Archive pour novembre 2011

 

INGRÉDIENTS (pour 6 kouign-amann en cocotte individuelle)

250 g de farine

10 g de levure fraiche (ou 1 sachet de levure sèche)

20 g de beurre demi-sel fondu

1 cc sel

17 cl d’eau tiède

200 g de sucre en poudre (en 4 x 50g)

200 g de beurre demi-sel ramolli

 

 

 

Préchauffage 160 °

Cuisson 40/45 mn 

Repos environ 5h en plusieurs étapes

 

Enfin je me suis « attaquée » à cette spécialité qui me paraissait impossible à faire chez moi ! Après l’avoir tant dégusté lors de mes séjours à Saint-Malo j’ai fini quand même par faire des recherches pour en connaitre les secrets … et ce n’était pas si compliqué puisque la base de la recette est tout simplement une pâte à pain puis un tourage comme une pâte feuilletée . Le kouign-amann porte bien son nom puisqu’il est non seulement pur breton mais aussi pur beurre … pur sucre qui ensemble caramélise pendant la cuisson et qui finit surtout par du pur calorique  mais tant pis hein pourvu que l’on se régale ! Vous trouverez d’autres méthodes pour le réaliser mais ici j’ai voulu une recette simple et qui je dois dire ma entièrement satisfaite en bonne bretonne d’origine que je suis lol …. une vraie merveille moelleux de l’intérieur et croquant à l’extérieur

 

Verser la farine et le sel dans un grand récipient puis tamiser . Faire un puits au milieu pour la levure – ajouter l’eau tiède dessus – puis la laisser agir quelques instants . Ajouter enfin le beurre préalablement fondu et pétrir le tout afin d’obtenir une pâte homogène et élastique .

Faire une boule avec la pâte à pain obtenue puis couvrir . Laisser au repos dans un endroit confiné pour une bonne étuve (le micro-ondes est idéal) pendant 2 heures environ , la boule de pâte doit doubler de volume !

Vous pouvez voir les étapes en images ci-dessous et agrandir les photos en cliquant dessus 😉

 

 

1/ Placer la pâte à pain sur une planche farinée puis l’aplatir un peu à la main . Etaler au rouleau pour former un rectangle plus long que large !

cliquez sur les photos pour les agrandir

 

2/ Déposer tout le beurre sur le rectangle de pâte en laissant une marge sur tous les côtés pour ne pas que le beurre se dérobe . J’ai fariné un peu aussi le beurre pour ne pas qu’il ramollisse trop ! Ajouter ensuite 50 g de sucre sur toute la surface beurrée puis commencer le pliage à 3 plis en rabattant le bas du rectangle (à la moitié) puis le haut de sorte qu’il recouvre la partie basse . 

 

3/ Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens inverse de l’aiguille d’une montre) , vous aurez les plis devant vous ! Etaler à nouveau la pâte en un long rectangle puis ajouter 50 g de sucre sur toute la surface . Pour bien faire faire pénétrer le sucre faites-le à la main ! Recommencer le pliage à 3 plis (étape 2) en rabattant le bas du rectangle de moitié puis le haut qui recouvrira le bas . Filmer la pâte puis la mettre au réfrigérateur pour environ 30 min. afin de la raffermir ainsi que le beurre !

 

4/ Sortir la pâte du frais , enlever le film alimentaire puis la placer sur votre planche farinée . Recommencer le pliage à 3 plis comme l’étape 2 ou 3  : étaler en rectangle – ajouter 50g de sucre – rabattre le bas de la pâte à la moitié du rectangle puis le haut pour recouvrir entièrement le bas et tourner la pâte d’un quart de tour puis étaler en rectangle etc ! Vous ferez cette opération de pliage 2 fois pour finir les 50g de sucre ce qui fera 4 tours . Rependre le film alimentaire puis mettre à nouveau la pâte au frais pour 1 heure avant de former les kouign-amann , la pâte sera plus ferme donc plus facile à étaler !

 

5/ Après le repos , poser votre pâte sur votre planche farinée et l’étaler en un grand rectangle toujours plus long que large ! Diviser en deux le rectangle obtenu puis rouler les deux parties comme un boudin dans le sens de la longueur . Découper chaque boudin en 3 kouign-amann ! Vous pouvez aussi en faire que 2 mais après expérience ils étaient trop gros ce qui fait que les kouign-amann n’ont pas assez caramélisé partout et ont surtout bien gonflé à la cuisson . Mes cocottes n’étaient pas assez hautes et c’est mon four qui était très content de la dégoulinade du beurre partout 😆

 

6/ Mettre les kouign-amann découpés dans des cocottes assez hautes ou dans un autre moule adapté . Les mettre dans votre four éteint sur une grille pour laisser en pousse les kouign-amann à peu près 1h30 , ils vont prendre du volume ! Après ce laps de temps , les sortir du four pour le préchauffer à 160° puis les enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four . Les kouign-amann doivent être bien dorés et caramélisés sur le dessus . Vous pouvez les garder 2/3 jours sans qu’ils ne se dessèchent et les réchauffer quelques secondes avant de les déguster … c’est encore bien meilleur tiède

 

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