INGRÉDIENTS (pour 6 kouign-amann en cocotte individuelle)

250 g de farine

10 g de levure fraiche (ou 1 sachet de levure sèche)

20 g de beurre demi-sel fondu

1 cc sel

17 cl d’eau tiède

200 g de sucre en poudre (en 4 x 50g)

200 g de beurre demi-sel ramolli

 

 

 

Préchauffage 160 °

Cuisson 40/45 mn 

Repos environ 5h en plusieurs étapes

 

Enfin je me suis « attaquée » à cette spécialité qui me paraissait impossible à faire chez moi ! Après l’avoir tant dégusté lors de mes séjours à Saint-Malo j’ai fini quand même par faire des recherches pour en connaitre les secrets … et ce n’était pas si compliqué puisque la base de la recette est tout simplement une pâte à pain puis un tourage comme une pâte feuilletée . Le kouign-amann porte bien son nom puisqu’il est non seulement pur breton mais aussi pur beurre … pur sucre qui ensemble caramélise pendant la cuisson et qui finit surtout par du pur calorique  mais tant pis hein pourvu que l’on se régale ! Vous trouverez d’autres méthodes pour le réaliser mais ici j’ai voulu une recette simple et qui je dois dire ma entièrement satisfaite en bonne bretonne d’origine que je suis lol …. une vraie merveille moelleux de l’intérieur et croquant à l’extérieur

 

Verser la farine et le sel dans un grand récipient puis tamiser . Faire un puits au milieu pour la levure – ajouter l’eau tiède dessus – puis la laisser agir quelques instants . Ajouter enfin le beurre préalablement fondu et pétrir le tout afin d’obtenir une pâte homogène et élastique .

Faire une boule avec la pâte à pain obtenue puis couvrir . Laisser au repos dans un endroit confiné pour une bonne étuve (le micro-ondes est idéal) pendant 2 heures environ , la boule de pâte doit doubler de volume !

Vous pouvez voir les étapes en images ci-dessous et agrandir les photos en cliquant dessus 😉

 

 

1/ Placer la pâte à pain sur une planche farinée puis l’aplatir un peu à la main . Etaler au rouleau pour former un rectangle plus long que large !

cliquez sur les photos pour les agrandir

 

2/ Déposer tout le beurre sur le rectangle de pâte en laissant une marge sur tous les côtés pour ne pas que le beurre se dérobe . J’ai fariné un peu aussi le beurre pour ne pas qu’il ramollisse trop ! Ajouter ensuite 50 g de sucre sur toute la surface beurrée puis commencer le pliage à 3 plis en rabattant le bas du rectangle (à la moitié) puis le haut de sorte qu’il recouvre la partie basse . 

 

3/ Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens inverse de l’aiguille d’une montre) , vous aurez les plis devant vous ! Etaler à nouveau la pâte en un long rectangle puis ajouter 50 g de sucre sur toute la surface . Pour bien faire faire pénétrer le sucre faites-le à la main ! Recommencer le pliage à 3 plis (étape 2) en rabattant le bas du rectangle de moitié puis le haut qui recouvrira le bas . Filmer la pâte puis la mettre au réfrigérateur pour environ 30 min. afin de la raffermir ainsi que le beurre !

 

4/ Sortir la pâte du frais , enlever le film alimentaire puis la placer sur votre planche farinée . Recommencer le pliage à 3 plis comme l’étape 2 ou 3  : étaler en rectangle – ajouter 50g de sucre – rabattre le bas de la pâte à la moitié du rectangle puis le haut pour recouvrir entièrement le bas et tourner la pâte d’un quart de tour puis étaler en rectangle etc ! Vous ferez cette opération de pliage 2 fois pour finir les 50g de sucre ce qui fera 4 tours . Rependre le film alimentaire puis mettre à nouveau la pâte au frais pour 1 heure avant de former les kouign-amann , la pâte sera plus ferme donc plus facile à étaler !

