qui s’appelle Suchard lol Bon trêve de plaisanterie l’idée m’est venue car il me restait du lait concentré de ma dernière recette et comme j’adore les noisettes pourquoi pas faire un Boun’ Such’ mdr Le résultat est au-dessus de mes espérances de gourmande … la noisette associée à la coco est un supplice , à vous maintenant de me donner votre avis !

Pour la version des Rochers ou Congolais à la noix de coco sans gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Au préalable , torréfier vos noisettes ! Mettre toutes vos noisettes entières sur une plaque au four préchauffé (180 °) pendant 10 minutes puis les laisser refroidir . Enlever la peau en frottant les noisettes entre vos mains et réserver .

Dans un saladier verser le lait concentré , le sucre et la noix de coco râpée puis mélanger pour obtenir une préparation homogène . Si vous avez une boite de lait concentré sucré ne pas rajouter de sucre en poudre !

Réserver votre préparation coco au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin qu’elle durcisse ! Il sera plus facile de former les rochers coco .

Après ce laps de temps au frais , former des boules (30/40 g) dans le creux de votre main puis ajouter 1 noisette au cœur . Déposer au fur et à mesure les rochers sur un papier sulfurisé ou une toile silicone puis les laisser durcir minimum 2h au congélateur . Il faut que les rochers coco soient vraiment bien « figés » pour qu’ils ne se cassent pas quand vous les plongerez dans le chocolat noir !

Pendant ce temps préparer les 60 g de noisettes torréfiées en les cassant en morceaux avec un casse-noix c’est plus facile pour les hacher qu’au couteau puis réserver .

Fondre le chocolat noir au micro-ondes puis bien le lisser . Vous aurez certainement besoin de rajouter un peu d’eau pour ne pas qu’il soit trop épais donc à vous de voir pour la quantité ! Le principal étant qu’il soit un peu liquide . Ajouter ensuite les noisettes hachées puis bien mélanger le tout !

Sortir les rochers coco cœur noisette du congélateur puis les plonger dans la préparation chocolat/noisettes pour bien les enrober . Vous pouvez vous aider de 2 fourchettes ou le faire à la spatule mais ça sera plus long !

Déposer vos rochers enrobés sur votre papier sulfurisé ou toile silicone et les laisser prendre pendant minimum 2h au réfrigérateur .

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 10 barres)

15 cl de lait concentré non sucré

120 g de noix de coco râpée

30 g de sucre de canne

150 g de chocolat au lait

50 g de chocolat noir pâtissier

 

 

Préparation 30 mn

Repos 2h au congélateur

Repos 2h au frais

 

Un de mes souvenirs d’ado que j’adorais voir adulais lol c’est une bombe … une tuerie enfin bref je n’ai pas de meilleurs mots c’est vraiment exquis avec cette couverture en chocolat je craque ! Et vous ? C’est en plus très simple à réaliser et rapide … c’est tellement moins chimique et meilleur quand c’est fait maison !!!

 

Verser dans un saladier le lait , le sucre et la noix de coco râpée puis mélanger pour obtenir une préparation homogène .

Former des barres de bountys (à peu près 40 g) en commençant par faire une boule à l’aide de vos mains puis lui donner une forme rectangulaire .

Placer au fur et à mesure vos barres coco sur un papier sulfurisé ou sur une toile « exopat » silicone .

Mettre vos bountys au congélateur pour minimum 2 heures afin qu ils durcissent pour faciliter l’enrobage en chocolat !

Après le repos , préparer le chocolat au micro-ondes (3 x 30 sec.) puis bien le lisser .

