Archive pour la catégorie ‘Plats d’ici et d’ailleurs’

 

INGRÉDIENTS (pour 4 naans de 100 g environ)

100 g de farine de riz complet

100 g de farine de riz

1 cc de psyllium

1 yaourt nature

1 cc de sel

1 cc de levure sèche

1 cs d’huile

5 cl d’eau tiède

 

 

 

Préparation 15 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 2/3 mn à la poêle

 

Comme pour le pain maison je ne pouvais me priver de bon naan … sans gluten ne veut certainement pas dire sans {se faire} plaisir  J’ai testé par deux fois pour être sure de retrouver le bon goût du naan en prenant ma recette de base avec de la farine de blé et le résultat est + encore , + meilleur que je ne pouvais l’espérer lol C’est un délice !!!! Les naans sont super moelleux et si vous êtes encore plus atteinte par la gourmandise que moi vous pouvez ajouter du fromage

Pour la version des naans à la vache qui rit avec gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Dans un récipient , verser la farine , le sel , l’huile , la levure , le psyllium et enfin  le yaourt . Mélanger tous les ingrédients puis verser l’eau tiède pour obtenir une pâte homogène .

Couvrir votre récipient et laisser au repos dans une pièce chauffée ou idéalement au four micro-ondes éteint (pour une bonne étuve) ! La boule de pâte va à peu près doubler de volume après 2 h environ selon la saison .

Après la pousse , déposer votre boule de pâte sur une planche farinée puis la découper en 4 parts égales (environ 100 g ) .

Aplatir les 4 morceaux avec vos mains farinées puis former les pains (naans) en cercle avec un rouleau .

Cuire les naans dans une poêle très chaude pour qu’ils soient bien saisis et les retourner dès qu’ils commencent à brunir . Je cuis les pains naans dans ma grande crêpière c’est idéal !

 

Je vous propose une recette indienne de poulet Tandoori pour accompagner les naans ou un dhal de lentilles corail c’est divinement gourmand

 

 

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INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes)

250 g de lentilles corail

1 boite de 240 g de tomates concassées bio (selon la saison utilisez des tomates fraiches)

1 boite de lait de coco bio (40 cl)

2 cc de garam massala ( ou curry ou épices tandoori)

1 oignon + huile de coco vierge (en option) 

 

 

 

 

Préparation 5 mn

Cuisson environ 1h30/2h

 

Je vous propose de voyager en Inde avec ce dhal très rapide à préparer et tellement savoureux ! Cette recette est née d’une envie folle de naan donc je me devais de les accompagner dignement hihi J’ai été conquise par la douceur et le fondant des lentilles cuites dans le lait de coco et aussi par sa simplicité … ne dit on pas que les choses les plus simples sont (souvent) les meilleures

Pour la version des naans à la vache qui rit avec gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Dans une cocotte (en fonte de préférence) verser les lentilles corail , les tomates concassées (ou fraiches) puis le lait de coco . Si vous voulez ajouter un oignon faites le tout d’abord suer avec de l’huile de coco vierge et ensuite vous rajouterez tous les ingrédients

Mélanger l’ensemble des ingrédients puis assaisonner avec les 2 cuillères à café d’épices . Vous rectifierez au fur et à mesure de la cuisson si besoin !

Laisse mijoter à feu très doux pendant à peu près 1h30/2h . Les lentilles doivent être bien fondantes !

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 1 grand bol 40/50 cl)

2 yaourts grecs

1 concombre

sel

ail en poudre

 

 

 

 

 

 

 

Préparation  5 mn

Temps de pause pour le concombre minimum 1h

 

Je continue avec cette recette très simple et rapide à faire pour vos repas de fin d’année . En accompagnement avec les blinis sans gluten chécrobon  Vous pouvez aussi rajouter des petites crevettes fraiches elles se marient très bien avec le tzatziki … c’est léger et frais pour une entrée 

 

Éplucher le concombre mais pas forcément en entier . Vous pouvez laisser un peu de peau si il est bio !

Râper le concombre puis le transférer dans une passoire avec un peu de sel , couvrir et  laisser dégorger .

Après le temps de pause du concombre râpé ,  préparer un bol (environ 50 cl) où vous mettrez d’abord les yaourts puis le concombre et enfin l’ail en poudre . Vous rectifierez l’assaisonnement si nécessaire (sel/ail) selon le goût désiré .

Placer votre bol couvert au frais jusqu’au dernier moment !