 

5/ Après le repos , poser votre pâte sur votre planche farinée et l’étaler en un grand rectangle toujours plus long que large ! Diviser en deux le rectangle obtenu puis rouler les deux parties comme un boudin dans le sens de la longueur . Découper chaque boudin en 3 kouign-amann ! Vous pouvez aussi en faire que 2 mais après expérience ils étaient trop gros ce qui fait que les kouign-amann n’ont pas assez caramélisé partout et ont surtout bien gonflé à la cuisson . Mes cocottes n’étaient pas assez hautes et c’est mon four qui était très content de la dégoulinade du beurre partout 😆

 

6/ Mettre les kouign-amann découpés dans des cocottes assez hautes ou dans un autre moule adapté . Les mettre dans votre four éteint sur une grille pour laisser en pousse les kouign-amann à peu près 1h30 , ils vont prendre du volume ! Après ce laps de temps , les sortir du four pour le préchauffer à 160° puis les enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four . Les kouign-amann doivent être bien dorés et caramélisés sur le dessus . Vous pouvez les garder 2/3 jours sans qu’ils ne se dessèchent et les réchauffer quelques secondes avant de les déguster … c’est encore bien meilleur tiède

 

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36 réponses “KOUIGN AMANN BRETON {TUTORIEL EN IMAGES}”

  • Le kouign-amann est ma pâtisserie préférée ! J’aimerais bien essayer cette recette. Il me semble que c’est assez complexe. Avez-vous des conseils ou astuces ?

    • Krol:

      Bonsoir Clarice,
      Non justement c’est très simple si vous suivez le tutoriel qui va bien vous expliquer toutes les étapes 😉 Régalez-vous bien à le faire et surtout à le déguster !

  • Isabelle:

    bonjour,
    ma pâte pointe…verdict dans qqes heures..

  • Sophie:

    Miam, ça me donne envie… Tu me fera gouter un de ces jours hein ???

  • dis moi comment faire pour imprimer ta recette, je n’y arrive pas et, je ne me sens
    pas le courage de tout recopier
    Bisous

  • une très très belle réussite et en plus toutes les étapes c’est vraiment formidable.
    J’en mangerais bien et je pense le tester.

    Bon dimanche à toi

  • raniah:

    bonsoir carole,un GRANDDDDDDDDDD MERCI pour cette merveilleuse recette
    depuis le temps que je la chercher j ai enfin pu retrouvé cette petite merveille qu est le kouign amann
    pour avoir gouter un qui venait tout droit d une boulangerie de st malo et bien le tient n a rien a leur envier n hesiter surtout pas a le faire il est tres simple et c est vraiment une grande reussite je te souhaite une bonne continuation et c est avec impatience que j attend tes nouvelles recettes 😉

    • Krol:

      Bonsoir Raniah
      Oh merci beaucoup !!! si je comprends bien à Saint-Malo ils n’ont qu’à bien se tenir 😆
      Je suis contente que tu aies pu le refaire facilement car je le voulais justement simple alors merciiiii encore pour ton avis 😉
      Bonne soirée et à très bientôt !

  • La spécialité dont on entends bcp parlé et que j’ai eu la chance de découvrir cet été….et je confirme c’est une tuerie ….bon je vous accorde que c’est un truc du genre : 5 min dans la bouche et 10 ans sur les fesses comme j’aime à le dire mais bon quand on est gourmand on craque !! bravo pour ta recette !

  • vraiment un délice….bises

  • godinette:

    j’ai mangé cette specialité au mois d’aout j’ai trouvé ça delicieux!!
    puis j’ai trouver la recette dans un livre et je ne l’ai pas encore fait
    ce n’est pas vraiment les meme ingredients mais ta recette a l’air bien plus appétissante !!

