Pour les gourmand(e)s fidèles , vous savez que mon blog se tourne vers de nouvelles expériences culinaires donc à partir de Septembre 2016 je vais vous régaler autrement . Mes recettes seront nécessairement sans gluten , principalement bio et parfois sans lactose . Je reviens très vite avec des gourmandises sucrées et salées qui peuvent régaler même les non intolérants/sensibles au gluten … ce n’est pas incompatible !

Mes recettes sans gluten ne contiennent pas de produits transformés ! C’est à dire que lorsque je « crée » une gourmandise je fais beaucoup d’essais avec plusieurs farines et plusieurs dosages pour trouver le mix maison « idéal » et que je n’utilise pas de tout prêt … pour moi il n’y a aucun intérêt sinon ce n’est plus de vraies recettes ! J’essaie aussi surtout de pas compliquer la recette avec des multiplications de farines ou d’ingrédients qui ne sont pas forcément à la portée de tous .

Pour marquer ce tournant gourmand je planche aussi sur un nouveau design pour le blog pour début 2017 … vous me direz si ça vous plait !?

Si vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter ainsi que pour me suggérer une recette qui vous ferait plaisir et qui n’est pas encore sur mon blog

K’rol

 

 

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de pancakes)

200 g de farine de riz complet 

50 g de farine de châtaigne

40 g de sucre complet

2 cc de levure sans gluten

2 œufs entiers + 40 g de beurre fondu

30 cl de lait (ou lait de riz)

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 1h

Cuisson 10 mn

 

J’adore les pancakes tout frais au petit déjeuner et comme je ne pouvais me résigner à ne plus en déguster (comme pour le pain fait maison) j’ai tout naturellement essayer plusieurs mix pour vous sortir LA recette que vous ne pouvez manquer Vous avez vu suis généreuse quand même à me dévouer corps et âmes pour tester … gouter … retester … regouter … quel supplice mdr A part dire des bêtises … je pense que vous allez aussi les adorer … vous me direz si ça valait la peine que je me sacrifie !?

Pour la version des Pancakes à la vanille avec gluten sans levure c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes dans un petit saladier pour le laisser refroidir un peu avant d’ajouter le lait et œufs que vous aurez sortis du réfrigérateur au préalable pour éviter la différence de t° avec le beurre .

En attendant verser les farines ,le sucre et la levure dans un grand saladier puis mélanger au fouet .

Ajouter le lait et l’œuf entier dans le beurre fondu refroidit puis fouetter énergiquement à la fourchette . Incorporer ensuite la préparation dans votre mélange précédent (farine/sucre/levure) puis fouetter à nouveau l’ensemble pour obtenir une pâte bien homogène épaisse .

Recouvrir avec un couvercle votre saladier pour le mettre au frais et laisser la pâte à pancakes reposer . Il faudra la mélanger à nouveau avant de faire vos pancakes !

Préparer une poêle antiadhésive (sans ajout de matière grasse) en la chauffant bien fort puis baisser un peu avant de déposer une petit louche de pâte pour former le pancake . J’utilise ma grande crêpière pour faire les pancakes ça me permet d’en faire 4/5 en même temps !

Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils brunissent trop vite ! Vous verrez se former au fur et à mesure des petites bulles et c’est à ce moment là que vous retournerez le pancake .

 

A déguster au petit déjeuner ou à n’importe quelle heure de la journée tellement ils sont gourmands

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 2 baguettes d’environ 500 g)

200 g de farine de riz complet

200 g de farine de riz

100 g de farine de sarrasin

2 cs de psyllium + 2 cc de sel

10 figues blanches ou noires (ou un mixte)

2 cc de levure boulangère (type saf-levure) + 40 cl d’eau tiède

 

 

 

Préparation 15 min.

Repos environ 1h

Cuisson 45 à 55 min. à 250 °

 

Une première recette de pain sans gluten que j’aime déguster au petit déjeuner 😎 J’ai ajouté des figues fraiches pour … comme vous vous en doutez … finir celles qui poussent comme la mauvaise herbe dans mon jardin lol Le pain est super gourmand avec les figues … pour manger avec du salé c’est aussi divinement bon 😉

Pour la version de la Baguette de pain traditionnelle avec gluten c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par préparer votre levure dans de l’eau tiède (environ 40cl) avec une cuillère à café rase de sucre pour l’alimenter . Elle est prête quand elle remonte à la surface !

En attendant , laver et couper vos figues en morceaux (en tranche de préférence) puis réserver .

