Archive pour la catégorie ‘Pâtes et Compagnie’
INGRÉDIENTS (pour 8/10 gaufres)
250 g de farine
2 œufs entiers
50 g de sucre de canne
50 g de beurre fondu
50 cl de lait
1 cc d’extrait de vanille
Préparation 15 mn
Repos minimum 2h
Avec ce temps froid , pluvieux et sans soleil je n’ai trouvé qu’une seule solution pour me réchauffer c’est user de mon nouvel appareil à gaufres que je vénère 
C’est une recette très simple mais je pense que vous allez plus pouvoir vous en passer !!! Les gaufres sont très moelleuses de l’intérieur et bien croquantes sur le dessus hummmm je suis sûre que vous salivez déjà 
Commencer par séparer le jaune des blancs d’œufs puis les mettre dans 2 bols séparés . Réserver celui qui contient les blancs au frais . Vous les monterez en neige au dernier moment ! Faire fondre également le beurre au micro-ondes pour le laisser refroidir avant de l’incorporer à la pâte à gaufres .
Dans un grand récipient , verser la farine et le sucre puis fouetter . Incorporer ensuite le lait , les 2 jaunes d’œufs et le beurre fondu puis mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène !
Sortez vos blancs d’œufs du frais puis les monter en neige bien fermes . Vous les ajouterez petit à petit à la pâte en soulevant délicatement pour ne pas les casser ! Réserver ensuite la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures . Je vous conseille quand même de la préparer le matin pour le soir , plus elle repose mieux elle s’aère ce qui donne des gaufres légères !
Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson des gaufres et ajouter l’extrait de vanille à ce moment là . Vous mélangerez à nouveau en soulevant la pâte à la louche !
Avec du sucre glace tout simplement quel délice ! Pour les plus gourmands verser du bon chocolat chaud dégoulinant avec de la chantilly
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INGRÉDIENTS (pour environ 15 pains aux raisins)
350 g de farine
25 g de sucre en poudre
20 g de levure fraiche (ou 1 sachet de levure sèche)
40 g de beurre ramolli + 200 g très froid pour le tourage
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
12 cl de lait tiède
150 g de raisins secs (75 g noirs + 75 g blonds/jaunes)
Préchauffage 180 °
Cuisson 20 mn
Repos environ 7h en plusieurs étapes
Et voilà enfin la dernière gourmandise que je vous avais promise pour finir le p’tit déjeuner complet ! Je voulais une recette authentique du pain aux raisins toute briochée et surtout feuilletée donc c’est un peu long mais tellement hummmmm ! Comme je le répète souvent plus c’est long plus c’est bon Comme pour les autres viennoiseries je vous ai fait un tutoriel en images Allez ousssttttt vite en cuisine vous avez du boulot !!!
Dans un grand saladier verser la farine , le sucre et la levure effritée au milieu . Ajouter un peu de lait tiède sur la levure , laisser agir quelques instants puis verser le reste . Mélanger puis ajouter l’œuf entier et pétrir à nouveau . Vous devez obtenir une pâte à brioche assez sèche et homogène !
Former une boule avec la pâte , l’aplatir un peu à la main et ajouter les 40 g de beurre ramolli coupé en morceaux . Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé puis reformer une boule de pâte , couvrir et laisser pousser 2h dans un endroit confiné/tiède ! Le micro-ondes est idéal pour une bonne étuve
Pendant le temps de repos de la pâte à brioche , préparer les 200 g de beurre pour le tourage . Couper des morceaux fins dans votre plaquette de beurre puis les placer côte à côte sur un film alimentaire . Etaler à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un rectangle qui fera à peu près la moitié de votre pâte puis réserver dans le bas du réfrigérateur jusqu’au dernier moment !!!
Après la pousse la pâte aura doublé de volume ! La casser en appuyant dessus à l’aide de vos mains ou avec une corne pour qu’elle reprenne son volume initial puis refaire une boule . Couvrir à nouveau votre saladier et le placer au réfrigérateur pour 2h . La pâte va à nouveau prendre du volume et se raffermir !
Vous pouvez voir les étapes en images ci-dessous et agrandir les photos en cliquant dessus
1/ Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et la placer sur votre plan de travail ou planche fariné(e) . Aplatir un peu la boule de pâte puis l’étaler au rouleau pour former un rectangle assez long (environ moitié moins en largeur) !
cliquez sur les photos pour les agrandir
2/ Déposer le beurre en bas de votre rectangle en laissant une marge sur tous les côtés . Replier le haut de la pâte pour recouvrir totalement le beurre puis souder les bords pour ne pas qu’il déborde quand vous allez faire vos tours de feuilletage . Si c’est le cas n’hésitez pas à rajouter de la farine au fur et à mesure des tours ou replacer votre pâte filmée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes !!!
