Archive pour la catégorie ‘Plats d’ici mais surtout d’ailleurs’
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
3 steaks hachés (300 g)
2 cs d’œuf battu + 1 cs de farine de riz ou Maïzena
un brin de coriandre + quelques graines de sésame
125 g environ de nouilles de riz
30 g de soja
oignons frits
3 cs de sauce soja + 2 cc de gingembre en poudre
Préparation 20 mn
Repos minimum 2h
Cuisson 15 mn
Une bonne soupe en ce moment ce n’est vraiment pas du luxe avec ce froid on a tous envie et besoin de se réchauffer le corps et les papilles ! Je me suis inspirée d’une recette venant du livre « Craquez pour les soupes du monde » et j’ai bien fait … le voyage culinaire a été adopté … adoré 
Si vous aimez les saveurs asiatiques vous allez justement craquer pour cette recette simplissime 
Préparer la marinade pour le bouillon idéalement le matin pour le repas du soir afin qu’il soit plein de saveur ! Dans une casserole verser 1 litre d’eau , 2 cuillères à soupe de sauce soja , une pincée de graines de sésame , 1 cuillère à café de gingembre en poudre , la coriandre et les oignons frits . Couvrir puis réserver !
Pour les oignons frits soit vous les achetez soit vous tentez de les faire vous même . J’ai opté pour la 2ème solution car je préfère le fait maison ! Voici une recette toute simple qui me parait pas mal . Chauffer tout d’abord une poêle à frire avec de l’huile . En attendant qu’elle soit bien chaude découper un oignon blanc en morceaux (pas trop petits) puis les saupoudrer de farine . Plonger les dans l’huile chaude quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés , les déposer au fur et à mesure sur un papier absorbant puis les incorporer à votre bouillon .
Préparer également vos boulettes de viande hachée un peu à l’avance pour pouvoir les réfrigérer ce qui permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson ! Dans un bol émietter les steaks puis ajouter 1 cs de sauce soja , 1 cc de gingembre en poudre , 2 cs d’œuf battu et enfin 1 cs de farine . Mélanger le tout puis façonner la viande hachée en boulettes , vous en obtiendrez à peu près une dizaine selon la taille . Déposer les boulettes obtenues sur une assiette puis réserver au réfrigérateur !
Après le temps de repos , chauffer la casserole à feu doux et ajouter les boulettes de viande hachée . Pendant ce temps de cuisson préparer les nouilles de riz : les mettre dans un grand saladier puis verser de l’eau bouillante afin qu’elles soient totalement immergées . Assaisonner avec un peu de sel puis couvrir et laisser les nouilles à peu près 15 minutes afin qu’elles ramollissent , s’attendrissent et soient blanches . Il faut remuer de temps en temps pour ne pas qu’elles collent entre elles !!!
Après cuisson , égoutter les nouilles de riz puis les répartir dans 2 bols . Ajouter le bouillon , les boulettes à parts égales , parsemer de soja puis déguster !
Réchauffez vous bien
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INGRÉDIENTS (pour 1 grand pain de 400 g)
250 g de semoule (moyenne)
15 cl d’eau tiède
1 cs d’huile d’olive
1 cc de sel fin
10 g de levure fraiche
Préparation 15 mn
Cuisson à la poêle environ 10 mn
Enfin je me lance pour cette petite merveille de pain oriental entièrement à la semoule … très facile à préparer mais surtout très facile à déguster Avec tout simplement une salade et du houmous ou encore mieux pour accompagner un tajine de poulet au citron confit , un kefta aux oeufs ou un couscous poulet … ça vous tente ?
Verser la semoule dans un grand saladier puis creuser un puits pour émietter la levure . Mettre un peu d’eau tiède et laisser gonfler quelques instants la levure .
Ajouter ensuite l’huile , le reste de l’eau et le sel puis commencer à pétrir au batteur . Vous devez obtenir une pâte bien homogène et bien amalgamée !
Former une boule , couvrir le saladier puis laisser en pousse pendant à peu près 1h30 dans un four micro-ondes éteint ou dans une pièce tempérée .
Après le temps de pose , fariner une planche en bois pour mettre la boule de pâte . La dégazer doucement avec les mains pour qu’elle reprenne sa forme initiale puis l’aplatir en rond comme une galette pas trop fine . Mettez le pain façonné sur une feuille de cuisson ou exopat puis enfourner dans un four sur une grille afin qu’il gonfle plus rapidement ou couvrir d’un torchon en le laissant à température ambiante .
