Archive pour la catégorie ‘Pâtes et Compagnie’

 

INGRÉDIENTS (pour environ 6 gaufres)

50 g de farine de riz complet + 50 g de farine de riz

50 g de maïzena (fleur de maïs sans gluten)

10 g de sucre de canne blond bio

1 cc de levure sans gluten

15 cl de lait de riz + 1 œuf entier

25 g  de beurre fondu

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos 1h environ

 

Je vous propose une recette simple mais très gourmande de gaufres sans gluten et sans lactose ! Elles sont pour le coup très légères et bien moelleuses comme il se doit Comme pour les crêpes c’est une recette qui m’a torturée lol j’ai dû en avaler des tonnes avant d’arriver à ce que je souhaitais … alors j’espère que vous les dégusterez avec délectation  J’ai volontairement mis très peu de sucre car ce que vous mettrez dessus le sera déjà … surtout si vous êtes comme moi addict au chocolat

Pour la version des gaufres avec gluten légère à la vanille sans levure c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par faire fondre le beurre pour qu’il refroidisse avant de l’incorporer à la pâte à gaufres .

Dans un saladier , mélanger les ingrédients secs : les farines , le sucre et la levure . Incorporer ensuite le lait de riz , les œufs puis mélanger à nouveau l’ensemble .  Finissez par le beurre fondu refroidit et mélanger pour obtenir une pâte homogène !

Couvrir votre saladier et laisser la pâte reposer .

Avant de faire vos gaufres vous mélangerez à nouveau la pâte à la louche !

 

A saupoudrez de sucre glace sans gluten en toute simplicité c’est aussi ultra gourmand

 

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INGRÉDIENTS (pour 6 grandes crêpes)

100 g de farine de riz complet 

100 g de farine de riz

50 g de farine de blé noir (sarrasin)

2 œufs entiers

50 cl de lait de riz

30 g de beurre fondu demi-sel (ou doux)

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 1h

 

Je vous propose aujourd’hui une recette de pâte à crêpes ultra simple…ultra bonne…ultra moelleuse…ultra pas croquante et ultra pas sèche lol J’insiste sur le « ultra » parce que je pense que c’est la recette qui m’a donnée le plus de difficulté pour l’adapter sans gluten…du coup j’en suis fière alors je mets ce mot à toutes les sauces  J’ai failli quand même abandonner mais en bonne bretonne bien têtue lol mais surtout et avant tout ultra gourmande je ne pouvais me passer de crêpes Il n’y a pas de sucre dans la pâte (volontairement) car vous pouvez aussi vous en servir pour des crêpes salées pour changer des galettes Jeudi c’est la chandeleur alors régalez-vous bien , tous à vos crêpières et que ça saute hihi

 

Pour la version des galettes de blé noir c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes (mode très doux pour ne pas que le beurre « cuise ») puis réserver le temps qu’il refroidisse avant de l’incorporer à votre pâte en dernier .

Dans un grand saladier ,  verser vos farines (riz complet/riz et blé noir) puis mélanger l’ensemble . Ajouter ensuite le lait de riz et les 2 œufs entiers puis à l’aide d’un batteur électrique fouetter la pâte à crêpe jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène . Incorporer à ce moment là le beurre fondu refroidi puis mélanger à nouveau .

Couvrir votre saladier pour laisser la pâte à crêpe au repos . Si c’est pour les déguster plus tard la mettre au frais !

Après le temps de repos de la pâte , mettre à chauffer une crêpière/galettière sans matière grasse . Il faut qu’elle soit bien chaude ! Verser de la pâte à l’aide d’une louche , laisser bien chauffer/brunir jusqu’à ce que la crêpe se détache tout autour de la crêpière puis la retourner . C’est à ce moment là que votre imagination de gourmande se met en place pour la garnir lol

Ne vous inquiétez pas si votre pâte est liquide c’est normal elle doit être de cette consistance . Bien mélanger votre pâte avant chaque crêpe ! Elles sont plus fragiles que les crêpes avec du blé donc ne pas les faire trop fines ! J’utilise une poêle de 34 cm donc la quantité donnée (6) est indicative , vous pourrez en faire d’avantage selon la taille utilisée .

