Archive pour la catégorie ‘Douceurs briochées’
INGRÉDIENTS (pour 2 kouglofs d’environ 450 g)
300 g de farine + 50 g de sucre en poudre
1 œuf entier
15 cl de lait tiède + 1 sachet de levure de boulanger
80 g de beurre salé (ou doux)
20 g environ d’amandes effilées
150 g de raisins secs + 2 cs de rhum + 1 sachet de sucre vanillé
Préparation 15 mn
Repos 3h30/4h en plusieurs étapes
Cuisson environ 30 mn à 180° (sans préchauffage)
Après le pain d’épices , je vous balade à nouveau vers l’est de la France avec ce Kouglof de toute beauté 
C’est une première et je dois dire qu’une fois n’est pas coutume je suis bien fière de moi 
Il faut aussi que je vous avoue que j’en avais jamais mangé donc je ne savais même pas comment il devait être en goût ! Heureusement que j’ai un mari fondu de Kouglof … il parait que c’était une « tuerie » oufff sinon vous n’auriez jamais eu la recette
Préparer tout d’abord les raisins secs avec le rhum et le sucre vanillé afin qu’ils macèrent un minimum . La veille étant l’idéal pour que les raisins gonflent ! Si vous le faites le jour même : préparer une petite casserole avec le mélange (rhum + sucre vanillé) en rajoutant de l’eau pour que les raisins soient complétement immergés . Laisser à ébullition (feu doux) jusqu’à ce que vous les incorporiez à la pâte en les égouttant au préalable !
Verser la farine et le sucre dans un saladier assez haut puis mélanger . Faire un puits au milieu et y ajouter la levure ainsi que le lait tiède . Attendre 5 mn que la levure prenne puis ajouter l’œuf entier . Pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien homogène , lisse et élastique .
Former une boule avec la pâte et ajouter les morceaux de beurre ramollis . Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé puis ajouter les raisins égouttés . Mélanger à nouveau , reformer une boule de pâte puis couvrir avec un couvercle ou une assiette . Laisser en pousse environ 2h . L’hiver comme il fait plus froid la pâte a quelques fois du mal à lever donc mettez votre saladier dans un four éteint accompagné d’un petit bol d’eau bouillante !
Après la pousse la pâte aura doublé de volume ! Retravailler la pâte en appuyant légèrement dessus (dégazer) afin qu’elle reprenne son volume initial puis la diviser en 2 parts égales . Avant de mettre la pâte dans vos moules adaptés (kouglof ou savarin) bien les badigeonner de beurre pour faciliter le démoulage puis saupoudrer d’amandes effilées .
Pour la 2ème pousse , enfourner vos moules dans votre four froid (laisser le petit bol d’eau bouillante) et laisser pendant 1h . Les kouglofs vont à nouveau doubler de volume !
Après ce laps de temps , laisser vos kouglofs dans le four et les cuire à 180 ° pendant environ 30 mn (selon votre four le temps varie) . Ils doivent être bien dorés sur le dessus ! Démouler à l’envers vos kouglofs sur une grille puis saupoudrer les de sucre glace . Pour conserver les kouglofs les couvrir d’un torchon coton ou lin ! Ils se gardent aisément 2/3 jours , restent bien moelleux et pas secs .
A déguster pour le p’tit déjeuner 
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INGRÉDIENTS (pour 1 brioche de 600 g)
250 g de farine T45
3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf pour la dorure
30 g de sucre de canne (ou blanc)
1 sachet de levure briochin ou 20 g de levure fraiche émiettée
160 g de beurre demi-sel ramolli (ou doux)
Préchauffage 180°
Cuisson 30 mn
Repos 2 h au réfrigérateur + 1 h30 environ
Pour une fois je ne vais pas épiloguer des heures pour faire l’éloge de cette brioche , quand vous la testerez elle parlera d’elle-même ! Bon allez je vous en dis quand même un peu mais en un seul mot : c’est à tomber !!!!!! Je n’ai jamais mangé une brioche aussi fondante ce n’est pas possible de décrire ce goût unique comment vous le dire ? je ne sais pas ! alors je vous laisse dans votre pétrin et il faudra revenir me dire avant d’avoir tout englouti … slurp La recette de base est celle de Christophe Felder , je n’y ai même pas mis mon grain de folie … pour une fois hihi Enfin presque puisque je n’ai pas mis de sel et les temps de pousse sont différents mais le résultat est une tuerie c’est le principal
Dans un grand saladier ou votre robot , verser la farine, le sucre , la levure ( non préparée ! ) et les œufs puis pétrir . La pâte à brioche doit être bien homogène et est un peu collante à ce stade !