Pour la cuisson : chauffer une poêle antiadhésive , sans ajout de matière grasse , puis déposer le pain en baissant la température pour ne pas qu’il brunisse trop vite . Le retourner de temps à temps sur chaque face et lorsqu’il est suffisamment doré le placer sur un torchon pour l’envelopper. Il en sera encore plus moelleux !!!
Bon voyage à l’oriental
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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
450 g de bœuf
200 g de nouilles soba
2 carottes rapées
1/2 oignon rouge + 1/2 oignon blanc
sauce soja sucrée
huile pour wok (ail et gingembre)
1 cc de sel de l’Himalaya Balade à Zanzibar
Préparation 10 mn
Repos minimum 2h
Cuisson 15 mn
Je vous propose de voyager avec votre passeport gourmand vers l’Asie encore une fois parce que j’adore et qu’apparemment vous aussi Ce plat est très facile à réaliser , simple mais rempli de saveurs asiatiques ! Ici j’ai utilisé des nouilles japonaises « soba » à base de farine de sarrasin qui se marient parfaitement avec le boeuf et qui apporte un goût subtil de noisettes . Après tout ça vous aurez compris que c’était délicieusement bon
Préparer la marinade minimum 2h avant la cuisson pour que la viande en soit bien imprégnée ! Découper le bœuf en tranche fine ainsi que les oignons et les mettre dans un grand bol . Verser une bonne cuillère à soupe d’huile , de sauce soja sucrée et saupoudrer d’une cuillère à café de sel de l’Himalaya puis mélanger tous les ingrédients . Placer au frais à couvert ! J’ai rajouté également des graines de sésame pour avoir une touche croquante mais c’est en option selon vos envies
Faire également une marinade pour les carottes râpées avec une cuillère à café de sauce soja sucrée , de sucre roux et suffisamment d’eau pour qu’elles soient totalement immergées .
Après le temps de repos au frais , chauffer votre wok à feu doux et ajouter l’huile . Commencer par cuire les carottes puis verser la viande avec la marinade ainsi qu’ une cuillère à soupe de sauce soja sucrée .
Pour la cuisson des nouilles soba : les plonger dans l’eau bouillante à peu près 3 minutes . Elles doivent être al dente !!! Egoutter les nouilles puis réserver .
Lorsque la viande est cuite , rajouter les nouilles dans le wok avec une cuillère à soupe de sauce soja sucrée pour bien les imbiber puis mélanger le tout .
A vos baguettes
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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
800 g de gambas (environ 30)
1 sachet de riz (125 g) + 1 cc de thé Wu Long citron vert
20 cl de lait de coco + 2 cc de curry + 1 citron
2 tomates + 1 échalote
2 cc de sel Balade à Zanzibar
Préparation 15 mn
Repos minimum 2h
Cuisson 20 mn
Un peu d’exotisme pour oublier le mauvais temps et mettre au moins de la couleur et du soleil dans l’assiette Une recette très simple mais pleine de saveurs où j’ai utilisé pour une première fois du lait coco … c’est vraiment très agréable surtout marié avec le curry ! Je voulais également changé du riz traditionnel et lui apporter une petite touche personnelle en ajoutant à l’eau de cuisson du thé au citron vert ainsi que du sel de l’Himalaya – Parfums de Table – parfumé aux épices naturelles de Muscade et Gingembre ce fût subtil et délicieux
Préparer la marinade minimum 2 h avant le repas pour que toutes les saveurs imprègnent les gambas !
Dans un grand bol , verser le lait de coco , le citron préalablement pressé , 1 cuillère à café de sel parfumé et les gambas épluchées . Bien mélanger tous les ingrédients puis réserver au réfrigérateur !
Chauffer un wok (à défaut une sauteuse) à feu doux avec un peu d’huile et faire revenir l’échalote émincée . Ajouter les tomates coupées en morceaux puis laisser cuire jusqu’à ce qu’elles fondent !
Sortir la marinade du frais et la verser avec les gambas dans le wok . Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes selon votre mode de cuisson .