 

A garnir à l’infini selon vos envies mais pourvu que ce soit gourmand et chocolaté of course 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 30 blinis « moyens »)

175 g de farine de riz complet

75 de farine de sarrasin

1 cc de levure sèche de boulanger

1 cc de sel

2 œufs entiers

30 cl de lait de riz tiédi (ou lait de vache)

2 cs d’huile d’olive

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 10 mn

 

Après les pancakes voici la recette des blinis sans gluten pour vous régaler avec du salé La recette est ultra simple et rapide à réaliser ! Ils sont tout moelleux c’est un délice de les faire soi-même Avec les repas de fête de fin d’année qui arrivent vous allez pouvoir épater et faire plaisir à vos invités avec du fait maison … et les accompagner avec du houmous maison , du tzatziki maison , du saumon/crème aneth etc

 

Commencer par préparer votre levure boulangère ! Dans un doseur , verser les 30 cl de lait de riz (ou lait de vache) pour le chauffer un peu (il faut qu’il soit juste tiède) au micro-ondes puis ajouter la levure (1 càc) et un peu de sucre pour l’alimenter . Laisser la levure prendre (elle doit remonter à la surface) !

En attendant que la levure soit prête , verser tous les ingrédients secs dans un saladier (farines + sel) puis mélanger .

Quand la levure est prête , ajouter tous les ingrédients liquides (lait/levure , œufs entiers et huile d’olive) puis fouetter énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène . La pâte doit être épaisse ! Couvrir d’un linge ou d’un couvercle et laisser reposer pour que la levure fasse son effet de vahiné … c’est gonflé lol

Avant de vous servir de la pâte à blinis il faudra à nouveau la mélanger !

Préparer une poêle antiadhésive (sans ajout de matière grasse) en la chauffant bien fort puis baisser un peu avant de déposer une petit louche de pâte pour former le blini . J’utilise ma grande crêpière pour faire les blinis (comme pour les pancakes) ça me permet d’en faire 4/5 en même temps ! Vous les ferez plus ou moins grands selon ce que vous voulez en faire donc lea quantité est donnée à titre indicatif 😉

Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils brunissent trop vite ! Vous verrez se former au fur et à mesure des petites bulles et c’est à ce moment là que vous retournerez le blini .

 

A déguster en apéro/entrée tartiné de ce qu’il vous fera envie

 

 

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INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de pancakes)

200 g de farine de riz complet 

50 g de farine de châtaigne

40 g de sucre de canne complet

2 cc de levure sans gluten

2 œufs entiers + 40 g de beurre fondu

30 cl de lait

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 1h

Cuisson 10 mn

 

J’adore les pancakes tout frais au petit déjeuner et comme je ne pouvais me résigner à ne plus en déguster (comme pour le pain fait maison) j’ai tout naturellement essayer plusieurs mix pour vous sortir LA recette que vous ne pouvez manquer Vous avez vu suis généreuse quand même à me dévouer corps et âmes pour tester … gouter … retester … regouter … quel supplice mdr A part dire des bêtises … je pense que vous allez aussi les adorer … vous me direz si ça valait la peine que je me sacrifie !?

Pour la version des pancakes à la vanille avec gluten sans levure c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes dans un petit saladier pour le laisser refroidir un peu avant d’ajouter le lait et œufs que vous aurez sortis du réfrigérateur au préalable pour éviter la différence de t° avec le beurre .

En attendant verser les farines ,le sucre et la levure dans un grand saladier puis mélanger au fouet .

Ajouter le lait et l’œuf entier dans le beurre fondu refroidit puis fouetter énergiquement à la fourchette . Incorporer ensuite la préparation dans votre mélange précédent (farine/sucre/levure) puis fouetter à nouveau l’ensemble pour obtenir une pâte bien homogène épaisse .