Sortir vos barres du congélateur et les plonger dans le chocolat à l’aide d’une cuillère ou une fourchette puis les déposer sur votre support (papier sulfurisé ou toile) . Pour bien les enrober je vous avoue que j’ai fini avec les doigts lol

Remettre les bountys au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse au minimum 1 h sauf si vous êtes trop pressé(e)s de vous lécher les babines ou les doigts

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 500 ml)

1 boite de lait concentré non sucré (410 g)

50 g de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé

1 pot de confiture de lait (250 g)

2 cs bombée de caramel au beurre salé

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Sorbetière 30 mn

Repos minimum 2h au congélateur (sans sorbetière)

 

Depuis le temps que j’avais ce joli cadeau à la confiture de lait et que je ne savais pas comment l’utiliser … enfin j’ai eu une illumination lol Par ce temps hivernal euhhh pardon estival lol une douceur glacée très gourmande n’est quand même pas de refus ! Il faut bien mettre au moins du soleil dans sa cuisine à défaut de … n’est ce pas ? C’est une recette totalement improvisée mais je ne vous met même pas le goût à la bouche en vous disant que c’est hum miam à vous de découvrir ce plaisir

 

Verser la boite de lait concentré dans une casserole (feu doux) avec les 2 sucres puis fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissout .

Hors du feu ajouter les 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé ou plus pour les très gourmand(e)s et la confiture de lait .

Remettre la casserole à feu doux et fouetter à nouveau afin d’obtenir un mélange bien homogène !

Couvrir et laisser votre préparation refroidir avant de turbiner .

Une fois que la préparation est complètement froide la verser dans votre sorbetière pour environ 30 minutes .

Après ce laps de temps verser la glace dans un récipient adapté à la congélation et patientez minimum 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit bien prise !

 

Bonne découverte glacée sous un air breton

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 500 g de pâte)

250 g de farine T45

100 g de sucre en poudre blanc

120 g de beurre ramolli

1 jaune d’œuf

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 2h

 

Pour une fois c’est LA recette originale de Christophe Felder et oui quelques fois je suis docileet copie ingrédient par ingrédient sans rien changer ! La pâte est totalement parfaite , très fondante et craquante comme j’aime … et vous ? Je l’ai utilisée en fond de tarte pour une tarte au citron c’est une merveille ! 

 

Dans un saladier verser la farine , le sucre et le beurre puis commencer à pétrir à la main pour obtenir un mélange « sableux » .

Ajouter le jaune d’œuf et malaxer à nouveau avec vos mains jusqu’à former une boule homogène .

Filmer la pâte sablée puis la laisser au repos au réfrigérateur .

Cette pâte est très fragile et friable donc la sortir qu’au dernier moment avant utilisation !

 

Je vous laisse à votre imagination pour sublimer cette pâte

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

1 boite de litchis dénoyautés (255 g égouttés)

5 cl de jus de litchis

2 cs bombées de sucre glace

1 blanc d’œuf

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos 8 h + 1 nuit

 

Un plaisir d’ailleurs venu tout droit de chine et que j’adore … c’est bien sur le litchi ! Et en sorbet c’est excellemment bon . En cette période chaude c’est très rafraichissant et très parfumé alors pourquoi se priver ? La recette du sorbet est toujours aussi simple , rapide à réaliser et de plus elle ne nécessite pas de sorbetière ! Je l’ai piochée dans mon livre Saveurs Asiatiques en l’adaptant à ma sauce … glacée lol

 

Égoutter les litchis en gardant à peu près 5 cl de jus . Mettre les fruits , le jus et le sucre dans votre robot muni du couteau métal (ou blender) pour mixer et réduire en purée les litchis .

Verser votre préparation dans un récipient adapté à la congélation puis laisser prendre pendant une journée ou une nuit (minimum 8h) .

Le lendemain sortir votre récipient du congélateur et mettre la préparation glacée dans votre robot puis mixer . Ajouter 1 blanc d’œuf en laissant votre robot en marche , vous devez obtenir un sorbet bien homogène et blanc !

Transvasez à nouveau le sorbet dans votre récipient puis remettre à congeler pour 1 nuit .

 

Bon rafraichissement

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 1 plat rectangulaire 19 x 12)

100 g de sucre

2 œufs entiers

100 g de beurre demi-sel (ou doux)

50 g de noix de pécan

40 g de farine

150 g de chocolat  noir

 

 

 

Préchauffage 160°

Cuisson 35 mn

 

Une recette de brownie très simple et rapide à réaliser encore très chocolaté ! C’est un pur délice bien craquant sur le dessus , très moelleux et fondant à l’intérieur avec sa touche croquante maim Que dire de plus ? absolument rien ! à part à vos fourneaux si vous voulez vous régaler rapidement avec cette gourmandise venue tout droit des États Unis … pour une fois qu’ils font quelque chose de bon lol

 

Dans un bol , casser le chocolat et ajouter le beurre en morceaux puis faire fondre le tout au micro-ondes en deux fois (30 sec.) . Bien mélanger pour que le chocolat soit bien lisse et réserver .