Couper le beurre ramolli en morceaux et l’ajouter en une seule fois à la pâte . Il doit être complétement incorporer ! Former une boule et couvrir le saladier pour le temps de pousse au réfrigérateur (environ 2h/2h30) , la pâte va doubler de volume et se raffermir .
Au bout de ce laps de temps , sortir votre récipient du frais puis « casser » la boule de pâte en la pétrissant légèrement à la main ou avec une spatule/corne .
Dans un plat adapté au four garni de papier sulfurisé mettre votre pâte à brioche pour la seconde de pousse . Utiliser un plat suffisamment haut car la brioche va prendre à nouveau du volume surtout après à la cuisson ! L’idéal pour une bonne étuve c’est dans le four micro-ondes éteint ou sinon dans votre four traditionnel où vous placerez au-dessus une plaque/lèche-frite à l’envers pour un maximum de chaleur .
Au bout d’1h/1h30 , sortir la brioche et préchauffer le four à 180° ! Pendant ce temps préparer la dorure avec 1 jaune d’œuf et 1 cc d’eau froide puis badigeonner au pinceau toute la surface et enfourner .
Surveiller la brioche pour qu’elle ne brunisse pas trop sur le dessus sinon couvrir avec un papier d’aluminium . Planter une lame de couteau au cœur pour vous assurer de la cuisson , elle doit revenir sèche . La brioche se converse très bien sous une cloche tout en gardant son moelleux pendant plusieurs jours !
J’ai fait aussi l’essai de doubler les proportions en ajoutant du sucre perlé sur le dessus avant la cuisson et en utilisant de la levure fraiche ce qui rend la mie un peu plus serrée mais la brioche reste toujours aussi fondante . La brioche en couronne a plus que doublée de volume à la cuisson et faisait 1kg200 ! Vous pouvez voir les photos dans le diaporama ci-dessous , cliquer dessus pour les agrandir .
A déguster à pas d’heure … elle est tellement tentante
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INGRÉDIENTS (pour environ 1 kg 200 de pâte)
500 g de farine
100 g de sucre de canne
120 g de beurre ramolli
2 œufs entiers + 1 pour la dorure
1 sachet de levure briochin + 15 cl de lait tiède
2 cs bombées de crème fraiche (environ 100 g)
1 cs de rhum brun (type « Négrita »)
1 cc d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffage 180°
Cuisson 25/30 mn
Repos 2h + 1h
Alors là je dois dire que c’est une vraie bombe de chez tuerie Pourtant des recettes de brioche ce n’est pas ce qui manque ici mais celle-ci est vraiment très différente et tellement mmmiiiaaammmmm c’est tout ce que je peux vous dire pour le moment 
Je vous laisse découvrir et essayer par vous-même vous m’en direz des nouvelles … ok !?
Dans un bol faire tiédir le lait puis verser la levure . Laisser prendre 10 minutes environ pour que la levure remonte à la surface et « mousse » !
Dans un récipient assez haut , verser la farine , le sel , les œufs entiers et la crème fraiche puis la levure préparée . Mélanger à la main ou à l’aide d’un batteur/robot muni de crochet à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule assez « dure » .
Verser le sucre en une seule fois sur la boule et continuer à pétrir pour qu’il soit bien incorporé . Ajouter ensuite le beurre en morceaux ramolli puis pétrir à nouveau , il doit être complétement amalgamé à la pâte . La boule de pâte est à ce moment là un peu collante et se détache des parois de votre récipient !
Ajouter pour finir une cuillère à soupe de rhum et une cuillère à café d’extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé) et mélanger un peu pour que les arômes soient complétement imbibés dans la pâte .