Recouvrir avec un couvercle votre saladier pour le mettre au frais et laisser la pâte à pancakes reposer . Il faudra la mélanger à nouveau avant de faire vos pancakes !

Préparer une poêle antiadhésive (sans ajout de matière grasse) en la chauffant bien fort puis baisser un peu avant de déposer une petit louche de pâte pour former le pancake . J’utilise ma grande crêpière pour faire les pancakes ça me permet d’en faire 4/5 en même temps !

Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils brunissent trop vite ! Vous verrez se former au fur et à mesure des petites bulles et c’est à ce moment là que vous retournerez le pancake .

 

A déguster au petit déjeuner ou à n’importe quelle heure de la journée tellement ils sont gourmands

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 10/12 gaufres liégeoises)

250 g de farine

1 œuf

125 g de beurre demi-sel (ou doux)

10 cl de lait tiède + 20 g de levure fraiche (ou 10 g de levure sèche de boulanger)

1 cc d’extrait de vanille + 150 g de sucre perlé

 

 

Préparation  10 mn

Repos environ 1h/1h30 (selon la saison)

 

Depuis le temps que je n’avais pas publié je me rattrape en vous régalant avec des gaufres très très gourmandes et caramélisées venues de Liège … j’espère que vous me pardonnez 😆 Comme d’habitude la recette est très rapide et simple à réaliser ! Pour les gourmand(e)s fidèles vous savez que mon blog se tourne vers de nouvelles expériences culinaires , à défaut de le fermer , donc ça sera une des dernières recettes avec gluten ( je vous en réserve encore deux autres … patience 😛 ) mais je reviens très vite avec des gourmandises sucrées et salées qui peuvent régaler même les non intolérants au gluten…ce n’est pas incompatible 😉

 


Dans un saladier  , verser la farine et faire un puits au milieu pour émietter votre levure fraiche* . Verser dessus un peu de lait tiédie pour la préparer , attendez qu’elle « mousse » puis rajouter tous les autres ingrédients (reste de lait ,œuf ,beurre et extrait de vanille) . Et enfin pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène que vous façonnerez en boule .

*Si vous n’avez pas de levure fraiche : utiliser 1 sachet de levure boulangère ou de la levure active sèche – type saf-levure – 2 càc rase que vous préparerez séparément  (la mettre dans un récipient avec la totalité du lait tiède et un peu de sucre en poudre pour la nourrir puis attendez qu’elle remonte à la surface) .

Couvrir votre saladier pour 1 ou 2h selon la température de votre pièce ou saison , la pâte doit doubler de volume !  

Après le temps de pousse , dégazer la pâte en la mélangeant puis verser tout le sucre perlé . Mélanger à nouveau pour que le sucre soit bien incorporé dans toute la pâte à gaufres .

Chauffer votre appareil à gaufres puis prélever avec une cuillère à soupe un peu de pâte que vous déposerez au milieu de vos plaques . Refermer délicatement l’appareil pour ne pas que la pâte s’écrase ! puis attendre 2/3 minutes selon votre appareil (se référer à votre notice) . Ici j’utilise un appareil qui est rotatif donc si vous en possédez un aussi pour ces gaufres liégeoises il n’est pas nécessaire de le retourner !

 

Bonne gourmandise Belge 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 8/10 gaufres)

250 g de farine

2 œufs entiers

50 g de sucre de canne

50 g  de beurre fondu

50 cl de lait

1 cc d’extrait de vanille

 

 

Préparation 15 mn

Repos minimum 2h

 

Avec ce temps froid , pluvieux et sans soleil je n’ai trouvé qu’une seule solution pour me réchauffer c’est user de mon nouvel appareil à gaufres que je vénère C’est une recette très simple mais je pense que vous allez plus pouvoir vous en passer !!! Les gaufres sont très moelleuses de l’intérieur et bien croquantes sur le dessus hummmm je suis sûre que vous salivez déjà

Pour la version des gaufres sans gluten et sans lactose c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par séparer le jaune des blancs d’œufs puis les mettre dans 2 bols séparés . Réserver celui qui contient les blancs au frais . Vous les monterez en neige au dernier moment ! Faire fondre également le beurre au micro-ondes pour le laisser refroidir avant de l’incorporer à la pâte à gaufres .