Dans un saladier mélanger les farines , le sel et le psyllium . Faire un puits au milieu pour verser la levure préparée puis pétrir pour obtenir une pâte à pain bien homogène . Si il reste de la farine au fond du saladier rajouter un peu d’eau (c’est normal car la farine de sarrasin absorbe plus vite !) .

Diviser la pâte a pain obtenue pour former vos 2 baguettes (la pâte finie fait environ 950 g) . Sur une planche farinée prendre votre 1er pâton pour l’étaler en un large rectangle (fariner vos mains ça colle un peu) puis déposer vos figues tranchées à peu près au milieu . Replier ensuite le bas du rectangle , puis le haut et enfin refermer la baguette par les extrémités comme un paquet cadeau . Placer la baguette obtenue (pliage en-dessous) sur votre grille du four garnie d’un papier sulfurisé ou d’une toile exopat . Faire de même pour le 2ème pâton puis laisser en pousse dans votre four pour une bonne étuve !

Après le temps de pousse d’à peu près 1h , enfourner vos baguettes à froid (non préchauffé) à 230 ° pour environ 45/50 minutes selon votre four . Les baguettes sont cuites lorsque vous tapotez dessous et qu’elles sonnent creux !

Après la cuisson , laisser refroidir les baguettes sur votre grille . Une fois que les baguettes sont froides les envelopper dans un linge (torchon en lin ou coton) pour la conservation !

 

Bonne découverte avec le sarrasin … clin d’œil de ma région natale

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 600g de chutney)

500 g de figues fraiches

1/2 oignon blanc bio

1 cc de sel (rase)

1 cs de sucre + 5 cl d’eau + 1 noisette de beurre demi-sel

15 cl d’eau + 1 cc de sucre + 2 cs de vinaigre de figues (ou autre vinaigre à défaut de celui aux figues)

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Cuisson 30 mn

 

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple mais qui fait toujours son petit effet surtout quand c’est fait maison . Pour les gourmands fidèles vous savez que j’ai des figues à profusion donc c’est en complément de ma première recette de vinaigre de figues pour les liquider 😆 Pour offrir ou pour se régaler en accompagnement avec un riz , avec un plat indien (cuisse de poulet tandoori) , un plat éthiopien (injera) , du chèvre avec un bon pain fait maison , du fois gras , un hamburger etc 

 

Commencer par découper les oignons en tranche puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de sucre + 5 cl d’eau + une noisette de beurre salé . Cuire environ 10 min à feu doux jusqu’à absorption de l’eau .

En attendant que les oignons soient bien colorés/caramélisés découper vos figues en morceaux .

Quand les oignons sont prêts , ajouter les figues coupées ainsi que 15 cl d’eau + 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à café rase de sel + 2 cuillère à soupe de vinaigre de figues . Je mets très peu de sucre car je préfère rectifier au moment de me servir du chutney et d’assaisonner avec des épices selon le plat d’accompagnement 😉 Pour le vinaigre si vous n’avez pas celui de figues vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique !

Laisser cuire jusqu’à absorption de l’eau à peu près 30 minutes à couvert .

Une fois que votre préparation est cuite et bien compotée la passer au robot ou au mixeur pour obtenir un chutney bien homogène puis verser dans des pots en verre . Retourner les pots et attendre qu’ils soient refroidis pour les conserver au réfrigérateur !

 

Bonne dégustation avec du fois gras , du fromage ou en accompagnement avec un poulet tandoori  comme dans les restaurants indiens 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 litre de vinaigre de figues)

500 g de figues fraiches

50 cl de vinaigre blanc

100 g de sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation 5 mn

Cuisson environ 30 mn

 

Une recette très simple et rapide de vinaigre fait maison avec mon plein de figues fraiches du jardin … j’en ai à profusion c’est la pleine saison donc il fallait bien que je trouve comment ne pas les gâcher … parce qu’en manger tous les jours … au secours j’en peux plus … aidez-moi 😆 En prévision de l’hiver j’ai fait aussi des conserves de chutney avec des épices différentes selon le plat que je ferai et du pain aux figues à la farine de sarrasin 😉

 

Dans une casserole verser tout d’abord le vinaigre et le sucre puis laisser bouillir .

Baisser le feu puis ajouter les figues découpées et laisser cuire (feu doux) à couvert environ 30 minutes .

Lorsque le vinaigre est prêt mixer le tout et le verser dans des petites bouteilles ou une seule d’1 litre . Retourner votre bouteille jusqu’à refroidissement !