Couvrir et laisser la pâte à température ambiante dans une pièce chauffée ou dans un four à micro-ondes éteint pendant 2 heures environ . Elle doit doubler de volume !
Après la pousse , dégazer la pâte en appuyant dessus avec la main ou une corne pour qu’elle retombe et la mettre sur un plan de travail fariné . Aplatir le pâton avec la paume de la main et tapoter pour chasser l’air (vous allez voir des petites bulles) . Diviser le pâton en deux puis lui donner une forme ovale (comme la gâche traditionnelle) . Vous pouvez aussi faire une seule et grosse gâche !
Déposer les gâches dans un plat adapté au four préalablement garni de papier sulfurisé . Attention de bien choisir votre/vos moules car la gâche double voir triple de volume en 2ème pousse !!! Mettre les gâches au repos dans un four éteint pendant à peu près 1 heure .
Après ce laps de temps , sortir votre plat et préchauffer votre four à 180° . Pendant ce temps dorer à l’aide d’un pinceau les gâches à l’œuf entier accompagné d’une cuillère à café d’eau et de sucre puis inciser sur toute longueur (comme la tradition si vous le souhaitez) .
Enfourner pendant 25/30 minutes selon votre four . La gâche doit être bien dorée sur le dessus et pour l’intérieur planter une lame de couteau pour vérifier la cuisson !
Bonne dégustation vendéenne
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INGRÉDIENTS (pour 2 baguettes d’environ 250 g)
250 g de farine T45
15 cl de lait tiède
1 sachet de levure briochin (ou 20 g de levure fraiche)
30 g de sucre pur canne
60 g de beurre en morceaux ramolli
Préchauffage 180°
Cuisson 20 mn
Repos 2h + 30 mn
Enfin je redécouvre la viennoise bien moelleuse ! J’avais perdu tout espoir d’en re-manger un jour lol toutes celles que j’ai pu goûter dans les boulangeries étaient vraiment beurk oui oui j’ose le dire … pas une pour relever l’autre ! Elles sont toujours très sèches 
Bon j’avoue qu’effectivement la baguette viennoise ne se garde pas des lustres mais quand même ! Cette recette est savoureuse à souhait et approuvée par mon palais gourmand plusieurs fois (sait-on jamais si c’était la chance du débutant)
Préparer tout d’abord la levure dans un bol avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre pour l’alimenter . Laisser au repos 10 min. jusqu’à ce que la levure remonte à la levure et « mousse » !
Dans un grand saladier , verser la farine et le sucre puis la levure préparée . Pétrir les ingrédients (à l’aide d’un batteur , robot ou corne) afin d’obtenir une pâte bien homogène qui se détache des parois . Ajouter le beurre en morceaux ramolli et pétrir à nouveau pour qu’il soit bien incorporé à la pâte !
Faire une boule avec la pâte et laisser au repos (à couvert) pendant 2h dans une pièce chaude ou au four micro-ondes éteint . La pâte doit doubler de volume !
Après la pousse « dégazer » la pâte en la pétrissant très rapidement (ça permet de chasser l’air) et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné .
Couper la pâte en 2 parts égales et les aplatir au rouleau afin d’obtenir une forme rectangulaire . Si vous mettez du chocolat le répartir à cette étape sur toute la longueur de votre rectangle puis commencer à plier la pâte sur elle-même pour former une baguette . La pliure doit être en dessous !
Mettre vos 2 baguettes formées sur une plaque à four , une toile ou du papier sulfurisé et enfourner à four éteint pour la 2ème pousse pendant 30 min. à peu près .
Après ce temps de pause , enlever vos baguettes du four et préchauffer celui-ci à 180 ° . Préparer la dorure (1 œuf entier mélangé à 1 cc de sucre) et badigeonner les baguettes au pinceau avant d’enfourner . Inciser au couteau (en biais) sur le dessus en plusieurs entailles si vous le souhaitez !
J’ai essayé 2 cuissons dont une qui consiste à préchauffer et cuire à 230 ° mais je les ai trouvées un peu moins moelleuses avec une mie plus serrée (photo ci-dessous n° 16) !
