Archive pour décembre 2012

 

INGRÉDIENTS (pour 2 kouglofs d’environ 450 g)

300 g de farine + 50 g de sucre en poudre

1 œuf entier

15 cl de lait tiède + 1 sachet de levure de boulanger

80 g de beurre salé (ou doux)

20 g environ d’amandes effilées

150 g de raisins secs + 2 cs de rhum

 

 

 

Préparation 15 mn

Repos 3h30/4h en plusieurs étapes

Cuisson environ 30 mn à 180° (sans préchauffage)

 

 

Après le pain d’épices , je vous balade à nouveau vers l’est de la France avec ce Kouglof de toute beauté lol C’est une première et je dois dire qu’une fois n’est pas coutume je suis bien fière de moi Il faut aussi que je vous avoue que j’en avais jamais mangé donc je ne savais même pas comment il devait être en goût ! Heureusement que j’ai un mari fondu de Kouglof … il parait que c’était une « tuerie » oufff sinon vous n’auriez jamais eu la recette hihihi

 

Préparer tout d’abord les raisins secs avec le rhum et du sucre vanillé (facultatif) afin qu’ils macèrent un minimum . La veille étant l’idéal pour que les raisins gonflent ! Si vous le faites le jour même : préparer une petite casserole avec le mélange (rhum + sucre vanillé) en rajoutant de l’eau pour que les raisins soient complétement immergés . Laisser à ébullition (feu doux) jusqu’à ce que vous les incorporiez à la pâte en les égouttant au préalable !

Verser la farine et le sucre dans un saladier assez haut puis mélanger . Faire un puits au milieu et y ajouter la levure ainsi que le lait tiède . Attendre 5 mn que la levure prenne puis ajouter l’œuf entier . Pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien homogène , lisse et élastique .

Former une boule avec la pâte et ajouter les morceaux de beurre ramollis . Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé puis ajouter les raisins égouttés . Mélanger à nouveau , reformer une boule de pâte puis couvrir avec un couvercle ou une assiette . Laisser en pousse environ 2h . L’hiver comme il fait plus froid la pâte a quelques fois du mal à lever donc mettez votre saladier dans un four éteint accompagné d’un petit bol d’eau bouillante !

Après la pousse la pâte aura doublé de volume ! Retravailler la pâte en appuyant légèrement dessus (dégazer) afin qu’elle reprenne son volume initial puis la diviser en 2 parts égales . Avant de mettre la pâte dans vos moules adaptés (kouglof ou savarin) bien les badigeonner de beurre pour faciliter le démoulage puis saupoudrer d’amandes effilées .

Pour la 2ème pousse , enfourner vos moules dans votre four froid (laisser le petit bol d’eau bouillante) et laisser pendant 1h . Les kouglofs vont à nouveau doubler de volume !

Après ce laps de temps , laisser vos kouglofs dans le four et les cuire à 180 ° pendant environ 30 mn (selon votre four le temps varie) . Ils doivent être bien dorés sur le dessus ! Démouler à l’envers vos kouglofs sur une grille puis saupoudrer les de sucre glace . Pour conserver les kouglofs les couvrir d’un torchon coton ou lin ! Ils se gardent aisément 2/3  jours , restent bien moelleux et pas secs .

 

A déguster pour le p’tit déjeuner 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour un moule à cake de 27 cm)

250 g de farine (150 g T110 ou T150 + 100 g T45)

200 g de miel bio (de votre choix)

1 œuf (uniquement le jaune)

10 cl de lait

1 cc bombée de levure chimique

2 cc de mélange à pain d’épices

 

 

Préparation 10 mn

Cuisson environ 40 mn à 180 ° (sans préchauffage)

 

Me revoilà les gourmand(e)s après un bon moment sans publier  Aujourd’hui je vous propose un retour en enfance avec Mr Prosper…youpla…boum lol Ça me rappelle aussi mon séjour à Colmar et Strasbourg l’année dernière … un p’tit peu de nostalgie ! Ce pain d’épices est facile et très rapide à réaliser alors oust je ne veux plus vous voir

 

Verser la farine , le mélange à pain d’épices et la levure dans un saladier puis bien mélanger l’ensemble des ingrédients secs . Pour la farine vous pouvez varier en utilisant soit de la seigle (T110) ou de la complète (T150) selon vos envies .

Dans une casserole à feu doux , mettre le lait et le miel jusqu’à ce que celui-ci soit totalement fondu . Comme pour les farines vous pouvez diversifier les plaisirs et l’intensité du goût en choisissant un miel foncé et fort (comme le sapin ou châtaigner par exemple) !

Verser la préparation chaude sur le premier mélange (farine/5 épices/levure) . Fouetter énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène ! Ajouter ensuite le jaune  d’œuf et mélanger à nouveau .

Préparer un plat à cake avec du papier sulfurisé puis verser la pâte à pain d’épices . Enfourner à four froid pendant 40  mn selon votre four . Vérifier la cuisson en piquant  une lame de couteau à l’intérieur du pain d’épices , elle doit « revenir » sèche !

 

Bon retour en enfance 

 

 

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