Pendant ce temps , mettre votre riz à cuire dans de l’eau bouillante avec une cuillère à café de sel parfumé et de thé . J’ai mis le thé dans une boule et laisser pendant toute la cuisson . Vous pouvez bien évidemment utiliser le thé de votre choix … à votre imagination !
Pour le dressage , j’ai tout simplement utilisé un cercle avec poussoir pour le riz que j’ai mis au milieu de l’assiette avec les gambas tout autour .
Bon appétit
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INGRÉDIENTS (pour 12 falafels)
1 boite de pois chiches (265 g égouttés)
1/2 oignon blanc
3 cs de Maïzena (ou farine)
2 cc de persil surgelés (ou frais 1/2 botte)
2 cs d’huile aromatisée ail et gingembre (ou huile d’olive)
Préparation 10 minutes
Repos au réfrigérateur 30 minutes
Cuisson environ 5 minutes
Je continue la semaine libanaise avec des boulettes de pois chiches appelées « falafel » qui sont très consommées au Liban notamment en sandwich (pain pita) avec des crudités ! Les falafels s’accompagnent parfaitement avec le houmous proposé dans ma dernière publication J’ai voulu une recette très simple pour que vous puissiez la réaliser facilement donc je n’ai pas ajouté de fèves , de coriandre et de cumin qui sont normalement utilisés ! Allez chiche vous les essayer et vous me direz !?
Dans le bol de votre robot ou mixeur mettre les pois chiches égouttés , l’oignon émincé grossièrement , le persil , l’huile et la farine . Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène qui ressemble à une purée !
Avec la pâte obtenue , former des boulettes à la main d’à peu près 30/40 g . Attention de ne pas les faire trop petites sinon elles vont se détacher à la cuisson ! Réserver au réfrigérateur les boulettes de falafel dans une assiette minimum 30 minutes . C’est l’astuce que j’ai trouvé afin qu’elles soient plus fermes et cuisent sans s’effriter
Dans un wok , sauteuse ou poêle assez haute verser suffisamment d’huile pour que les falafels soient entièrement immergés . Faire frire dans une huile très chaude en les retournant pour une cuisson uniforme . Les falafels doivent être légèrement dorés !
Dans une assiette placer un papier absorbant et déposer les falafels pour enlever l’excédent d’huile . Afin de ne pas avoir de goût trop prononcé d’huile j’utilise celle de pépin de raisin !
Pour un mezzé simple avec le pain pita , le houmous et les falafels je fais une salade de tomates et concombre que j’arrose de citron , d’huile aux arômes naturels ail/gingembre ou sésame et de persil . C’est très léger et frais
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INGRÉDIENTS (pour 4 pitas de 100 g)
250 g de farine
12 cl d’eau tiède
2 cs d’huile d’olive (ou de sésame)
1 cc de levure
1 cc de sel
Préparation 10 mn
Repos 2h + 1h
Préchauffage 240°
Cuisson 5 mn à 200°
Le Liban est toujours à l’honneur cette semaine avec le pain pita pour tartiner le houmous ouffff vous allez enfin pouvoir en manger La recette est très simple , demande peu de temps mais surtout quel régal ! Je l’ai réalisée plusieurs fois avant de vous la délivrer pour être sure de la réussite chez vous La pita peut être garnie de ce que vous voulez pourvu que ce soit généreux . Allez hop il est temps de pétrir pour un mezzé convivial qui est un vrai moment de partage comme dans la tradition libanaise ! Vous aurez la suite demain …
Dans un grand saladier , mélanger la farine et le sel pour tamiser à l’aide d’un batteur (crochets à pétrin) ou un robot .
Faites un puits dans la farine puis ajouter la levure . Verser dessus un peu d’eau tiède pour la réactiver et laisser agir 5 minutes !
Lorsque la levure est prête verser le reste d’eau tiède ainsi que l’huile puis pétrir au robot/batteur . Finir à la main et former une boule bien homogène !
Couvrir le saladier et laisser en pousse pendant 2 h à température ambiante . L’idéal étant dans un micro-ondes éteint qui fait office d’étuve !
Après le temps de repos , la pâte aura doublé de volume et fera à peu près 400 g . La diviser en 4 pâtons de 100 g . Vous pouvez également faire des pitas plus épaisses en divisant la pâte en 2 !
Pétrir sur une planche chaque pâton pour les former en boule puis remettre en pousse sans couvrir pendant environ 1 h . Je mets mes pitas sur une grille dans mon four éteint !