    • Krol:

      Hello Godinette 🙂
      Je crois bien que cette douceur bretonne ne laisse pas indifférente hihihi
      Tu trouveras beaucoup de recettes différentes et de techniques mais la base reste la même … chacun a son p’tit secret 😉
      Merci beaucoup pour ton commentaire en te souhaitant une très belle journée !

    • Krol:

      Hello !
      Oh mais avec grand plaisir …. la cuisine c’est avant tout un partage et je me fais une joie
      que ce soit avec vous tous les gourmand(e)s 😉 C’est grâce à vous aussi donc à mon tour de te dire merci beaucoup !!!!
      Bonne journée 🙂

  • Le régal de mon homme !! On a découvert lors de notre séjour Breton y a deux ans, c’est une vraie tuerie !! .. Bravoooo kiki

    • Krol:

      Coucou Kitchenette 🙂
      Aie aie aie une pure merveille dégoulinante de beurre/sucre caramélisé …. le pied 😆
      Quand on a gouté une fois on ne peut plus s’en passer tu sais ce qui te reste à faire pour ton homme 😉
      Bonne journée et merci !!!!!!!

  • Merci, merci et merci ! Moi aussi, super souvenirs de cette tuerie mangée à St Malo. Je cherchais justement la façon de les refaire. Je vais tenter. Ça nous changera des patisseries au miel (nous avons déménagé au Maroc) qui ne sont pas non plus sans calories !!

    • Krol:

      Bonjour Jojoe
      Ah la la que de souvenirs gourmands nous avons dans ce p’tit coin de paradis !
      J’y suis en ce moment en plus … je penserais bien à toi quand je me régalerais 😉
      Je te souhaite une belle journée orientale en te remerciant (j’adore ce pays !!!!)

      • Je voulais juste rajouter que je trouve ça super sympa cette réponse personnelle faite à chacune d’entre nous. Merci.

        • Krol:

          Oh mais je trouve ça normal Jojoe … c’est la moindre des choses !!!!!
          C’est comme dans la vraie vie lol le virtuel n’empêche pas le savoir vivre enfin c’est ma façon d’être 😉
          Merci encore je suis touchée par tes mots !!!!!!! Au plaisir gourmand hihihi

  • Céline63:

    Super ça faisait un moment que je voulais en faire mais j’ai fini pas laisser tomber!!! Mais grâce à toi je crois que je v tenter un de ces jours!!!! Gros bisous et bonnes vacances 🙂

    • Krol:

      Coucou Céline 🙂
      Si je comprends bien je tombe comme un cheveu sur la soupe 😆
      Tu vas en régaler plus d’un et toi aussi d’ailleurs … non mais !
      Merci beaucoup et des gros bisous

  • J’adoooooooooore !!! Je pensais que c’était plus compliqué que cela, je pense que je vais tenter un de ces jours … au fait elles font à peu près combien tes cocottes ? Ce sont des normales ou des minis ? Bisous et merci pour la recette

    • Krol:

      Hello Alilo !
      Héhé tu as vu finalement finger in the nose 😆
      Pour les cocottes j’ai dégainé mon mètre hiiihiii et donc elles font 5 cm de hauteur et 10 de diamètre 😉
      Merci d’être passée ça me fait très plaisir !!!!!
      Bisous

  • Murielle:

    Hmmmmmmmmmmmm un vrai delice tant pis pour les calories on les mets de côter j’en veux bien une part pour mon goûter avec un bon café et une amie en plus et je reviendrais plus tard pour t’emprunter cette fameuse recette bonne fin de journée jespère avec un peu de soleil chez toi gros bisous 🙂

    • Krol:

      Bonsoir Murielle 🙂
      Entièrement d’accord avec toi … abats les calories et vive la Bretagne 😆
      Je te souhaite une très belle soirée … en te remerciant !!!!
      Gros Bisous et à très bientôt 😉

  • none:

    5h de preparation pour 5 minutes de bonheur … quand on est obstinée et que l on aime, on ne compte pas 🙂 en tout cas, chapeau

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