Battre à la fourchette ou au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux . Incorporer le chocolat fondu et mélanger à nouveau .

Ajouter ensuite la farine en une seule fois ainsi que les noix de pécan (les couper en gros morceaux au préalable) et continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène .

Chemiser de papier sulfurisé un plat carré ou rectangulaire puis verser la pâte à brownies . Enfourner à chaud (160°) pendant environ 35 min. selon votre four .

Le brownies doit être craquelé sur le dessus et encore fondant quand vous plantez la lame d’un couteau . Ne pas trop le cuire car il va un peu durcir en refroidissant !

 

A déguster encore tiède ou froid … peu importe de toute façon c’est une tuerie

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour environ 400 ml)

50 g de coco râpée

1 boite de lait de coco (40 cl)

100 g de crème fraiche 30 % (ou 10 cl de crème liquide)

50 g de sucre roux + 50 g de sucre blanc

 

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Sorbetière 30 mn

Repos minimum 2h au congélateur (sans sorbetière)

 

Un p’tit peu d’exotisme avec cette glace coco très onctueuse qui ravira vos papilles … très fraichement . Facile et rapide à préparer avec ou sans sorbetière ! Je me suis inspirée de la recette de mon super livre Saveurs Asiatiques mais comme à mon habitude j’ai mis ma touche en ajoutant de la coco râpée pour accentuer le goût et en mettant beaucoup moins de sucre !

 

Mettre dans une casserole le lait de coco , les deux sucres puis chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement . Ajouter la coco râpée sans cesser de remuer !

Lorsque le sucre est complètement dissout retirer la casserole du feu et verser la crème fraiche épaisse ou liquide puis mélanger à nouveau .

Verser la crème glacée dans un récipient pour la laisser refroidir . Après ce laps de temps , mettre la glace dans votre sorbetière (turbiner environ 30 min) jusqu’à la consistance souhaitée . Si vous n’avez pas de sorbetière transférer la glace dans un bac adapté au congélateur pour minimum 2h et la sortir plusieurs fois pour la remuer et éviter qu’il y ait des cristaux !

 

Bonne dégustation glacée

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 1 plat rectangulaire 35 x 11)

300 g de pâte sucrée à la vanille

120 g + 60 g de sucre en poudre

150 g de beurre ramolli

3 œufs entiers + 1 blanc

3 citrons bio

 

 

 

Préchauffage 180°

Cuisson 20 mn

 

Un de mes desserts préférés lorsque j’étais jeune (oui oui je suis vieille maintenant mdr) . Je me suis inspirée du livre – vous savez le tout rose dont je vous parle très souvent de Christophe Felder – mais encore une fois j’ai fait ma rebelle lol et changé quelque peu la recette de la pâte sucrée et de la crème au citron . Et surtout pour que ce soit encore plus gourmand je n’ai pu m’empêcher de rajouter de la meringue italienne ! Je suis sûre que vous m’en voudrez pas de tout ces changements … n’est ce pas ? hihi

 

Pour la crème au citron :

Couper les 150 g de  beurre en morceaux dans un grand bol puis réserver .

Presser vos citrons dans une casserole puis ajouter les 120 g de sucre en poudre ainsi que les 3 œufs entiers et faites chauffer à feu doux . Remuer sans cesse la préparation afin d’obtenir une crème bien lisse qui va épaissir .

Retirer la casserole du feu et verser la crème au citron sur le beurre puis bien mélanger l’ensemble . Si vous voulez une crème très lisse la passer un peu au mixeur puis réserver !