Bon goûter ou petit déjeuner
Si vous voulez suivre mes aventures sucrées, salées, chocolatées, caramélisées … la Newsletter est de sortie ! N’hésitez pas non plus à laisser votre p’tit mot gourmand
INGRÉDIENTS (pour 4 briochettes + 1 brioche)
300 g de farine T45
30 g de sucre pur canne
160 g de beurre demi-sel (ou doux)
3 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
10 g de levure fraiche + 10 cl de lait tiède
34 pralines roses
Préchauffage 180°
Cuisson 20 mn
Repos environ 4h + 1 nuit au frais
Enfin j’ai pu essayer la fameuse et délicieuse brioche très « girly » ! Après avoir fait limite tous les magasins de France et de Navarre j’ai trouvé les pralines roses de mes rêves . Je ne perds pas de temps à blablater car vous avez du pain sur la planche et oui c’est long mais votre patience sera récompensée Une gourmandise toute colorée , très moelleuse et aérienne en vaut la peine !
Préparer tout d’abord la levure en l’accompagnant de lait tiède et d’ une cuillère à café de sucre . Laisser reposer 5 à 10 min pour que la levure commence à gonfler et remonte à la surface du lait .
Sortir le beurre pour qu’il soit un peu mou mais pas fondu (ramolli) , le découper en cube pour faciliter son incorporation à la pâte puis réserver .
Dans un grand récipient , mélanger la farine , le sel et le sucre . Ajouter les œufs et la levure préparée puis mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse ! Rajouter le beurre ramolli en une seule fois puis battre de nouveau pour que le beurre soit bien incorporé . Pour pétrir utiliser de préférence un batteur muni de crochets en fer !
Filmer le saladier ou couvrir d’un couvercle et laisser en pousse dans un four éteint (ou dans une pièce chauffée) . Elle doit doubler de volume au bout de 1h30/2h !
Après la pousse , il faut « casser » la pâte en la retravaillant directement dans le saladier . Remettre le film sur votre récipient et laisser au repos au réfrigérateur toute une nuit (à peu près 12h) .
Le lendemain , sortir votre pâte du frais et la mettre sur votre plan de travail fariné généreusement .
Couper 4 morceaux de pâte à peu près égaux (100 /120 g) pour faire tout d’abord vos briochettes . Recouper un peu de pâte (environ 40 g) dans votre morceau puis faites une petite boule et réserver . Aplatir le reste pour mettre les 5 pralines roses et refermer la pâte sur elle-même . Mettre votre briochette formée dans un moule (beurré/fariné) , placer sur le dessus la petite boule et déposer 1 praline en l’enfonçant légèrement .
Pour la brioche reprendre la pâte qui reste et l’étaler sur le plan de travail fariné . Lui donner une forme rectangulaire ! Concasser 10 pralines roses à l’aide d’un casse noix et les émietter partout sur la pâte . Replier la pâte sur elle-même en commençant par le haut , le bas puis les 2 côtés . Elle doit former une boule ! Mettre votre brioche dans un moule adapté .
Après avoir confectionné toutes vos brioches remettre en pousse dans un four éteint pendant à peu près 2h . A vous de voir pour le temps , elles doivent à nouveau doubler de volume !
Au bout de ce laps de temps , sortir vos brioches pour les dorer avant la cuisson . Dans un petit bol , délayer 1 jaune d’œuf avec une cuillère à café de sucre et d’eau froide puis badigeonner au pinceau les brioches avec ce mélange .
Enfourner sur une plaque ou une grille à four chaud (180 °) pendant 20 mn . Les brioches sont cuites quand elles sont bien dorées sur le dessus !
Régalez-vous avec ces belles brioches vêtues de roses
INGRÉDIENTS (pour 15 navettes)
250 g de farine T45
1 œufs entiers + 1 jaune
1 sachet de levure briochin ou 10 g de levure fraiche
10 cl de lait tiède
80 g de beurre demi-sel (ou doux)
30 g de sucre de canne bio (ou blanc)
Préchauffage 180°
Cuisson 7/8 mn
Repos environ 5 h en plusieurs étapes
Une autre recette inspirée du livre tout rose de Christophe Felder ! C’est la leçon n° 166 mais avec quelques petites modifications car la première fois j’ai trouvé qu’il y avait beaucoup trop de beurre et que les petits pains avaient séchés très vite . Du coup , le résultat ne me plaisait pas du tout tant par le goût que par l’esthétisme . Et là miracle le 2ème essai fut parfait enfin si je puis dire ils n’étaient pas secs et sont restés très moelleux et goûteux même après plusieurs jours !