 

A déguster sans modération

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 30 blinis « moyens »)

175 g de farine de riz complet

75 de farine de sarrasin

1 cc de levure sèche de boulanger

1 cc de sel

2 œufs entiers

30 cl de lait de riz tiédi (ou lait de vache)

2 cs d’huile d’olive

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 10 mn

 

Après les pancakes voici la recette des blinis sans gluten pour vous régaler avec du salé La recette est ultra simple et rapide à réaliser ! Ils sont tout moelleux c’est un délice de les faire soi-même Avec les repas de fête de fin d’année qui arrivent vous allez pouvoir épater et faire plaisir à vos invités avec du fait maison … et les accompagner avec du houmous maison , du tzatziki maison , du saumon/crème aneth etc

 

Commencer par préparer votre levure boulangère ! Dans un doseur , verser les 30 cl de lait de riz (ou lait de vache) pour le chauffer un peu (il faut qu’il soit juste tiède) au micro-ondes puis ajouter la levure (1 càc) et un peu de sucre pour l’alimenter . Laisser la levure prendre (elle doit remonter à la surface) !

En attendant que la levure soit prête , verser tous les ingrédients secs dans un saladier (farines + sel) puis mélanger .

Quand la levure est prête , ajouter tous les ingrédients liquides (lait/levure , œufs entiers et huile d’olive) puis fouetter énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène . La pâte doit être épaisse ! Couvrir d’un linge ou d’un couvercle et laisser reposer pour que la levure fasse son effet de vahiné … c’est gonflé lol

Avant de vous servir de la pâte à blinis il faudra à nouveau la mélanger !

Préparer une poêle antiadhésive (sans ajout de matière grasse) en la chauffant bien fort puis baisser un peu avant de déposer une petit louche de pâte pour former le blini . J’utilise ma grande crêpière pour faire les blinis (comme pour les pancakes) ça me permet d’en faire 4/5 en même temps ! Vous les ferez plus ou moins grands selon ce que vous voulez en faire donc lea quantité est donnée à titre indicatif 😉

Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils brunissent trop vite ! Vous verrez se former au fur et à mesure des petites bulles et c’est à ce moment là que vous retournerez le blini .

 

A déguster en apéro/entrée tartiné de ce qu’il vous fera envie

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 600g de chutney)

500 g de figues fraiches

1/2 oignon blanc bio

1 cc de sel (rase)

1 cs de sucre + 5 cl d’eau + 1 noisette de beurre demi-sel

15 cl d’eau + 1 cc de sucre + 2 cs de vinaigre de figues (ou autre vinaigre à défaut de celui aux figues)

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Cuisson 30 mn

 

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple mais qui fait toujours son petit effet surtout quand c’est fait maison . Pour les gourmands fidèles vous savez que j’ai des figues à profusion donc c’est en complément de ma première recette de vinaigre de figues pour les liquider 😆 Pour offrir ou pour se régaler en accompagnement avec un riz , avec un plat indien (cuisse de poulet tandoori) , un plat éthiopien (injera) , du chèvre avec un bon pain fait maison , du fois gras , un hamburger etc 

 

Commencer par découper les oignons en tranche puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de sucre + 5 cl d’eau + une noisette de beurre salé . Cuire environ 10 min à feu doux jusqu’à absorption de l’eau .

En attendant que les oignons soient bien colorés/caramélisés découper vos figues en morceaux .

Quand les oignons sont prêts , ajouter les figues coupées ainsi que 15 cl d’eau + 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à café rase de sel + 2 cuillère à soupe de vinaigre de figues . Je mets très peu de sucre car je préfère rectifier au moment de me servir du chutney et d’assaisonner avec des épices selon le plat d’accompagnement 😉 Pour le vinaigre si vous n’avez pas celui de figues vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique !

Laisser cuire jusqu’à absorption de l’eau à peu près 30 minutes à couvert .

Une fois que votre préparation est cuite et bien compotée la passer au robot ou au mixeur pour obtenir un chutney bien homogène puis verser dans des pots en verre . Retourner les pots et attendre qu’ils soient refroidis pour les conserver au réfrigérateur !

 

Bonne dégustation avec du fois gras , du fromage ou en accompagnement avec un poulet tandoori  comme dans les restaurants indiens 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 litre de vinaigre de figues)

500 g de figues fraiches

50 cl de vinaigre blanc

100 g de sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation 5 mn

Cuisson environ 30 mn

 

Une recette très simple et rapide de vinaigre fait maison avec mon plein de figues fraiches du jardin … j’en ai à profusion c’est la pleine saison donc il fallait bien que je trouve comment ne pas les gâcher … parce qu’en manger tous les jours … au secours j’en peux plus … aidez-moi 😆 En prévision de l’hiver j’ai fait aussi des conserves de chutney avec des épices différentes selon le plat que je ferai et du pain aux figues à la farine de sarrasin 😉

 

Dans une casserole verser tout d’abord le vinaigre et le sucre puis laisser bouillir .

Baisser le feu puis ajouter les figues découpées et laisser cuire (feu doux) à couvert environ 30 minutes .

Lorsque le vinaigre est prêt mixer le tout et le verser dans des petites bouteilles ou une seule d’1 litre . Retourner votre bouteille jusqu’à refroidissement !