Après cette 2ème pousse sortir les pitas du four et préchauffer à 240 ° avec votre plaque où vous les cuirez pour qu’elle soit très chaude aussi . Pendant que votre four chauffe , aplatir les pâtons à la main puis les étaler au rouleau afin d’obtenir des galettes rondes épaisses de diamètre 15/16 .
Avant d’enfourner vos pitas les humidifier de chaque côté avec vos mains légèrement mouillées ! Baisser votre four à 200 ° et déposer les pains sur la plaque chaude .
Laisser cuire pendant à peu près 5 minutes selon votre four . Vous verrez que les pitas gonflent … c’est impressionnant
Quand elles sont cuitent les sortir rapidement du four pour ne pas qu’elles se dessèchent ! Pour garder les pitas bien chaudes les mettre dans une assiette couverte au dessus d’une casserole remplie d’eau bouillante . J’ai utilisé mon cuit vapeur à micro-ondes c’était idéal !
Bon voyage à l’oriental
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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes/environ 300 g)
1 boite de pois chiches (265 g égouttés)
3 cs bombée de purée de sésame (tahiné/tahina)
1 citron pressé
huile de sésame ou huile aromatisée ail et gingembre
Préparation 10 minutes
J’adore la cuisine libanaise que j’ai découverte il y a bien des années ! Et aujourd’hui je me lance … enfin me direz-vous Je suis aidée par un livre gentiment offert qui vient tout droit du Liban ! Je commence par cette recette très simple de houmous qui accompagne très bien la suite de mes publications mais il faudra attendre demain … je sais … je suis sadique 
Je vous concocte deux recettes cette semaine pour un mezzé simple comme dans la tradition libanaise !
Egoutter les pois chiches et les verser dans le bol de votre robot ou mixeur . Ajouter le citron que vous aurez pressé puis la purée de sésame .
Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse et crémeuse !
Je n’ai pas ajouté d’assaisonnement car dans la tahina que j’ai acheté il y en a suffisamment . L’huile que j’ai utilisé est déjà aussi à base d’ail et gingembre donc à vous de rectifier selon vos goûts .
Transvaser le houmous obtenu dans un un plat creux puis ajouter un filet d’huile de votre choix et réserver au frais .
Lorsque vous sortirez le houmous pour la dégustation mélanger à nouveau avec l’huile ! Vous pouvez ajouter du paprika ou du cumin et du persil frais pour la décoration .
A servir pour un mezzé , en sandwich avec du pain pita libanais , sur du pain arabe ou tout simplement en sauce d’accompagnement pour des légumes crus à tremper
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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
300 g de sauté de porc
200 g de nouilles de riz
50 g de noix de cajou
sauce soja sucrée + huile pour wok (ail et gingembre)
2 cc de sel de l’Himalaya Balade à Zanzibar
Préparation 15 mn
Repos 2h
Cuisson 30 mn
Aujourd’hui je vous fais voyager vers des saveurs asiatiques inédites que j’adore avec une petite touche croquante pour mettre à l’honneur Parfums de Table côté salé ! Je vous balade à Zanzibar avec une pincée de sel descendu de l’Himalaya parfumé au gingembre et muscade . Ce mariage d’épices saupoudrées dans la marinade est parfaitement en accord avec ce plat asiatique … un régal qui chatouille subtilement les papilles ! Fermez les yeux et laissez-vous guider par le wok qui vous mènera certainement à la baguette
Préparer la marinade minimum 2h avant le repas ! Découper la viande en cube et la mettre dans un grand bol . Verser une bonne cuillère à soupe d’huile puis mélanger pour en imbiber le porc . Ajouter ensuite une cuillère à soupe de sauce soja sucrée et saupoudrer d’une cuillère à café sel de l’Himalaya puis mélanger et réserver au frais .
Au bout de ce laps de temps , chauffer votre wok à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile et y verser la viande avec la marinade ainsi qu’ une cuillère à soupe de sauce soja sucrée . Remuer de temps en temps pour que la viande soit bien saisie et en milieu de cuisson mettre les noix de cajou préalablement découpées en 2 !