Commencer par préparer la levure dans un bol avec le lait tiède . Laisser au repos à peu près 5 mn !
Verser la farine et le sucre dans un grand saladier puis mélanger . Ajouter l’œuf entier et la levure puis pétrir afin de former une boule ferme et homogène .
Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien l’incorporer en pétrissant avec vos mains c’est plus facile .
Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant à peu près 1h30/2h selon la saison . Elle doit doubler de volume !
Après la pousse , mettre votre pâte sur votre plan de travail fariné puis l’aplatir avec vos deux mains pour la dégazer . Donner lui une forme rectangulaire et placer la pâte dans un récipient adapté (boite de conservation rectangulaire par exemple) que vous mettrez au réfrigérateur pendant 2h environ . Elle va à nouveau gonfler et durcir !
Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des morceaux rectangulaires d’à peu près 30/40 g . Ne les faites pas plus gros car ils vont prendre beaucoup de volume ! Les aplatir un peu et plier d’abord le haut (dans la largeur) puis le bas . Le rouler ensuite sur lui même pour former un boudin .
Préparer votre plaque à four avec du papier sulfurisé puis déposer vos petits pains navettes pliure en dessous pour ne pas qu’ils s’ouvrent pendant la pousse et bien les espacer . Les laisser en pousse dans votre four éteint pendant 1h30/2 h !
Après la pousse sortir les petits pains pour les dorer au jaune d’œuf battu où vous ajouterez 1 cuillère à café d’eau et de sucre blanc . Enfourner à chaud pendant 7/8 mn à peu près selon votre four . Les navettes se conservent très bien pendant au moins 3 jours dans une boite hermétique !
INGRÉDIENTS (pour 8 petits pains)
250 g de farine
1 œufs entiers + 1 jaune
1 sachet de levure « briochin » + 10 cl de lait
60 g de beurre demi-sel (ou doux)
50 g de sucre de canne bio (ou blanc)
8 carrés de chocolat noir pâtissier (ou au lait,blanc…)
Préchauffage 180°
Cuisson 20 mn
Repos 3 h en plusieurs étapes
Une autre façon de se régaler avec ces gourmandises au chocolat comme des petits pains au lait . C’est une tuerie chocolatée et le côté brioché apporte un moelleux incomparable ! Je suis complétement conquise et vos enfants le seront encore plus au goûter ou au petit déjeuner et pourquoi pas vous aussi !?
Commencer par mettre la levure avec le lait tiède dans un bol . Vous pouvez ajouter une cuillère à café rase de sucre en poudre pour « nourrir » la levure ! Elle est prête lorsqu’elle mousse et remonte à la surface . Si vous utilisez de la levure fraiche (20 g) l’émietter dans le lait tiède .
Verser la farine et le sucre dans un grand saladier puis mélanger . Ajouter l’œuf entier ainsi que la levure préparée en pétrissant pendant au moins 5 mn ! Pour une fois j’ai utilisé mon petit batteur électrique en me servant des crochets en métal sinon vous pouvez aussi la faire dans un robot ou à la main tout simplement . La pâte doit former une boule bien homogène qui se détache de la paroi du saladier .
Ajouter les morceaux de beurre au fur et à mesure , ils doivent être complètement incorporés ! Couvrir et laisser pousser à température ambiante ou dans un four éteint avec un verre d’eau bouillante . La pâte doit doubler de volume après à peu près 1h30 de repos .
Casser la pâte après la pousse en pétrissant légèrement pour reformer une boule lisse puis la réfrigérer pendant 1h . Couvrir ou filmer votre saladier !
Sortir la pâte du réfrigérateur et former des petites boules d’à peu près 60/80 g . Les aplatir un peu pour mettre le carré de chocolat au centre et refermer en formant une boule . Préparer un plat adapté au four recouvert de papier sulfurisé puis déposer vos petits pains formés . Vous pouvez donner une forme différente et les fourrer selon vos envies !