La recette d’origine contenait 175 g de beurre mais je trouvais que la quantité était trop importante donc j’ai réduis à 150 g . A mon goût c’était encore beaucoup trop et pourtant j’aime le beurre (je ne suis pas d’origine bretonne pour rien 😆 ) ! Donc à vous de doser selon vos préférences mais selon moi 100/120 g me parait amplement suffisant .

 

Pour le montage de la tarte au citron :

Sortir la pâte au dernier moment du réfrigérateur pour faciliter l’étalage au rouleau pâtissier ! La recette de base est pour 500 g de pâte mais ici pour le moule rectangulaire j’ai eu besoin que de 300 g . Si vous souhaitez utiliser toute la pâte , prendre un moule rond ou un cercle à tarte de 28 cm selon l’épaisseur donnée !

Déballer la pâte sucrée et laisser la sur le film alimentaire . Aplatir un peu la pâte avec votre paume puis l’étaler sur une bonne épaisseur à l’aide d’un rouleau . La faire plus grande que votre moule ou cercle ! Prendre le film alimentaire de chaque côté délicatement puis renverser la pâte dans votre moule ou cercle à tarte .

Foncer la pâte sucrée dans votre cercle à tarte ou moule puis enlever l’excédent en passant le rouleau sur le dessus .

Piquer le fond avec une fourchette puis enfourner à chaud (180 °) pour la cuire à blanc pendant 15/20 minutes selon votre four .

Sortir la pâte du four , laissez la refroidir un peu puis garnir de crème au citron . Mettre le tout au frais le temps de faire la meringue !

 

Pour la meringue italienne :

Commencer par faire cuire à feu doux votre sucre (60 g) accompagné de 2 cuillères à soupe d’eau sans mélanger. Il faut le faire cuire « au boulé » ce qui veut dire que la température doit monter à 120° pas plus pour la meringue italienne ! Si vous n’avez pas de thermomètre c’est à peu près 3 minutes de cuisson . Pour être encore plus précis vous prélevez un peu de sirop et le jeter dans un bol d’eau froide , il doit se transformer en boule molle et malléable d’où le nom de la cuisson « au boulé » 😉

Pendant ce temps monter votre blanc d’œuf en neige bien ferme en ajoutant une cuillère à café de sucre quand il commence à être mousseux .

Lorsque le sirop est prêt le verser petit à petit sur le blanc en neige en continuant de fouetter . Vous devez obtenir une meringue épaisse , brillante et lisse !

Sortir la tarte au citron du réfrigérateur et la couvrir de meringue . Soit à l’aide d’une spatule et vous lisserez ou formerez des pics soit avec une poche à douille où vous laisserez votre imagination , pour la décoration , déborder 😉 Ici j’ai utilisé une douille cannelée de Ø 10 .

Pour faire dorer la meringue , passer la tarte sous le grill de votre four pendant 2 min. grand maximum !

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 500 g de pâte)

200 g de farine T45

80 g de sucre glace

120 g de beurre ramolli

30 g de poudre d’amandes

1 œuf entier

1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse)

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 2h

 

Encore une recette qui en cache une autre ! La suite gourmande au prochain billet hihi Mon p’tit doigt me dit que vous ne serez pas déçus … enfin j’espère ! La pâte sucrée est excellente ceci dit je n’en doutais pas étant donné que j’ai pioché la recette comme toujours chez Christophe Felder et j’ai été inspirée par la leçon n° 8 !

 

Couper 120 g de beurre ramolli en morceaux dans un grand saladier . Verser le sucre glace tamisée , la poudre d’amandes et le sucre vanillé puis mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène . Si vous utiliser une gousse de vanille , la gratter et l’ajouter après le sucre !

Casser un œuf entier et continuer de mélanger puis verser la farine en une seule fois . Mélanger à nouveau l’ensemble des ingrédients à la spatule . Prendre la pâte obtenue pour former une boule lisse avec vos mains !

Envelopper la pâte sucrée dans du film alimentaire et la laisser au repos au réfrigérateur pendant 2 h minimum .

Vous pouvez conserver la pâte sucrée 2/3 jours au frais ou la congeler si vous ne l’utilisez pas entièrement ! Il faudra juste sortir la pâte du congélateur la veille .

 

Pour une idée recette avec la pâte : Tarte au citron meringuée