3/ Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens inverse de l’aiguille d’une montre) puis l’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle toujours plus long que large
4/ Rabattre le haut de la pâte à peu près à la moitié du rectangle puis le bas pour que les 2 parties se rejoignent . Replier la pâte sur elle-même afin d’obtenir un pliage à 4 épaisseurs
5/ Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens inverse de l’aiguille d’une montre) , vous aurez le pliage devant vous ! L’étaler à nouveau en rectangle dans la longueur
6/ Rabattre le haut de la pâte à la moitié du rectangle puis le bas pour recouvrir la partie du haut . Vous obtiendrez un tourage à 3 plis puis filmer la pâte et la laisser au repos au réfrigérateur pendant environ 1h30
7/ Après le repos , placer la pâte sur votre plan de travail fariné et l’étaler au rouleau en un grand rectangle pas trop fin ( environ 40×25) . Verser les raisins sur toute la pâte en laissant une marge sur un côté qui servira à souder le rouleau que vous formerez . J’ai fait un mixe de raisin secs mais vous pouvez mettre que des noirs ou des blonds !
8/ Commencer à plier bien serré puis former un boudin . Le filmer et le placer au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il durcisse pour faciliter la découpe des pains aux raisins . Après ce temps de repos , découper les pains aux raisins d’à peu près 2/3 cm puis les placer sur une plaque ou une toile adaptée au four . Enfourner les pains dans un four éteint pour les laisser en pousse pendant environ 2h/2h30
9/ Après ce laps de temps sortir les plaques du four pour le préchauffer à 180° et badigeonner les pains aux raisins avec la dorure (1 œuf entier +1 cc de sucre et d’eau) puis enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
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INGRÉDIENTS (pour 6 chaussons / 500 g de pâte feuilletée)
250 g de farine T45
150 g de beurre très froid
12 cl d’eau
1 jaune d’œuf + 1 cc d’eau et de sucre pour la dorure
150 g de compote pommes/poires maison (2 pommes + 2 poires)
Préchauffage 180 °
Cuisson 20 mn
Repos 2h au frais
Je me relance dans la viennoiserie après le succès des croissants et pains au chocolat il ne manquait plus que les chaussons aux pommes pour un bon petit déjeuner bien rempli ! Entre temps je voulais vous gâter aussi avec des pains aux raisins entièrement maison avec une pâte à brioche feuilletée mais malheureusement mon ordi a bouffé toutes les photos … une journée en cuisine pour rien 
Bon le positif c’est que je vais devoir tout refaire et déguster en double Allez en attendant régalez-vous avec cette recette simple où j’avais envie de changer avec une compote mixte de pommes et poires … un délice ! Vous pouvez aussi vous régaler sans faire la pâte avec la recette rapide de chaussons aux pommes à la cannelle (cliquer sur le lien en gras)
Sur une planche en bois ou un plan de travail verser la farine puis le beurre coupé en morceaux . Mélanger les deux ingrédients avec les doigts afin d’obtenir un pâte sableuse puis faire un puits . Verser l’eau au milieu puis petit à petit incorporer le mélange sableux . Former une boule et la filmer en appuyant dessus pour former un rectangle puis réfrigérer pour 2 h ! Vous pouvez voir toutes les étapes ci-dessous en cliquant sur les images pour les agrandir
1/ Après le temps de repos , sortir la pâte et la déballer du film alimentaire sur une planche farinée pour former un rectangle (environ 40×20)
cliquez sur les photos pour les agrandir
2/ Rabattre le côté gauche à la moitié du rectangle puis la partie droite pour recouvrir la précédente
3/ Commencer par le bas pour replier la pâte sur elle-même en 3 . Répéter ces étapes (1 à 3) trois fois !
4/ Etaler la pâte en un grand rectangle après la 3ème étape pour former des cercles . J’ai utilisé mon moule à chaussons pour la découpe mais vous pouvez le faire aisément avec un bol à l’envers , un emporte pièces etc Vous pouvez faire 6 chaussons de diamètre 12 !
5/ Poser les cercles formés sur une plaque silicone , papier sulfurisé ou toile . Badigeonner tout autour de dorure et déposer un peu de compote au milieu puis refermer les chaussons en deux en les soudant
6/ Préchauffer votre four à 180° ! En attendant dorer les chaussons à l’œuf sur le dessus en insistant sur la soudure pour ne pas qu’ils s’ouvrent à la cuisson puis enfourner
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INGRÉDIENTS (pour 500 g de pâte)
250 g de farine T45
100 g de sucre en poudre blanc
120 g de beurre ramolli
1 jaune d’œuf
Préparation 10 mn
Repos minimum 2h
Pour une fois c’est LA recette originale de Christophe Felder et oui quelques fois je suis docile et copie ingrédient par ingrédient sans rien changer ! La pâte est totalement parfaite , très fondante et craquante comme j’aime … et vous ? Je l’ai utilisée en fond de tarte pour une Tarte au citron c’est à tomber ! Mais le meilleur c’était tout simplement en Sablés nature une tuerie si vous aimez les gourmandises bretonnes au bon beurre salé
Dans un saladier verser la farine , le sucre et le beurre puis commencer à pétrir à la main pour obtenir un mélange « sableux » .