Dans un grand récipient , verser la farine et le sucre puis fouetter . Incorporer ensuite le lait , les 2 jaunes d’œufs et le beurre fondu puis mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène !

Sortez vos blancs d’œufs du frais puis les monter en neige bien fermes . Vous les ajouterez petit à petit à la pâte en soulevant délicatement pour ne pas les casser ! Réserver ensuite la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures . Je vous conseille quand même de la préparer le matin pour le soir , plus elle repose mieux elle s’aère ce qui donne des gaufres légères !

Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson des gaufres et ajouter l’extrait de vanille à ce moment là . Vous mélangerez à nouveau en soulevant la pâte à la louche !

 

Avec du sucre glace tout simplement quel délice ! Pour les plus gourmands verser du bon chocolat chaud et de la chantilly 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 8 pancakes)

125 g de farine

20 g de sucre pur canne (ou blanc)

1 œuf entier + 2 blancs

15 cl de lait

20 g de beurre

1 cc d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 1h

Cuisson 10 mn

 

Je vous propose aujourd’hui de bien démarrer votre journée avec cette gourmandise américaine 😉 La recette est simplissime mais quel régal ! Après plusieurs essais , j’ai finalement opté pour les blancs en neige plutôt que traditionnellement avec de la levure chimique . Je dois vous avouer qu’ elle et moi nous ne sommes pas du tout copine vu qu’elle me fait l’effet d’une vahiné … c’est gonflé 😆 hormis ce désagrément c’est surtout parce que je trouve que les pancakes sont plus moelleux , plus aérés et surtout beaucoup plus légers du coup évidemment vous pouvez en manger plus :mrgreen:

Pour la version des Pancakes à la farine de riz complet et châtaigne sans gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par mettre les 2 blancs d’œuf dans un grand bol que vous réserverez au réfrigérateur avec les fouets de votre batteur !

Verser la farine et le sucre dans un grand saladier puis mélanger au fouet .

Fondre le beurre 30 sec. au micro-ondes dans un petit saladier . Ajouter le lait , l’œuf entier puis l’extrait de vanille et fouetter énergiquement .

Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs puis fouetter à nouveau l’ensemble pour obtenir une pâte « lourde » et bien homogène !

Sortir les blancs du réfrigérateur puis battez-les en neige bien ferme . Les incorporez à votre pâte petit à petit en mélangeant délicatement .

Filmer votre saladier et le placer au frais pour laisser la pâte à pancakes reposer au minimum 1 heure .

Préparer une poêle antiadhésive assez grande (sans ajout de matière grasse) en la chauffant bien fort puis baisser avant de déposer une petit louche de pâte pour former le pancake .

Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils brunissent trop vite ! Vous verrez se former au fur et à mesure des petites bulles et c’est à ce moment là que vous retournerez le pancake .

 

A déguster au petit déjeuner pour bien démarrer la journée 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 15 pains aux raisins)

350 g de farine

25 g de sucre en poudre

20 g de levure fraiche (ou 1 sachet de levure sèche)

40 g de beurre ramolli + 200 g très froid pour le tourage

1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure

12 cl de lait tiède

150 g de raisins secs (75 g noirs + 75 g  blonds/jaunes)

 

 

 

Préchauffage 180 °

Cuisson 20 mn 

Repos environ 7h en plusieurs étapes

 

Et voilà enfin la dernière gourmandise que je vous avais promise pour finir le p’tit déjeuner complet ! Je voulais une recette authentique du pain aux raisins toute briochée et surtout feuilletée donc c’est un peu long mais tellement hummmmm ! Comme je le répète souvent plus c’est long plus c’est bon hihi Comme pour les autres viennoiseries je vous ai fait un tutoriel en images Allez ousssttttt vite en cuisine vous avez du boulot !!!