Ce vinaigre de figues se garde sans contrainte de temps , le vinaigre et sucre faisant office de conservateurs naturels . Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre mais votre vinaigre sera beaucoup plus fort ou acide en goût !!!

 

A déguster tout simplement avec une salade mâche/tomates/figues fraiches/chèvre et pain aux figues ou en déglaçage avec du canard ou du foie gras 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 pains à hamburgers)

250 g de farine

1 œufs entiers + 1 jaune (pour la dorure)

10 g de levure fraiche + 10 cl de lait tiède

40 g de beurre demi-sel (ou doux)

1 cs de sucre (environ 15 g)

1 cc de sel

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos en plusieurs étapes environ 4h

Cuisson environ 20 mn à 180°

 

Enfin vous allez pouvoir manger des hamburgers dignes de ce nom 😆 C’est une recette de base briochée que j’adore (pain brioché au chocolat) donc je me suis dit que j’allais l’adapter en salé pour ces petits pains pour le coup ultra moelleux … je suis sure qu’après les avoir dévorer vous ne verrez plus comme avant les pseudos restos rapides beurk  … vous voyez de qui je parle … clown et compagnie 😆   

 

Commencer par préparer la levure en l’émiettant dans le lait tiède avec une cuillère à café rase de sucre en poudre pour « nourrir » la levure ! Elle est prête lorsqu’elle mousse et remonte à la surface . Si vous utilisez de la levure sèche type saf-levure mettre 1 cuillère à café dans le lait tiède avec le sucre puis mélanger (attendre qu’elle remonte comme pour la fraiche) !

Verser la farine , le sucre et le sel dans un grand saladier puis mélanger ces ingrédients secs . Ajouter  la levure préparée et l’œuf entier puis pétrir pour obtenir une pâte bien homogène .

Ajouter les morceaux de beurre à la pâte obtenue puis pétrir à nouveau pour qu’ils soient complètement incorporés . Former une boule , couvrir et laisser pousser à température ambiante ou dans un four éteint avec un verre d’eau bouillante pour une bonne étuve (surtout l’hiver) . La pâte doit doubler de volume après à peu près 1h30/2h de repos selon la saison !

Casser la pâte après la pousse en la pétrissant légèrement pour reformer une boule lisse puis la réfrigérer pendant 1h . Couvrir ou filmer votre saladier !

Après le temps de pousse sortir la pâte du réfrigérateur et casser la à nouveau . Préparer une toile de cuisson (exopat) ou du papier sulfurisé sur votre grille du four pour mettre au fur et à mesure vos pains à hamburgers formés en boule .

Sur une planche farinée , diviser votre pâte en 4 parts égales . Former vos pains hamburgers en boule et les déposer sur votre grille préparée . Les enfourner dans votre four éteint pour la dernière pousse d’environ 1h , ils vont doubler de volume !

Après le temps de pousse sortir les pains à hamburgers pour les dorer au jaune d’œuf battu et les parsemer de grains de sésame sur le dessus . Enfourner à four froid (180 °) pendant environ 20 minutes selon votre four . Ils doivent être bien dorés sur le dessus !

 

A garnir selon vos envies du moment 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

3 steaks hachés bio (300 g)

coriandre + graines de sésame doré

200 g  de nouilles de riz

30 g de soja

oignons frits

3 cs de sauce soja + 2 cc de gingembre en poudre + 2 cc d’ail en poudre

 

 

 

Préparation 20 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 15 mn

 

Une bonne soupe en ce moment ce n’est vraiment pas du luxe avec ce froid on a tous envie et besoin de se réchauffer le corps et les papilles ! Si vous aimez  les saveurs asiatiques vous allez justement craquer pour cette recette simplissime . Pour une version au poulet c’est par ici !

 

Préparer la marinade pour le bouillon idéalement le matin pour le repas du soir afin qu’il soit plein de saveur ! Dans une casserole verser 1 litre d’eau , 2 cs de sauce soja , une pincée de graines de sésame doré , 1 cc de gingembre en poudre , 1 cc d’ail , la coriandre  et les oignons frits * . Couvrir puis réserver !

* Pour les oignons frits soit vous les achetez soit vous tentez de les faire vous même . J’ai opté pour la 2ème solution car je préfère le fait maison ! Voici une recette toute simple qui me parait pas mal . Chauffer tout d’abord une poêle à frire avec de l’huile . En attendant qu’elle soit bien chaude découper un oignon blanc en morceaux (pas trop petits) puis les saupoudrer de farine . Plonger les dans l’huile chaude quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés , les déposer au fur et à mesure sur un papier absorbant puis les incorporer à votre bouillon .

