Archive pour la catégorie ‘Plaisirs Glacés’

 

INGRÉDIENTS (pour environ 700 ml)

3 mangues (environ 700 g)

50 g de sucre de canne (ou blanc)

5 cl d’eau

1 cs bombée de sirop de grenadine

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Sorbetière 30 mn

Repos minimum 2h au congélateur (sans sorbetière)

 

Je vous ai déjà dis que je n’allais pas céder à la pression de l’automne qui arrive donc pas question de ranger définitivement ma sorbetière ! Surtout que si vous suivez bien elle m’a lâchée mais heureusement la madame du service client a senti mon désespoir et hop sous 8 jours réception d’une toute belle et sans défaut lol Il faut tout de même que je l’inaugure sait-on jamais hihi Bon tout ça pour vous dire que c’est trop bon , onctueux à souhait et très fruité

 

Commencer par préparer le sirop pour qu’il puisse refroidir ! Verser l’eau , le sucre et le sirop de grenadine dans une casserole à feu doux . Laisser fondre le sucre jusqu’à ébullition puis retirer du feu et réserver .

Eplucher les mangues , retirer les noyaux et prélever la chair à l’aide d’une cuillère . La mixer très finement afin d’obtenir un coulis puis ajouter le sirop refroidi . Bien mélanger le tout !

Verser votre préparation à la mangue dans votre sorbetière et turbiner pendant à peu près 30 minutes . Lorsque le sorbet a pris la consistance voulue le transvaser dans un bac adapté à la congélation . Laisser prendre le sorbet minimum 2 heures !

Si vous n’avez pas de sorbetière , verser le sorbet mangue dans un bac adapté et laisser à la congélation au minimum 2 h . Sortir le sorbet plusieurs fois pour le fouetter et ainsi éviter qu’il y ait des cristaux qui se forment !

 

Evadez-vous avec ce plaisir glacé exotique

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 1 L)

4 citrons

4 yaourts natures

60 g de sucre en poudre

4 blancs d’œufs

24 framboises

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Repos minimum 2h au congélateur

 

Je vous entends déjà d’ici murmurer mais il fait froid , nous sommes en septembre , la saison d’été est finie et les glaces aussi et bien non de non 😆 Je vous ai dis que je ne voulais pas déjà ranger ma sorbetière … oui je suis têtue et je le reste ! enfin c’est surtout parce que je suis très gourmande de glaces hihi Et puis en plus avoir des plaisirs glacés d’avance au congélateur permet d’avoir toujours un dessert sous le coude rapide et léger ! J’ai adoré l’association citron/framboise et avec le yaourt la glace devient très légère … l’essayer c’est l’adopter 😉

 

Au préalable , séparer les blancs des jaunes d’œufs et les mettre au frais avec une pincée de sel pour faciliter le montage en neige . Mettre également les fouets pour qu’ils soient aussi bien froids ! Presser les 4 citrons en jus .

Verser les yaourts dans un grand saladier avec le sucre et le jus citron pressé puis mélanger au fouet . Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur et les monter bien ferme . Les incorporer délicatement pour arriver à un mélange bien homogène !

Je n’ai pas utilisé de sorbetière pour cette recette car elle m’a juste lâchée à ce moment là 😆 La glace a très bien prise sans être turbinée mais ressemble plus à un granité ! Si vous souhaitez une texture plus onctueuse (sans sorbetière) placer le saladier avec votre fouet au congélateur et fouetter de temps en temps jusqu’à ce que vous obteniez la consistance voulue ! Toutes les 20/30 minutes suffisent en répétant l’opération à peu près 3 fois ce qui permet de briser les cristaux qui se forment .

Verser la glace dans un bac adapté à la congélation ou dans des moules en silicone . J’ai utilisé un moule en forme de tournesol de diamètre 7 cm à 6 empreintes où j’ai ajouté au centre 4 framboises par tournesol .

Le reste de la glace est nature et j’ai pu rempli un moule à 6 gros cannelés . Pour ne pas renverser la glace et éviter la catastrophe du débordement avec les moules en silicone qui sont très souples , je vous conseille de les mettre déjà dans le congélateur avant de les remplir !!!