Ce vinaigre de figues se garde sans contrainte de temps , le vinaigre et sucre faisant office de conservateurs naturels . Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre mais votre vinaigre sera beaucoup plus fort ou acide en goût !!!

 

A déguster tout simplement avec une salade mâche/tomates/figues fraiches/chèvre et pain aux figues ou en déglaçage avec du canard ou du foie gras 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 pains à hamburgers)

250 g de farine

1 œufs entiers + 1 jaune (pour la dorure)

10 g de levure fraiche + 10 cl de lait tiède

40 g de beurre demi-sel (ou doux)

1 cs de sucre (environ 15 g)

1 cc de sel

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos en plusieurs étapes environ 4h

Cuisson environ 20 mn à 180°

 

Enfin vous allez pouvoir manger des hamburgers dignes de ce nom 😆 C’est une recette de base briochée que j’adore (pain brioché au chocolat) donc je me suis dit que j’allais l’adapter en salé pour ces petits pains pour le coup ultra moelleux … je suis sure qu’après les avoir dévorer vous ne verrez plus comme avant les pseudos restos rapides beurk  … vous voyez de qui je parle … clown et compagnie 😆   

 

Commencer par préparer la levure en l’émiettant dans le lait tiède avec une cuillère à café rase de sucre en poudre pour « nourrir » la levure ! Elle est prête lorsqu’elle mousse et remonte à la surface . Si vous utilisez de la levure sèche type saf-levure mettre 1 cuillère à café dans le lait tiède avec le sucre puis mélanger (attendre qu’elle remonte comme pour la fraiche) !

Verser la farine , le sucre et le sel dans un grand saladier puis mélanger ces ingrédients secs . Ajouter  la levure préparée et l’œuf entier puis pétrir pour obtenir une pâte bien homogène .

Ajouter les morceaux de beurre à la pâte obtenue puis pétrir à nouveau pour qu’ils soient complètement incorporés . Former une boule , couvrir et laisser pousser à température ambiante ou dans un four éteint avec un verre d’eau bouillante pour une bonne étuve (surtout l’hiver) . La pâte doit doubler de volume après à peu près 1h30/2h de repos selon la saison !

Casser la pâte après la pousse en la pétrissant légèrement pour reformer une boule lisse puis la réfrigérer pendant 1h . Couvrir ou filmer votre saladier !

Après le temps de pousse sortir la pâte du réfrigérateur et casser la à nouveau . Préparer une toile de cuisson (exopat) ou du papier sulfurisé sur votre grille du four pour mettre au fur et à mesure vos pains à hamburgers formés en boule .

Sur une planche farinée , diviser votre pâte en 4 parts égales . Former vos pains hamburgers en boule et les déposer sur votre grille préparée . Les enfourner dans votre four éteint pour la dernière pousse d’environ 1h , ils vont doubler de volume !

Après le temps de pousse sortir les pains à hamburgers pour les dorer au jaune d’œuf battu et les parsemer de grains de sésame sur le dessus . Enfourner à four froid (180 °) pendant environ 20 minutes selon votre four . Ils doivent être bien dorés sur le dessus !

 

A garnir selon vos envies du moment 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 fouace de 700/800 g )

400 g de farine

80 g de sucre en poudre

2 œufs entiers (+1 pour la dorure)

10 cl de lait tiède + 15 g de levure fraiche*

60 g de beurre demi-sel ramolli

5 cl de fleur d’oranger

 

 

Préparation  10 mn

Repos environ 3h en plusieurs étapes

Préchauffage 180 °

Cuisson  30 mn

 

Toutes les recettes ont une histoire et bien sur celle-ci n’y échappe pas 😉 Une escapade dans l’Aubrac m’a fait découvrir cette gourmandise briochée et bien évidemment – aussitôt rentrée – aussitôt dans mon pétrin pour essayer 😆 Vous trouverez plusieurs recettes puisque chaque région a sa spécificité donc je vous donne la mienne qui se rapproche des fouaces de Laguiole parfumées à la fleur d’oranger et en forme de couronne sucrée en dernière minute à la sortie du four … une tuerie ultra moelleuse qui se mange sans fin / faim 😛  

 

Dans un grand saladier verser la farine et le sucre puis mélanger . Faire un puits au milieu , effriter la levure fraiche , verser un peu de lait tiède dessus puis laisser agir 5 minutes . Lorsque la levure est prête ajouter tous les autres ingrédients (reste de lait tiède , œufs entiers , fleur d’oranger et morceaux de beurre ramolli) puis pétrir jusqu’à ce que la pâte à brioche soit homogène et se détache des parois . La pâte reste un peu collante !