Préparer également vos boulettes de viande hachée un peu à l’avance pour pouvoir les réfrigérer ce qui permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson ! Dans un bol émietter les steaks puis ajouter 1 cs de sauce soja + 1 cc de gingembre en poudre + 1 cc d’ail en poudre  . Mélanger le tout puis façonner la viande hachée en boulettes , vous en obtiendrez à peu près une quinzaine selon la taille . Déposer les boulettes obtenues sur une assiette puis réserver au réfrigérateur !

Après le temps de repos , chauffer la casserole à feu doux et ajouter les boulettes de viande hachée en fin de cuisson (elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface) . Pendant ce temps de cuisson préparer les nouilles de riz en les plongeant dans une eau bouillante salée et les cuire 6/7 minutes selon la taille choisie .

Après cuisson , égoutter les nouilles de riz puis les répartir dans 2 bols . Ajouter le bouillon , les boulettes à parts égales , parsemer de soja puis déguster !

 

Réchauffez vous bien 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 grand pain de 400 g)

250 g de semoule (fine)

15 cl d’eau tiède

1 cs d’huile d’olive

1 cc de sel fin

10 g de levure fraiche

 

 

 

Préparation 15 mn

Cuisson à la poêle environ 10 mn

 

Enfin je me lance pour cette petite merveille de pain oriental entièrement à la semoule … très facile à préparer mais surtout très facile à déguster lol Avec tout simplement une salade et du houmous ou encore mieux pour accompagner un tajine de poulet au citron confit  , un kefta aux oeufs ou un couscous poulet  … ça vous tente ?

 

Verser la semoule dans un grand saladier puis creuser un puits pour émietter la levure . Mettre un peu d’eau tiède et laisser gonfler quelques instants la levure .

Ajouter ensuite l’huile , le reste de l’eau et le sel puis commencer à pétrir au batteur . Vous devez obtenir une pâte bien homogène et bien amalgamée !

Former une boule , couvrir le saladier puis laisser en pousse pendant à peu près 1h30 dans un four micro-ondes éteint ou dans une pièce tempérée .

Après le temps de pose , fariner une planche en bois pour mettre la boule de pâte . Dégazer doucement avec les mains pour qu’elle reprenne sa forme initiale puis l’aplatir en donnant une forme ronde au pain . Mettre le pain façonné sur une feuille de cuisson ou une toile « exopat » puis le couvrir d’un torchon en le laissant à température ambiante , il va prendre encore du volume .

Pour la cuisson : chauffer une poêle antiadhésive , sans ajout de matière grasse , puis déposer le pain en baissant la température pour ne pas qu’il brunisse trop vite . Le retourner de temps à temps sur chaque face et lorsqu’il est suffisamment doré le placer sur un torchon pour l’envelopper. Il en sera encore plus moelleux !!!

 

Bon voyage à l’oriental

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

450 g de bœuf 

200 g de nouilles soba (sarrasin)

2 carottes rapées

1/2 oignon rouge + 1/2 oignon blanc

sauce soja (Tamari sans gluten)

huile pour wok (ail et gingembre)

1 cc de sel de l’Himalaya Balade à Zanzibar

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 15 mn

 

 Je vous propose de voyager avec votre passeport gourmand vers l’Asie encore une fois parce que j’adore et qu’apparemment vous aussi 😉 Ce plat est très facile à réaliser , simple mais rempli de saveurs asiatiques ! Ici j’ai utilisé des nouilles japonaises « soba » à base de farine de sarrasin qui se marient parfaitement avec le boeuf et qui apporte un goût subtil de noisettes . Après tout ça vous aurez compris que c’était délicieusement bon 😆

 

Préparer la marinade minimum 2h avant la cuisson pour que la viande en soit bien imprégnée ! Découper le bœuf en tranche fine ainsi que les oignons et les mettre dans un grand bol . Verser une bonne cuillère à soupe d’huile , de sauce soja sucrée et saupoudrer d’une cuillère à café de sel de l’Himalaya puis mélanger tous les ingrédients . Placer au frais à couvert ! J’ai rajouté également des graines de sésame pour avoir une touche croquante mais c’est en option selon vos envies 😉

Faire également une marinade pour les carottes râpées avec une cuillère à café de sauce soja sucrée , de sucre roux et suffisamment d’eau pour qu’elles soient totalement immergées .

Après le temps de repos au frais , chauffer votre wok à feu doux et ajouter l’huile . Commencer par cuire les carottes puis verser la viande avec la marinade ainsi qu’ une cuillère à soupe de sauce soja sucrée .

Pour la cuisson des nouilles soba : les plonger dans l’eau bouillante à peu près 3 minutes . Elles doivent être al dente !!! Egoutter les nouilles puis réserver .

Lorsque la viande est cuite , rajouter les nouilles dans le wok avec une cuillère à soupe de sauce soja sucrée pour bien les imbiber puis mélanger le tout .

 

A vos baguettes 😉

 

 

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