 

Bon rafraichissement citronné et acidulé 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

4 pommes rouges (au choix de la variété)

100 g de sucre en poudre

20 cl de jus de pomme frais

2 cc de sucre parfumé Pomme d’Ambre

1/2 jus de citron

8 caramels mous

 

 

 

Préparation 30 mn

Repos minimum 6h au congélateur

 

Aujourd’hui je vous propose une recette de sorbet spécialement créée et imaginée pour mettre à l’honneur Parfums de Table ! C’est un concept sacrément innovant qui allie l’art culinaire et le parfum … du sucre , du sel , du poivre , du cacao et tant d’autres produits originaux pour sublimer les plats . Ce que j’ai particulièrement apprécié , dans cet univers plein de saveurs inédites , ce sont les ingrédients utilisés qui sont exclusivement naturels ! Ici j’ai utilisé le sucre parfumé qui porte le doux nom de Pomme d’Ambre et qui contient un mélange étonnant et détonnant : épices – cannelle et rose … un vrai délice avec ce sorbet qui relève ou révèle subtilement la pomme

 

Laver les pommes sans les éplucher et les évider avant de les couper en morceaux . Presser également le 1/2 citron puis réserver . Dans une poêle à feu doux , verser les pommes , saupoudrer de sucre Pomme d’Ambre et verser le jus de citron puis laisser compoter 10 minutes . A défaut de sucre parfumé vous pouvez ajouter de la cannelle !

Mixer la compote de pommes obtenue et la laisser dans votre robot . Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre avec le jus de pomme frais , laisser refroidir puis l’ajouter aux fruits mixés et mélanger à nouveau le tout .

Verser le sorbet à la pomme dans 4 empreintes puis laisser prendre pendant minimum 6 heures ou une nuit . J’ai utilisé un moule en silicone en forme de narcisse de diamètre 7 cm . Placer le moule en silicone qui est très souple dans le bac congélation avant de remplir les empreintes sinon gare aux bêtises 😆

Avant de démouler , fondre les caramels mous au micro-ondes et ajouter 1 cc de crème fraiche épaisse puis bien mélanger . Verser le caramel liquide sur la glace , saupoudrer de sucre Pomme d’Ambre et enfin déguster !

 

Bonne découverte glacée et épicée 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 800 ml)

4 œufs entiers

120 g + 100 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide entière (30%)

120 g de noisettes entières (60 g + 60 g)

60 g d’amandes + 1 cc d’extrait de vanille

 

 

Préparation environ 1h

Repos environ 4h

 

Non non vous ne rêvez pas c’est bien une recette glacée même si nous sommes déjà en septembre il parait que la canicule revient alors j’anticipe ! Sait-on jamais si toutefois la météo avait pour une fois raison lol Et à vrai dire je ne me résous pas non plus à enfermer déjà ma sorbetière ! Je fais aussi des réserves pour l’hiver hihi nous avons tous besoin de plus de calories pour l’affronter … non ? Bon allez ce n’est pas le tout mais vous avez une glace à préparer alors arrêtez de lire mes âneries et au boulot les gourmand(e)s ! Vous m’en donnerez des nouvelles c’est trop trop bon !!!!

 

Pour le praliné traditionnel maison :

Commencer par torréfier toutes les noisettes et les amandes sur une plaque ou papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes . Attendre un peu que les noisettes refroidissent puis les frottez entre vos mains pour enlever la peau (pour les amandes c’est inutile) . Vous pouvez également ne pas les torréfier et laisser la peau des noisettes donc vous passerez cette étape !

Verser 120 g de sucre et l’extrait de vanille dans une casserole à feu doux ainsi que les amandes et 60 g de noisettes entières . Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré sans mélanger ! Vous pouvez de temps en temps faire tourner votre casserole afin que les noisettes/amandes s’enrobent de caramel . A la fin de la cuisson retirer la casserole du feu et verser votre préparation dans une plaque à four préalablement garnie d’un papier sulfurisé ou une toile puis laisser refroidir !

Lorsque les noisettes/amandes au caramel sont froides , les casser un peu en morceaux puis mixer au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène . C’est assez long donc arrêter de temps en temps votre robot pour ne pas qu’il surchauffe ! Avec le mien qui a une puissance de 1400 w il a tourné à peu près 20 minutes avec des temps de repos .

Réserver la pâte de praliné dans un bol à température ambiante . Elle va durcir le temps de préparer la glace mais pas de panique quand la pâte sera mêler elle redevient très souple ! C’est à ce moment là aussi où on se fait violence pour ne pas tomber dedans ou tremper ne serait-ce… le p’tit doigt 😆

 

Pour la glace :

Au préalable , placer le bol/récipient où vous monterez votre chantilly au congélateur ainsi que les fouets . Laisser la crème liquide au réfrigérateur !

Séparer les blancs des jaunes d’œufs . Mettre les blancs avec une pincée de sel au frigo avec vos fouets pour faciliter la montée en neige .