*Si vous n’avez pas de levure fraiche : utiliser 1 sachet de levure boulangère ou de la levure active sèche – type saf-levure – 2 càc rase que vous préparerez séparément  (la mettre dans un récipient avec le lait tiède et un peu de sucre en poudre pour la nourrir puis attendez qu’elle remonte à la surface) !

Former une boule et couvrir le saladier pour le temps de pousse (environ 1h30)  , la pâte va doubler de volume . Pour avoir une bonne étuve mettre votre pâte dans un endroit « confiné » tel que le micro-ondes ou votre four surtout l’hiver .

Au bout de ce laps de temps ,  casser / dégazer la pâte en la pétrissant légèrement à l’aide d’une spatule/corne afin de lui redonner sa forme initiale . Fariner généreusement vos mains et votre plan de travail pour y déposer la boule de pâte et la travailler en formant une couronne avec un trou au milieu . Placer votre couronne obtenue dans un moule adapté au four préalablement garni de papier sulfurisé puis remettre à pousser votre fouace . Attention à utiliser un moule suffisamment haut car la fouace va prendre à nouveau du volume surtout après à la cuisson !

Au bout d’1h/1h30 de pousse ,  préchauffer le four à 180° ! Pendant ce temps préparer la dorure avec 1 œuf entier battu puis badigeonner au pinceau tout le dessus de la fouace et enfourner 30 minutes selon votre four . Elle doit être bien dorée ! Pour vérifier la cuisson planter une lame de couteau qui doit revenir sèche .

Après cuisson (juste à la sortie du four) , badigeonner la fouace de fleur d’oranger avec un pinceau et saupoudrer de sucre en poudre . Enlever la fouace du moule et du papier sulfurisé délicatement pour la mettre sur une grille jusqu’à refroidissement .

Pour varier les plaisirs et selon vos envies vous pouvez rajouter des fruits confits ou du sucre perlé . Si vous n’avez pas de moule couronne vous pouvez bien évidemment utiliser celui de votre choix !

 

Bonne balade gourmande dans l’Aveyron 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 10/12 gaufres liégeoises)

250 g de farine

1 œuf

125 g de beurre demi-sel (ou doux)

10 cl de lait tiède + 20 g de levure fraiche (ou 10 g de levure sèche de boulanger)

1 cc d’extrait de vanille + 150 g de sucre perlé

 

 

Préparation  10 mn

Repos environ 1h/1h30 (selon la saison)

 

Depuis le temps que je n’avais pas publié je me rattrape en vous régalant avec des gaufres très très gourmandes et caramélisées venues de Liège … j’espère que vous me pardonnez 😆 Comme d’habitude la recette est très rapide et simple à réaliser ! Pour les gourmand(e)s fidèles vous savez que mon blog se tourne vers de nouvelles expériences culinaires , à défaut de le fermer , donc ça sera une des dernières recettes avec gluten ( je vous en réserve encore deux autres … patience 😛 ) mais je reviens très vite avec des gourmandises sucrées et salées qui peuvent régaler même les non intolérants au gluten…ce n’est pas incompatible 😉

 


Dans un saladier  , verser la farine et faire un puits au milieu pour émietter votre levure fraiche* . Verser dessus un peu de lait tiédie pour la préparer , attendez qu’elle « mousse » puis rajouter tous les autres ingrédients (reste de lait ,œuf ,beurre et extrait de vanille) . Et enfin pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène que vous façonnerez en boule .

*Si vous n’avez pas de levure fraiche : utiliser 1 sachet de levure boulangère ou de la levure active sèche – type saf-levure – 2 càc rase que vous préparerez séparément  (la mettre dans un récipient avec la totalité du lait tiède et un peu de sucre en poudre pour la nourrir puis attendez qu’elle remonte à la surface) .

Couvrir votre saladier pour 1 ou 2h selon la température de votre pièce ou saison , la pâte doit doubler de volume !  

Après le temps de pousse , dégazer la pâte en la mélangeant puis verser tout le sucre perlé . Mélanger à nouveau pour que le sucre soit bien incorporé dans toute la pâte à gaufres .

Chauffer votre appareil à gaufres puis prélever avec une cuillère à soupe un peu de pâte que vous déposerez au milieu de vos plaques . Refermer délicatement l’appareil pour ne pas que la pâte s’écrase ! puis attendre 2/3 minutes selon votre appareil (se référer à votre notice) . Ici j’utilise un appareil qui est rotatif donc si vous en possédez un aussi pour ces gaufres liégeoises il n’est pas nécessaire de le retourner !

