Archive pour décembre 2016

 

INGRÉDIENTS (pour 1 pain d’environ 1 kg)

200 g de farine de riz complet

200 g de farine de riz

100 g de farine de teff

2 cs de psyllium + 2 cc de sel

100 g de noix décortiquées

100 g de raisins noirs secs

2 cc de levure boulangère (type saf-levure)

45 cl d’eau tiède

 

 

 

Préparation 15 min.

Repos environ 1h

Cuisson 50 à 55 min. à 200 °

 

Une deuxième recette de pain sans gluten avec le teff (ou tef) qui est une céréale naturellement sans gluten à la base utilisée pour la galette/pain en Éthiopie appelé Injera (recette à venir) . Le teff se marie parfaitement avec la noix et les raisins accompagné avec un fromage frais de chèvre c’est divin

Pour la version Baguette de pain au sarrasin et figues fraiches sans gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par préparer votre levure dans de l’eau tiède (environ 45cl) avec une cuillère à café rase de sucre pour l’alimenter . Elle est prête quand elle remonte à la surface !

En attendant , casser vos noix puis réserver .

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs (farines , sel et psyllium) . Ajouter ensuite les noix décortiquées et les raisins secs puis faire un puits pour verser la levure préparée pour pétrir jusqu’à obtenir une pâte à pain bien homogène . Si il reste de la farine au fond du saladier rajouter un peu d’eau (c’est normal car la farine de teff comme le sarrasin absorbe plus vite !) .

J’ai mis mon pâton dans un banneton fariné pour la pousse ce qui lui a donné un motif sur le dessus mais ce n’est pas obligatoire ! Si vous en avez pas mettez-le directement dans un plat adapté au four , choisissez le selon la forme que vous voulez lui donner . Laisser le pain en pousse pendant à peu près 1h30 selon la t° de votre pièce (l’idéal étant dans un endroit confiné tel que le micro-ondes ou four) .

Après le temps de pousse , enfourner le pain sans gluten à froid (four non préchauffé) à 200 ° pour environ 50/55 minutes selon votre four . Le pain est cuit lorsque vous tapotez le dessous et qu’il sonne creux ! Si vous avez fait pousser le pain dans un banneton il faut le renverser directement sur une feuille de cuisson ou toile exopat .

Après la cuisson , démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille puis l’envelopper pour la conservation dans un linge en coton ou en lin .

 

Vous me direz si vous avez été aussi agréablement surpris du goût avec la farine de teff

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 pain d’épices de 10 cm)

150 g de farine de riz complet

100 g de farine de châtaigne

200 g de miel de montagne bio (ou autre miel de votre choix)

15 cl de liquide  (1 orange bio pressée + le reste en eau)

1 cc de levure sans gluten

1 cc bombée de mélange à pain d’épices

 

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Cuisson environ 30/35 mn à 180 ° (sans préchauffage)

 

Une nouvelle recette bien de saison pour vos repas de noël/nouvel an qui est toujours aussi rapide et simple à préparer Un pain d’épices moelleux au goût subtil d’orange pour varier les plaisirs . Je l’ai cuit dans des petits cakes individuels en carton que j’ai saupoudré avec un peu de sucre glace , parsemés de zestes d’orange et délicatement enrubannés lol Pour offrir  , pour régaler vos invités ou à dévorer soi-même 

Pour la version du Pain d’épices avec gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par la préparation liquide ! Dans une casserole à feu doux , verser le jus d’orange et le miel puis laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange soit totalement fondu/liquide . Si vous oranges sont bios garder les zestes pour la décoration…rien ne se perd

En attendant , préparer tous les ingrédients secs dans un saladier en mélangeant la farine , le mélange d’épices et la levure  .

Quand la préparation liquide est prête (miel/jus d’orange) la verser sur le mélange sec . Fouetter énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène !

Préparer un plat à cake avec du papier sulfurisé (ou des caissettes individuelles comme j’ai fais) puis verser la pâte à pain d’épices . Enfourner à four froid (180 °) pendant 30/35 minutes selon votre four . Vérifier la cuisson en piquant  une lame de couteau à l’intérieur du pain d’épices , elle doit « revenir » sèche , puis le démouler du papier sulfurisé pour le laisser refroidir sur une grille .

 

Joyeux et gourmand repas de noël   

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 grand bol 40/50 cl)

2 yaourts grecs

1 concombre

sel

ail en poudre

 

 

 

 

 

 

 

Préparation  5 mn

Temps de pause pour le concombre minimum 1h

 

Je continue avec cette recette très simple et rapide à faire pour vos repas de fin d’année . En accompagnement avec les blinis sans gluten chécrobon  Vous pouvez aussi rajouter des petites crevettes fraiches elles se marient très bien avec le tzatziki … c’est léger et frais pour une entrée 

 

Éplucher le concombre mais pas forcément en entier . Vous pouvez laisser un peu de peau si il est bio !

Râper le concombre puis le transférer dans une passoire avec un peu de sel , couvrir et  laisser dégorger .

Après le temps de pause du concombre râpé ,  préparer un bol (environ 50 cl) où vous mettrez d’abord les yaourts puis le concombre et enfin l’ail en poudre . Vous rectifierez l’assaisonnement si nécessaire (sel/ail) selon le goût désiré .

Placer votre bol couvert au frais jusqu’au dernier moment !

 

A déguster sans modération

 

 

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