Dans un grand saladier fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux . Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur et les monter en neige très ferme . Ajoutez-les délicatement en mélangeant !

Sortir du congélateur vos ustensiles puis verser la crème liquide froide pour la monter en chantilly bien ferme . L’incorporer en soulevant en masse avec une spatule pour bien aérer la préparation !

Verser ensuite la pâte de praliné en mélangeant/soulevant délicatement pour bien l’incorporer à la préparation précédente .

Mettre votre préparation obtenue dans votre sorbetière pendant 30/40 mn selon la consistance voulue . Pendant ce temps , hacher les noisettes restantes (60 g) grossièrement avec un casse-noix et les verser à mi parcours dans la sorbetière .

Si vous ne possédez pas de sorbetière : ajouter les 60 g de noisettes hachées directement dans la préparation puis mélanger . Verser ensuite soit dans des  moules en silicone adaptés à la congélation soit dans un récipient hermétique puis laisser prendre la glace au congélateur pendant minimum 4h . Avec les proportions données , j’ai pu remplir un moule en silicone Dahlia à 6 empreintes (diamètre 7 cm) ainsi qu’un petit tupperware . Attention pour le moule en silicone qui est très souple de le placer dans le bac congélation avant de remplir les empreintes !!!

 

Bonne dégustation glacée

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 700 ml)

50 cl de lait

100 g de sucre de canne

150 g de chocolat noir pâtissier

50 g de cacao (type Valrhona)

50 g d’éclats de chocolat noir pâtissier

 

 

 

Préparation 15 mn

Sorbetière 30 mn

Repos minimum 2h au congélateur 

 

Un délice glacé très simple et léger qui raviront les addictes du chocolat bien fort ! J’ai pioché la recette dans un de mes livres fétiches (Les Basiques Chocolat) et retouché comme d’habitude à ma façon hihi C’est très onctueux en bouche et surtout très cacaoté … rien à voir avec la glace ! Ce sorbet est un vrai régal très gourmand avec le craquant des éclats de chocolat hummmmm Alors go in your kitchen 

 

Verser le lait dans une casserole avec le sucre et la cacao en poudre puis fouetter jusqu’à ébullition .

Enlever la casserole du feu et ajouter les 150 g de chocolat en morceaux puis bien remuer .

Couvrir la casserole et laisser votre préparation complétement refroidir avant de turbiner .

Pendant ce temps découper 50 g de chocolat au couteau pour en faire des éclats assez gros puis réserver !

Une fois que la préparation est complètement froide la verser dans votre sorbetière pendant minimum 30 minutes . Avant de mettre le sorbet en congélation , ajouter les éclats de chocolat une fois que vous l’avez transvasée dans un récipient adapté puis mélanger !

Si vous n’avez pas de sorbetière verser la glace dans un récipient adapté à la congélation puis verser les éclats de chocolat et laisser prendre minimum 2 heures ! Pour ne pas avoir de cristaux qui se forment sortir toutes les heures (à peu près) le sorbet et fouetter . Répéter cette étape 2/3 fois selon la consistance !

 

Je remercie Chroniques d’une Chocoladdict d’avoir mis en lien sur son billet du jour ma recette !!!!!! Son blog est vraiment à croquer … une p’tite visite s’impose !!!!!!

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 500 ml)

1 boite de lait concentré non sucré (410 g)

50 g de sucre de canne + 1 sachet de sucre vanillé

1 pot de confiture de lait (250 g)

2 cs bombée de caramel au beurre salé

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Sorbetière 30 mn

Repos minimum 2h au congélateur (sans sorbetière)

 

Depuis le temps que j’avais ce joli cadeau à la confiture de lait et que je ne savais pas comment l’utiliser … enfin j’ai eu une illumination lol Par ce temps hivernal euhhh pardon estival lol une douceur glacée très gourmande n’est quand même pas de refus ! Il faut bien mettre au moins du soleil dans sa cuisine à défaut de … n’est ce pas ? C’est une recette totalement improvisée mais je ne vous met même pas le goût à la bouche en vous disant que c’est hum miam à vous de découvrir ce plaisir

 

Verser la boite de lait concentré dans une casserole (feu doux) avec les 2 sucres puis fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissout .

Hors du feu ajouter les 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé ou plus pour les très gourmand(e)s et la confiture de lait .

Remettre la casserole à feu doux et fouetter à nouveau afin d’obtenir un mélange bien homogène !

Couvrir et laisser votre préparation refroidir avant de turbiner .