 

Dans un grand saladier verser la farine , le sucre et la levure effritée au milieu . Ajouter un peu de lait tiède sur la levure , laisser agir quelques instants puis verser le reste . Mélanger puis ajouter l’œuf entier et pétrir à nouveau . Vous devez obtenir une pâte à brioche assez sèche et homogène !

Former une boule avec la pâte , l’aplatir un peu à la main et ajouter les 40 g de beurre ramolli coupé en morceaux . Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé puis reformer une boule de pâte , couvrir et laisser pousser 2h dans un endroit confiné/tiède . Le micro-ondes est idéal pour une bonne étuve !

Pendant le temps de repos de la pâte à brioche , préparer les 200 g de beurre pour le tourage . Couper des morceaux fins dans votre plaquette de beurre puis les placer côte à côte sur un film alimentaire . Etaler à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un rectangle qui fera à peu près la moitié de votre pâte puis réserver dans le bas du réfrigérateur jusqu’au dernier moment !!!

Après la pousse la pâte aura doublé de volume ! La casser en appuyant dessus à l’aide de vos mains ou avec une corne pour qu’elle reprenne son volume initial puis refaire une boule . Couvrir à nouveau votre saladier et le placer au réfrigérateur pour 2h . La pâte va à nouveau prendre du volume et se raffermir !

 

Vous pouvez voir les étapes en images ci-dessous et agrandir les photos en cliquant dessus 😉

 

1/ Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et la placer sur votre plan de travail ou planche fariné(e) . Aplatir un peu la boule de pâte puis l’étaler au rouleau pour former un rectangle assez long (environ moitié moins en largeur) !

cliquez sur les photos pour les agrandir

 

 2/ Déposer le beurre en bas de votre rectangle en laissant une marge sur tous les côtés . Replier le haut de la pâte pour recouvrir totalement le beurre puis souder les bords pour ne pas qu’il déborde quand vous allez faire vos tours de feuilletage . Si c’est le cas n’hésitez pas à rajouter de la farine au fur et à mesure des tours ou replacer votre pâte filmée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes  !!!

 

3/ Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens inverse de l’aiguille d’une montre) puis l’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle toujours plus long que large

 

4/ Rabattre le haut de la pâte à peu près à la moitié du rectangle puis le bas pour que les 2 parties se rejoignent . Replier la pâte sur elle-même afin d’obtenir un pliage à 4 épaisseurs

 

5/ Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens inverse de l’aiguille d’une montre) , vous aurez le pliage devant vous ! L’étaler à nouveau en rectangle dans la longueur

 

6/ Rabattre le haut de la pâte à la moitié du rectangle puis le bas pour recouvrir la partie du haut . Vous obtiendrez un tourage à 3 plis puis filmer la pâte et la laisser au repos au réfrigérateur pendant environ 1h30

 

7/ Après le repos , placer la pâte sur votre plan de travail fariné et l’étaler au rouleau en un grand rectangle pas trop fin ( environ 40×25) . Verser les raisins sur toute la pâte en laissant une marge sur un côté qui servira à souder le rouleau que vous formerez . J’ai fait un mixe de raisin secs mais vous pouvez mettre que des noirs ou des blonds !