Ajouter le jaune d’œuf et malaxer à nouveau avec vos mains jusqu’à former une boule homogène .
Filmer la pâte sablée puis la laisser au repos au réfrigérateur .
Cette pâte est très fragile et friable donc la sortir qu’au dernier moment avant utilisation ! Ma première recette de pâte sablée est plus facile à travailler et est très bonne pour du salé .
Je vous laisse à votre imagination pour sublimer cette pâte
INGRÉDIENTS (pour 500 g de pâte)
200 g de farine T45
80 g de sucre glace
120 g de beurre ramolli
30 g de poudre d’amandes
1 œuf entier
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse)
Préparation 10 mn
Repos minimum 2h
Encore une recette qui en cache une autre ! La suite gourmande au prochain billet Mon p’tit doigt me dit que vous ne serez pas déçus … enfin j’espère ! La pâte sucrée est excellente ceci dit je n’en doutais pas étant donné que j’ai pioché la recette comme toujours chez Christophe Felder et j’ai été inspirée par la leçon n° 8 
Couper 120 g de beurre ramolli en morceaux dans un grand saladier . Verser le sucre glace tamisée , la poudre d’amandes et le sucre vanillé puis mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène . Si vous utiliser une gousse de vanille , la gratter et l’ajouter après le sucre !
Casser un œuf entier et continuer de mélanger puis verser la farine en une seule fois . Mélanger à nouveau l’ensemble des ingrédients à la spatule . Prendre la pâte obtenue pour former une boule lisse avec vos mains !
Envelopper la pâte sucrée dans du film alimentaire et la laisser au repos au réfrigérateur pendant 2 h minimum .
Vous pouvez conserver la pâte sucrée 2/3 jours au frais ou la congeler si vous ne l’utilisez pas entièrement ! Il faudra juste sortir la pâte du congélateur la veille .
Pour quelques idées recettes avec la pâte : Tarte au citron meringuée ou des Sablés
INGRÉDIENTS (pour 500 g de pâte)
200 g de farine T45
80 g de sucre glace
120 g de beurre ramolli
30 g de poudre d’amandes
1 œuf entier
10 g de poudre de cacao (2 cc bombées)
Préparation 10 mn
Repos environ 2h
Une pâte sucrée très simple à réaliser et en plus bien fondante … craquante et chocolatée bien sûr ! C’est un gloubiboulga (enfin presque) de deux recettes piochées ici et là qui sont quand même celles de Christophe Felder et Pierre Hermé s’il vous plait ! Bien évidement je n’ai pas pu résister à mettre mon grain et changer quelques ingrédients ou ne pas les mettre carrément … oui oui j’ai osé même auprès de 2 aussi grands pâtissiers
Verser la farine et le sucre glace dans un saladier puis tamiser – à l’aide d’un batteur avec fouets métalliques ou un chinois – et réserver .
J’ai utilisé mon robot (mettre le couteau plastique) mais vous pouvez tout à fait pétrir à la main !
Couper le beurre en morceaux et le verser dans le bol de votre robot . Commencer à mixer pour que le beurre devienne lisse !
Incorporer ensuite la poudre d’amandes, l’œuf entier, le mélange farine/sucre glace tamisé et enfin le cacao .
Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol .
Sortir votre boule de pâte du robot et l’envelopper dans du film alimentaire pour la réfrigérer pendant au moins 2h . Le froid facilitera le travail de la pâte !
La pâte sucrée vous servira en fond de Tarte aux noix , citron , chocolat etc ou tout simplement pour réaliser des Sablés . Elle est plus facile à travailler que la pâte sablée et est surtout moins fragile .
Vous pouvez également l’aromatiser au gré de vos envies (vanille , cannelle , noisettes …)
INGRÉDIENTS (pour 1 pizza de 34 cm)
250 g de farine
1 cc de sel
2 cs d’huile d’olive basilic (ou nature , piment …)
10 g de levure de boulanger déshydratée (1sachet)
15 cl d’eau
Préparation 15 mn
Repos 1 à 2 h
Préparer la levure en la mettant au repos dans 15 cl d’eau tiède pendant à peu près 10 mn sans mélanger . Il faut qu’elle remonte à la surface en « mousse » !
Verser la farine dans un grand saladier avec le sel puis mélanger au fouet . Quand la levure est prête la verser au centre de la farine (faire un puits) ainsi que l’huile d’olive puis pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique .
Faire une boule et laisser reposer à couvert pendant 1 ou 2 h si possible dans un endroit tiède . Elle doit doubler de volume !
Vous pourrez diviser la pâte pour faire 2 pizzas très fines .
INGRÉDIENTS (pour 6 galettes)
250 g de farine de blé noir
50 cl d’eau froide
1 pincée de gros sel de Guérande (ou sel fin)
Préparation 10 mn
Repos minimum 2h
Je ne pouvais vous cacher ma pâte à galette simplissime plus longtemps Comme vous le savez déjà , à travers mes recettes gourmandes , je suis d’origine bretonne donc je vous délivre la meilleure des recettes lol Le secret est dans la farine , l’aération de la pâte et surtout le temps de repos indispensable ! A vos galettières il faut que ça saute
Dans un grand saladier à bord haut mettre tout d’abord la farine puis arroser au fur et à mesure d’eau froide . Vous devez obtenir une pâte bien lisse et liquide !
Pour bien l’aérer , je la mélange à la fin avec une louche en soulevant la pâte . Ajouter une pincée de sel et la laisser au repos minimum 2h couverte d’un torchon , l’idéal étant de faire la pâte la veille au soir !
Afin que les galettes ne collent pas à la cuisson sortez la pâte bien avant le déjeuner ou diner ! Si la pâte vous parait trop compacte , n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau froide en mélangeant doucement de sorte qu’elle soit à nouveau bien homogène .
Pour cuire vos galettes , il faut que votre poêle soit bien chaude ce qui permet une saisie rapide . Et le meilleur c’est d’avoir une vraie plaque style Krampouz ou au moins de la fonte .
Deb’et mat (bon app’ pour la traduction)
INGRÉDIENTS
200 g de farine
90 g de beurre ramolli
25 g de sucre de canne bio (ou blanc)
5 cl d’eau (ou 6 cs environ )
1 pincée de sel (1/2 cc)
1 cc de cannelle (facultatif)
Préparation 15 mn
Repos au moins 1h
Verser la farine dans un saladier avec le sel , le sucre puis la cannelle et mélanger .
Ajouter le beurre pommade en effritant le mélange du bout des doigts puis verser l’eau pour amalgamer le tout .
Rouler ensuite la pâte sans la pétrir et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h avant utilisation . Sortez-la par contre au moins 30 mn avant l’utilisation pour faciliter l’étalage au rouleau !
Les proportions permettent de faire 6 tartelettes (10 cm) ou une tarte salée/sucrée de 28 cm . Ne pas mettre de sucre pour une préparation salée et doubler le sel (1 cc) !
J’ai rajouté de la cannelle car je faisais une tarte aux pommes , entre autre , mais c’est en option selon vos préférences
INGRÉDIENTS (pour un fond de tarte ⌀ 30)
250 g de farine
125 g de beurre ramolli
60 g de sucre de canne bio (ou blanc)
2 jaunes d’œufs
5 cl d’eau (ou 6 cs environ )
1 pincée de sel (1/2 cc)
Préparation 20 mn
Repos 30 mn
Dans un bol , blanchir les jaunes avec le sucre et le sel , au fouet ou à la fourchette , et ajouter au mélange les 6 cuillères à soupe d’eau puis réserver .
Verser la farine sur votre plan de travail ou dans un récipient assez haut et le beurre ramolli coupé en morceaux . Travailler l’ensemble à la main jusqu’à ce que le beurre soit bien absorbé par la farine . La consistance doit être sableuse .
Faire un puits au milieu de ce mélange sableux puis verser le contenu de votre bol et mélanger rapidement avec un coupe pâte ou à défaut une spatule . Ne surtout pas trop la façonner afin qu’elle ne s’effrite pas car la pâte sablée est assez fragile !
Former ensuite une boule en écrasant la pâte avec la paume pour la rendre plus homogène . Filmer et mettre au frais au moins 30 mn . L’idéal étant toute une journée ou une nuit .
La petite astuce pour mieux travailler la pâte sablée au rouleau c’est de ne pas la sortir du frais à l’avance car elle est assez friable ! Et surtout mettez-là directement sur un papier cuisson car sinon vous n’arriverez pas à la déplacer dans votre plat .
Cette recette permet d’avoir un fond de tarte sucrée pour réaliser des tartes aux fruits , au citron , des sablés …
Pour une préparation salée (clic ici …) mettre uniquement une cuillère à café de sucre ! Vous pouvez également ajouter à la pâte de la cannelle , de l’amande en poudre , de la noisette … ou en salé des épices (cumin , paprika …) selon la préparation .
Les proportions données sont pour un fond de tarte de 30 cm . Généralement j’utilise un plat à tarte de 28 cm et je fais en plus , avec le reste de la pâte , 2 tartelettes de 10 cm .