Une fois que la préparation est complètement froide la verser dans votre sorbetière pour environ 30 minutes .

Après ce laps de temps verser la glace dans un récipient adapté à la congélation et patientez minimum 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit bien prise !

 

Bonne découverte glacée sous un air breton

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

1 boite de litchis dénoyautés (255 g égouttés)

5 cl de jus de litchis

2 cs bombées de sucre glace

1 blanc d’œuf

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos 8 h + 1 nuit

 

Un plaisir d’ailleurs venu tout droit de chine et que j’adore … c’est bien sur le litchi ! Et en sorbet c’est excellemment bon . En cette période chaude c’est très rafraichissant et très parfumé alors pourquoi se priver ? La recette du sorbet est toujours aussi simple , rapide à réaliser et de plus elle ne nécessite pas de sorbetière ! Je l’ai piochée dans mon livre Saveurs Asiatiques en l’adaptant à ma sauce … glacée lol

 

Égoutter les litchis en gardant à peu près 5 cl de jus . Mettre les fruits , le jus et le sucre dans votre robot muni du couteau métal (ou blender) pour mixer et réduire en purée les litchis .

Verser votre préparation dans un récipient adapté à la congélation puis laisser prendre pendant une journée ou une nuit (minimum 8h) .

Le lendemain sortir votre récipient du congélateur et mettre la préparation glacée dans votre robot puis mixer . Ajouter 1 blanc d’œuf en laissant votre robot en marche , vous devez obtenir un sorbet bien homogène et blanc !

Transvasez à nouveau le sorbet dans votre récipient puis remettre à congeler pour 1 nuit .

 

Bon rafraichissement

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour environ 400 ml)

50 g de coco râpée

1 boite de lait de coco (40 cl)

100 g de crème fraiche 30 % (ou 10 cl de crème liquide)

50 g de sucre roux + 50 g de sucre blanc

 

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Sorbetière 30 mn

Repos minimum 2h au congélateur (sans sorbetière)

 

Un p’tit peu d’exotisme avec cette glace coco très onctueuse qui ravira vos papilles … très fraichement . Facile et rapide à préparer avec ou sans sorbetière ! Je me suis inspirée de la recette de mon super livre Saveurs Asiatiques mais comme à mon habitude j’ai mis ma touche en ajoutant de la coco râpée pour accentuer le goût et en mettant beaucoup moins de sucre !

 

Mettre dans une casserole le lait de coco , les deux sucres puis chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement . Ajouter la coco râpée sans cesser de remuer !

Lorsque le sucre est complètement dissout retirer la casserole du feu et verser la crème fraiche épaisse ou liquide puis mélanger à nouveau .

Verser la crème glacée dans un récipient pour la laisser refroidir . Après ce laps de temps , mettre la glace dans votre sorbetière (turbiner environ 30 min) jusqu’à la consistance souhaitée . Si vous n’avez pas de sorbetière transférer la glace dans un bac adapté au congélateur pour minimum 2h et la sortir plusieurs fois pour la remuer et éviter qu’il y ait des cristaux !

 

Bonne dégustation glacée

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour environ 800 ml)

4 œufs entiers

60 g de sucre pur canne (ou blanc)

20 cl de crème liquide entière (30%)

14 spéculoos mixés + 4 en morceaux

 

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Repos environ 4h

 

Il fait beau voir même très ou trop chaud donc hop pop pop je sors enfin ma sorbetière fraichement (c’est le cas de le dire !) reçue en cadeau Ouf nous sommes sauvés par cette canicule – enfin façon de parler – j’ai cru que jamais elle n’allait faire sa 1ère sortie … la pauvre lol Ce n’est pas le tout de vous raconter des bêtises mais ici c’est les spéculoos qui sont à la fête alors je ne les fais pas attendre plus longtemps ! Vous êtes d’accord … non ?

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs . Mettre les blancs avec une pincée de sel au frigo avec vos fouets pour faciliter la montée en neige !

Dans un grand saladier fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux .

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis l’incorporer au mélange précédent .

Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur et les monter en neige très ferme . Ajoutez-les délicatement en mélangeant .

Mixer les spéculoos en poudre et les ajouter à la préparation . Soulever bien la préparation pour incorporer entièrement la poudre de spéculoos .

Couper 4 spéculoos grossièrement et les ajouter . Mettre votre préparation dans votre sorbetière pendant 30/40 mn selon la consistance voulue .

Si vous ne possédez pas de sorbetière verser la préparation dans un moule adapté et laisser prendre la glace au congélateur pendant minimum 4h !

 

Bon rafraichissement