 

8/ Commencer à plier bien serré puis former un boudin . Le filmer et le placer au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il durcisse pour faciliter la découpe des pains aux raisins . Après ce temps de repos , découper les pains aux raisins d’à peu près 2/3 cm puis les placer sur une plaque ou une toile adaptée au four . Enfourner les pains dans un four éteint pour les laisser en pousse pendant environ 2h/2h30

 

9/ Après ce laps de temps sortir les plaques du four pour le préchauffer à 180° et badigeonner les pains aux raisins avec la dorure (1 œuf entier +1 cc de sucre et d’eau) puis enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

 

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INGRÉDIENTS (pour 6 chaussons / 500 g de pâte feuilletée)

250 g de farine T45

150 g de beurre très froid

12 cl d’eau

1 jaune d’œuf + 1 cc d’eau et de sucre pour la dorure

150 g de compote de pommes maison

 

 

 

Préchauffage 180 °

Cuisson 20 mn 

Repos 2h au frais

 

Je me relance dans la viennoiserie après le succès des croissants et pains au chocolat il ne manquait plus que les chaussons aux pommes pour un bon petit déjeuner bien rempli ! Entre temps je voulais vous gâter aussi avec des pains aux raisins entièrement maison avec une pâte à brioche feuilletée mais malheureusement mon ordi a bouffé toutes les photos … une journée en cuisine pour rien  Bon le positif c’est que je vais devoir tout refaire et déguster en double  Allez en attendant régalez-vous avec cette recette simple où j’avais envie de changer avec une compote mixte de pommes et poires … un délice ! Vous pouvez aussi vous régaler sans faire la pâte avec la recette rapide de chaussons aux pommes .

 

 

Sur une planche en bois ou un plan de travail verser la farine puis le beurre coupé en morceaux . Mélanger les deux ingrédients avec les doigts afin d’obtenir un pâte sableuse puis faire un puits . Verser l’eau au milieu puis petit à petit incorporer le mélange sableux . Former une boule et la filmer en appuyant dessus pour former un rectangle puis réfrigérer pour 2 h ! Vous pouvez voir toutes les étapes ci-dessous en cliquant sur les images pour les agrandir 😉

 

 

 

 1/ Après le temps de repos , sortir la pâte et la déballer du film alimentaire sur une planche farinée pour former un rectangle (environ 40×20)

cliquez sur les photos pour les agrandir

 

2/ Rabattre le côté gauche à la moitié du rectangle puis la partie droite pour recouvrir la précédente

 

3/ Commencer par le bas pour replier la pâte sur elle-même en 3 . Répéter ces étapes (1 à 3) trois fois !

 

4/ Etaler la pâte en un grand rectangle après la 3ème étape pour former des cercles . J’ai utilisé mon moule à chaussons pour la découpe mais vous pouvez le faire aisément avec un bol à l’envers , un emporte pièces etc Vous pouvez faire 6 chaussons de diamètre 12 !

 

 5/ Poser les cercles formés sur une plaque silicone , papier sulfurisé ou toile . Badigeonner tout autour de dorure et déposer un peu de compote au milieu puis refermer les chaussons en deux en les soudant

 

6/ Préchauffer votre four à 180° ! En attendant dorer les chaussons à l’œuf sur le dessus en insistant sur la soudure pour ne pas qu’ils s’ouvrent à la cuisson puis enfourner

 

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INGRÉDIENTS (pour 10 viennoiseries)

250 g de farine T45

25 g de sucre de canne ou blanc

15 cl de lait tiède

1 sachet de levure de boulangerie ou 20 g fraiche

125 g de beurre très froid pour le tourage

1 œuf entier + 1 cc d’eau et de sucre pour la dorure

 

 

 

Préchauffage 180°

Cuisson 15 mn

Repos 2h + 1h

 

Depuis le temps que je voulais faire moi-même de vraies viennoiseries sans acheter la pâte et bien c’est chose faite … la preuve est là devant vous puisque vous lisez la recette lol Je l’ai faite 4 fois pour être sure de la recette et être la plus précise possible , vous aurez également les étapes en images (tutoriel) pour que ce soit plus facile à réaliser ! Surtout que la première fois a été catastrophique au niveau du beurre qui dégoulinait de partout … j’ai failli abandonner mais je me suis dit qu’elle ne m’aurait pas cette fichue pâte feuilletée hihi Finalement ça en valait vraiment la peine , les croissants et pains au chocolat (oui j’ai fait doublement ma gourmande) tout chauds étaient trop bons et l’odeur quand ils cuisent ouh la la c’est du lourd  Bon bref j’arrête mes bêtises et vous laisse à vos fourneaux car il y a du boulot lol

 

Dans un saladier , mettre la farine , le sucre et faire un puits au milieu pour la levure . Ajouter un peu de lait tiède sur la levure , laisser agir puis verser le reste .