Pour la cuisson des nouilles de riz : les mettre dans un grand saladier ou un plat creux et verser dessus de l’eau bouillante . Saupoudrer d’une cuillère à café rase de sel de l’Himalaya puis mélanger . Couvrir et laisser les nouilles à peu près 10 minutes afin qu’elles ramollissent , s’attendrissent et soient blanches . Il faut remuer de temps en temps à l’aide de baguettes pour ne pas qu’elles se collent entre elles !!!
A la fin de la cuisson de la viande , rajouter les nouilles de riz dans le wok avec une cuillère à soupe de sauce soja sucrée pour bien les imbiber puis mélanger le tout .
Dresser dans des bols c’est plus sympa à manger comme au resto’
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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
morceaux de poulet cuits
2 œufs entiers (brouillés ou en omelette)
100 g de riz thaï complet + 25 cl d’eau bouillante
1 oignon blanc
2 grosses tomates + 1 petit verre de sauce tomate
sauce soja salée/sucrée
Préparation 10 mn
Cuisson environ 30 mn
Un de mes plats préférés très simple mais plein de saveur quand je vais manger sur le pouce dans ma p’tite cantine chinoise ! Ça tombait pile poil pour cette recette car il me restait du poulet cuit de la veille … et oui les restes ça se recyclent ! Je suis assez contente du goût retrouvé , j’ai juste changé le riz blanc en complet et c’était excellent . Allez hop à vos woks mesdames et messieurs
Mettre à cuire votre riz selon les instructions données sur le paquet . Je le cuis au micro-ondes 20 minutes à couvert , dans un plat adapté , avec 250 ml d’eau bouillante et 1 cuillère à café de soja salé .
Découper les tomates en morceaux et émincer assez finement les oignons puis réserver !
A 10 minutes à peu près de la fin de la cuisson du riz , chauffer un wok ou une poêle profonde . Verser la sauce soja sucrée (à défaut mettre une cuillère à café de sucre) et les oignons émincés puis les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides . Ajouter ensuite les tomates en laissant mijoter avec les oignons !
Verser les morceaux de poulet et remuer de temps en temps en laissant à feu doux . Si vous n’avez pas de « restes » de poulet vous pouvez tout à fait utiliser des blancs de poulet coupés en lamelles !
Lorsque le riz est cuit l’ajouter dans le wok/poêle et verser à votre convenance de la sauce tomate . Bien mélanger pour que le riz soit bien imprégné et laisser à feu très doux le temps de faire vos œufs brouillés que vous incorporerez en dernier !
A vos baguettes
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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
2 cuisses ou blancs de poulet
1 citron
1 yaourt nature
1 cs d’épices tandoori
1 cs d’huile d’olive
Cuisson au four 45 mn
Cuisson à la poêle 15 mn
Repos minimum 2h
La cuisine indienne est une de mes préférées alors je vous propose une recette très simple , rapide et légère que je vous avais promise pour accompagner les naans nature ou à la vache qui rit ! J’ai essayé deux versions pour que vous puissiez la réaliser selon les morceaux de poulet que vous avez Les deux de toute façon sont succulentes hummm vous sentez déjà les saveurs !?
Préparer la marinade en mélangeant dans un grand bol le yaourt , le jus de citron , l’huile d’olive et enfin les épices tandoori .
Pour la version blancs de poulet :
Découper en morceaux le poulet et les ajouter à la marinade . Bien mélanger les morceaux de viande pour qu’ils soient complètement « noyés » dans la marinade puis réserver au réfrigérateur pour minimum 2h . L’idéal étant le matin pour le diner du soir ! Après le temps de repos , commencer par saisir les morceaux de poulet dans une poêle à feu doux . Ajouter ensuite le reste de la marinade et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite !
Pour la version cuisses de poulet :
Enlever la peau du poulet et faire des entailles assez profondes puis déposer les cuisses dans un plat adapté au four . Badigeonner généreusement la viande avec la marinade , couvrir puis réserver au frais . Il restera de la marinade que vous garderez également au réfrigérateur à couvert , elle vous servira comme sauce après la cuisson des cuisses de poulet ! Après le temps de repos , préchauffer votre four à 180° puis enfourner pour environ 45 minutes selon votre four . Verser le reste de la marinade dans une poêle 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet puis napper de sauce les cuisses à la sortir du four .
A déguster avec du riz ou tout simplement avec un bon naan au fromage que vous tremperez dans la marinade … miam
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