Mettre votre plat dans le four éteint ou fonction « étuve » pendant environ 30 mn . Les petits pains vont à nouveau prendre du volume !
Après ce laps de temps sortir les petits pains pour les dorer au jaune d’œuf battu avec 1 cc d’eau et de sucre . Enfourner à four chaud (180 °) pendant 20 mn .
A déguster tiède c’est encore meilleur avec le chocolat qui a fondu
INGRÉDIENTS (pour 8/10 brioches)
300 g de farine
3 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 cc de vanille liquide)
1 sachet de levure boulangère + 10 cl de lait tiède
160 g de beurre demi-sel (ou doux)
sucre perlé
Préchauffage 180 °
Cuisson 15 mn à 180°
Repos 5 h en plusieurs étapes
J’ai voulu m’inspirer de la recette de base de Christophe Felder tirée de mon tout nouveau livre … je dirais même « LA BIBLE » de la pâtisserie tellement il regorge de gourmandises tout aussi alléchantes les unes que les autres . J’avais réussi à concocter une recette de brioche moelleuse et savoureuse après maints essais mais là je dois dire que c’est exactement celle que je recherchais au beurre !!! C’est un pur joyaux non non je n’exagère pas Allez c’est parti pour la leçon n ° 168 ( pour celles et ceux qui ont le livre ) , il faut un peu de patience mais ça en vaut vraiment la peine !
Préparation de la levure :
Dans un bol , verser la levure et le lait tiède puis ajouter 1 cuillère à café de sucre . Laisser reposer 10 min environ afin que la levure gonfle . Pour qu’elle soit plus rapidement prête vous pouvez utiliser une petite cocotte à couvercle !
Sortir le beurre pour qu’il soit un peu mou mais pas fondu (ramolli) , le découper en cube pour faciliter son incorporation à la pâte puis réserver .
Dans un grand saladier mélanger la farine et le sucre vanillé . Vous pouvez également rajouter 30 g de sucre roux ou blanc selon vos envies . Ajouter la levure puis les œufs entiers et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et collante .
Verser en 3 fois le beurre ramolli dans la pâte , il faut vraiment qu’il soit bien incorporé afin d’obtenir une pâte homogène ! Je ne vous dis pas … ça fait les bras
Couvrir le saladier puis laisser en pousse 1h30 dans un endroit chaud (four éteint) avec 1 verre d’eau bouillante pour une bonne étuve . Elle doit doubler de volume !
Après la 1 ère pousse « casser » la pâte sur votre plan de travail fariné ou directement dans le saladier . Remettez la pâte à brioche en pousse pour 1h30 mais cette fois-ci au réfrigérateur . Bien filmer votre saladier avant de le mettre au froid !
Sortir la pâte du frais après la 2 ème pousse puis former des boules rondes . Ne les faites pas trop grosses et espacées car elles vont encore prendre beaucoup de volume !
Préparer une plaque (ou lèche-frites) recouverte de papier sulfurisé pour y déposer les brioches formées . J’ai dû utiliser 2 plaques pour la cuisson !
Laissez vos brioches à température ambiante pendant 1h/1h30 environ pour la dernière pousse (dans un four éteint c’est idéal) .
Après ce laps de temps , dorer les brioches au jaune d’œuf battu (ajouter 1 cc rase de sucre et d’eau) et parsemer de sucre perlé . Enfourner pour 15 mn environ tout dépendra de la grosseur de vos brioches ! Reduire le temps à 10/12 mn si elles sont petites , elles doivent être bien dorées sur le dessus .
Bon goûter ou petit déjeuner
INGRÉDIENTS (pour 4 briochettes)
300 g de farine
3 œufs entiers + 1 jaune
100 g de sucre de canne bio + 1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulangerie + 10 cl de lait tiède
125 g de beurre ramolli
50 g de chocolat noir pâtissier
Cuisson 30 mn à 200°
Repos 1 nuit + minimum 2h
Préparation de la levure :
Dans un bol , mettre du lait tiède , la levure et 1 cuillère à café de sucre puis laisser reposer 5 à 10 min pour que la levure commence à gonfler et remonte à la surface du lait . Pour qu’elle soit rapidement prête j’utilise une petite cocotte que je couvre .