Pétrir avec un batteur muni de crochet pétrin ou un robot afin d’obtenir une pâte bien homogène , élastique et qui se détache des bords de votre récipient .

Prendre la boule de pâte obtenue et la déposer sur un plan de travail où vous aurez placé un film alimentaire assez large . Aplatir la pâte avec vos mains pour lui donner une forme rectangulaire et l’envelopper dans le film alimentaire . Placez la pâte à croissants et à pains au chocolat au réfrigérateur pendant 2 h !

 

Pendant le temps de pause préparer le beurre en « plaque » rectangulaire . Découper des morceaux de beurre (par 6) assez fins et les aligner cote à cote sur du film alimentaire puis les envelopper . Étaler le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une « plaque » de forme rectangulaire qui fera la moitié de votre pâte feuilletée puis la réfrigérer .

 

1/ Au bout de ce laps de temps , sortir la pâte du frais et la déballer du film alimentaire (à mettre de côté) pour la placer sur votre plan de travail ou planche fariné(e) .

cliquez sur les photos pour les agrandir

 

 

 

 

 

 

 

2/ Etaler la pâte en un rectangle long (moitié moins en largeur) et déposer le beurre sur la droite en laissant une marge sur les bords pour souder

 

 

 

 

 

 

 

3/ Rabattre le côté gauche de la pâte pour recouvrir le beurre puis souder les bords avec un rouleau à pâtisserie ou les doigts

 

 

 

 

 

 

 

4/ Etaler la pâte au rouleau dans la longueur pour répartir le beurre (toujours moitié moins en largeur) sans appuyer car la pâte est assez fragile . N’hésitez pas à rajouter de la farine au fur et à mesure si le rouleau colle , vous enlèverez l’excédent en balayant à la main !!!

 

 

 

 

 

 

 

 5/ Rabattre le haut de la pâte à la moitié du rectangle

 

 

 

 

 

 

 

6/ Rabattre le bas pour recouvrir celle du haut afin d’ obtenir un petit rectangle

 

 

 

 

 

 

 

7/ Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens de l’aiguille d’une montre) de manière à avoir les plis devant vous pour à nouveau étaler la pâte en un rectangle plus long que large comme l’étape 4 . Vous répèterez les pliages (5/6/7) 3 fois c’est ce qu’on appelle le tourage ! Si toutefois le beurre ramolli remettre la pâte dans le film alimentaire et la placer au frais minimum 30 minutes .

 

 

 

 

 

 

 

Quand vous aurez fini le tourage , filmer la pâte et la remettre au réfrigérateur pour 30 min. /1 heure !

 

 

 

 

 

 

 

Après le repos , placer la pâte sur votre plan de travail fariné et l’étaler au rouleau en un grand rectangle pas trop fin que vous diviserez en 2

 

 

 

 

 

 

 

Découper des triangles dans la pâte pour faire les croissants

 

 

 

 

 

 

 

Rouler les croissants en commençant par le bas en finissant par la pointe qui sera en dessous puis les placer au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou une toile . Pour les pains au chocolat couper des rectangles de la largeur des barres de chocolat puis le rouler sur lui-même (dernier pliage en dessous) . Laissez pousser les viennoiseries dans un four éteint pendant 1h30/2h , elles doivent doubler à peu près de volume !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Après la pousse sortir les viennoiseries du four pour le préchauffer à 180 ° . Pendant ce temps préparer la dorure pour badigeonner les pains et croissants puis enfourner pour à peu près 15/20 minutes selon votre four !

 

 

 

 

 

 

 

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