 

Bonne gourmandise Belge 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 pain d’environ 500 g)

250 g de farine

20 cl d’eau tiède

100 g de chocolat au lait en morceaux

15 g de cacao en poudre ( Valrhona )

10 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraiche)

1 cc de sel fin

 

 

Préparation 10 mn

Repos environ 1h30 + 1h 

Cuisson 45 mn à 230°

 

Nouvelle recette très très gourmande de pain blanc cacaoté et chocolaté comme il se doit 😆 Les addicts au chocolat vont succomber 😉 Comme pour le Pain Express , je me suis inspirée d’une recette d’Emmanuel Hadjiandreou ( Pains & Viennoiseries maison ) et bien évidemment c’est encore une belle surprise ! J’ai volontairement ajouté du chocolat au lait pour adoucir le goût prononcé du 100% cacao … ce choix n’a pas été pour me déplaire … et vous ? 😆

 

Dans un saladier à bord haut commencer par mélanger les ingrédients secs : farine , cacao et sel . Faire un puits au milieu , verser la levure , un petit peu d’eau tiède puis laisser prendre . Pendant ce temps , découper le chocolat au lait en pépites/morceaux puis réserver .

Quand la levure est prête ajouter le reste de l’eau tiède puis le chocolat découpé . Pétrir le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien homogène et qui se détache du saladier . Former une boule , couvrir et laisser en pousse environ 1h30/2h (selon la température de votre pièce le temps diffère) . La pâte doit doubler de volume !

Après ce laps de temps , dégazer la pâte afin qu’elle reprenne sa forme initiale à l’aide de votre corne ou avec le poing . Fariner ensuite votre plan de travail puis déposer la pâte obtenue . Reformer une boule en farinant au fur et à mesure pour ne pas qu’elle colle puis la remettre en pousse dans le moule où vous cuirez la pain . Choisissez-le  assez haut car le pain va non seulement doubler en 2ème pousse mais aussi à la cuisson ! Vous verrez sur les vignettes ci-dessous (cliquez pour agrandir) que j’ai mis mon pâton dans un banneton ce qui lui a donné un beau motif sur le dessus mais ce n’est pas obligatoire 😉

Lorsque la pâte a doublé de volume enfourner votre pain à 230° et laisser cuire environ 45 minutes selon votre four . Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand vous tapotez le dessous ! Laisser le pain refroidir sur une grille à la sortie du four .

 

A savourer au petit déjeuner sans modération 😉

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 8/10 gaufres)

250 g de farine

2 œufs entiers

50 g de sucre de canne

50 g  de beurre fondu

50 cl de lait

1 cc d’extrait de vanille

 

 

Préparation 15 mn

Repos minimum 2h

 

Avec ce temps froid , pluvieux et sans soleil je n’ai trouvé qu’une seule solution pour me réchauffer c’est user de mon nouvel appareil à gaufres que je vénère C’est une recette très simple mais je pense que vous allez plus pouvoir vous en passer !!! Les gaufres sont très moelleuses de l’intérieur et bien croquantes sur le dessus hummmm je suis sûre que vous salivez déjà

Pour la version des gaufres sans gluten et sans lactose c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette)

 

Commencer par séparer le jaune des blancs d’œufs puis les mettre dans 2 bols séparés . Réserver celui qui contient les blancs au frais . Vous les monterez en neige au dernier moment ! Faire fondre également le beurre au micro-ondes pour le laisser refroidir avant de l’incorporer à la pâte à gaufres .

Dans un grand récipient , verser la farine et le sucre puis fouetter . Incorporer ensuite le lait , les 2 jaunes d’œufs et le beurre fondu puis mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène !

Sortez vos blancs d’œufs du frais puis les monter en neige bien fermes . Vous les ajouterez petit à petit à la pâte en soulevant délicatement pour ne pas les casser ! Réserver ensuite la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures . Je vous conseille quand même de la préparer le matin pour le soir , plus elle repose mieux elle s’aère ce qui donne des gaufres légères !

Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson des gaufres et ajouter l’extrait de vanille à ce moment là . Vous mélangerez à nouveau en soulevant la pâte à la louche !

 

Avec du sucre glace tout simplement quel délice ! Pour les plus gourmands verser du bon chocolat chaud et de la chantilly 😉

 

 

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