Sortir le beurre pour qu’il soit un peu mou mais pas fondu (ramolli) , le découper en cube pour faciliter son incorporation à la pâte puis réserver .
Dans un grand saladier profond mélanger la farine , le sel et les sucres . Ajouter les œufs , 2 cuillères à soupe d’eau tiède puis la préparation de votre levure .
Verser petit à petit le beurre ramolli dans la pâte , il faut vraiment qu’il soit bien incorporé afin d’obtenir une pâte bien homogène (lisse) .
Couvrir le saladier d’un linge ou d’un couvercle puis laisser « pousser » la pâte toute une nuit . Elle doit doubler de volume !
Le lendemain :
Prendre 50 g de chocolat noir et le couper en morceaux mais pas trop petits car ils risquent de fondre totalement . Si vous êtes très gourmand(e) vous pouvez en mettre 100 g .
Casser la pâte en la retravaillant pendant 10 min pour bien l’aérer et incorporer les pépites de chocolat .
Verser votre préparation dans vos/votre moule à brioche puis la remettre à pousser une 2ème fois ( 2 à 3 heures) dans votre four froid . Ne pas remplir le(s) moule(s) trop à ras car la pâte va encore bien gonfler et si vous n’utilisez pas de silicone bien beurrer et fariner vos moules avant !
Avant d’enfourner à four froid , vous badigeonnerez les brioches au jaune d’œuf (à mélanger avec 1 cc de sucre + 1 cc de lait ou eau) . La cuisson varie selon votre four donc à surveiller ! Si au cours de celle-ci la brioche brunit trop n’hésitez pas à couvrir d’un papier aluminium . Planter une lame de couteau au cœur pour vérifier que l’intérieur est bien cuit , elle doit être sèche !
A déguster à la sortie du four c’est bien meilleur… bien chaude… bien moelleuse hummmmmm
INGRÉDIENTS (pour 6 briochettes )
300 g de farine + 1/2 cc de sel
3 œufs entiers + 1 jaune
100 g de sucre de canne bio + 1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulangerie + 10 cl de lait tiède
125 g de beurre ramolli
1 cs de fleur d’oranger
Préchauffage 210°
Cuisson 30 mn
Repos 1 nuit + 2h
Après avoir essayé plusieurs recettes mais surtout ratées … j’ai enfin réussi à trouver celle de mon « cru » normalement inratable et surtout qui donne des brioches bien moelleuses ! C’est long mais que c’est bon à 4h ou à pas d’heure Pour une version aux pépites de chocolat c’est par ici
Préparation de la levure : mettre du lait tiède dans un bol avec la levure accompagnée d’ une cuillère à café de sucre puis laisser reposer 5 à 10 min pour que la levure commence à gonfler et remonte à la surface du lait .
Sortir le beurre pour qu’il soit un peu mou mais pas fondu (ramolli) , le découper en cube pour faciliter son incorporation à la pâte puis réserver .
Mélanger la farine , le sel , le sucre puis le sachet de sucre vanillé . Ensuite ajouter les œufs , 2 cuillères à soupe d’eau tiède qui vont servir à la levure que vous incorporez en même temps + 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger . Rajouter petit à petit les dés de beurre ramolli dans la pâte , il faut vraiment qu’il soit bien incorporé !
Laisser pousser une 1ère fois la pâte toute une nuit dans un four éteint . Elle doit doubler de volume !
Le lendemain , il faut « casser » la pâte en la retravaillant pendant 10 min pour bien l’aérer puis la remettre à pousser une 2ème fois pendant 2 à 3 heures dans un moule à brioche de 12 cm ou un moule à 6 mini brioches .
Avant d’enfourner , il faut badigeonner la brioche avec un mélange jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait (ou de l’eau) pour qu’elle soit bien dorée . Si vous faites des briochettes parsemez-les de sucre perlé .
Si la brioche brunit beaucoup trop en cours de cuisson mettez un papier aluminium sur le dessus afin que l’intérieur finisse de cuire ! Planter une lame de couteau au cœur pour surveiller la cuisson , elle doit être bien sèche !
