Archive pour la catégorie ‘Sans Gluten’

 

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de pancakes)

200 g de farine de riz complet

50 de farine de châtaigne

40 g de sucre complet

2 cc de levure sans gluten

2 œufs entiers

40 g de beurre fondu

30 cl de lait (ou lait de riz)

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 1h

Cuisson 10 mn

 

J’adore les pancakes tout frais au petit déjeuner et comme je ne pouvais me résigner à ne plus en déguster (comme pour le pain fait maison) j’ai tout naturellement essayer plusieurs mix pour vous sortir LA recette que vous ne pouvez manquer ;) Vous avez vu suis généreuse quand même à me dévouer corps et âmes pour tester … gouter … retester … regouter … quel supplice :lol: A part dire des bêtises … je pense que vous allez aussi les adorer … vous me direz si ça valait la peine que je me sacrifie !? :lol: Pour la version des pancakes à la vanille avec gluten sans levure c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette) .

 

Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes dans un petit saladier pour le laisser refroidir un peu avant d’ajouter le lait et œufs que vous aurez sortis du réfrigérateur au préalable pour éviter la différence de t° avec le beurre .

En attendant verser les farines ,le sucre et la levure dans un grand saladier puis mélanger au fouet .

Ajouter le lait et l’œuf entier dans le beurre fondu refroidit puis fouetter énergiquement à la fourchette . Incorporer ensuite la préparation dans votre mélange précédent (farine/sucre/levure) puis fouetter à nouveau l’ensemble pour obtenir une pâte bien homogène épaisse .

Recouvrir avec un couvercle votre saladier pour le mettre au frais et laisser la pâte à pancakes reposer . Il faudra la mélanger à nouveau avant de faire vos pancakes !

Préparer une poêle antiadhésive (sans ajout de matière grasse) en la chauffant bien fort puis baisser un peu avant de déposer une petit louche de pâte pour former le pancake . J’utilise ma grande crêpière pour faire les pancakes ça me permet d’en faire 4/5 en même temps !

Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils brunissent trop vite ! Vous verrez se former au fur et à mesure des petites bulles et c’est à ce moment là que vous retournerez le pancake .

 

A déguster au petit déjeuner ou à n’importe quelle heure de la journée tellement ils sont gourmands ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 2 baguettes d’environ 500 g)

200 g de farine de riz complet

200 g de farine de riz

100 g de farine de sarrasin

2 cs de psyllium + 2 cc de sel

10 figues blanches ou noires (ou un mixte)

2 cc de levure boulangère (type saf-levure) + 40 cl d’eau tiède

 

 

 

Préparation 15 min.

Repos environ 1h

Cuisson 45 à 55 min. à 250 °

 

Une première recette de pain sans gluten que j’aime déguster au petit déjeuner 8-) J’ai ajouté des figues fraiches pour … comme vous vous en doutez … finir celles qui poussent comme la mauvaise herbe dans mon jardin :lol: Le pain est super gourmand avec les figues … et le blé noir s’associe vraiment bien … pour manger avec du salé c’est aussi divinement bon ;)

 

Commencer par préparer votre levure dans de l’eau tiède (environ 40cl) avec une cuillère à café rase de sucre pour l’alimenter . Elle est prête quand elle remonte à la surface !

En attendant , laver et couper vos figues en morceaux (en tranche de préférence) puis réserver .

Dans un saladier mélanger les farines , le sel et le psyllium . Faire un puits au milieu pour verser la levure préparée puis pétrir pour obtenir une pâte à pain bien homogène . Si il reste de la farine au fond du saladier rajouter un peu d’eau (c’est normal car la farine de sarrasin absorbe plus vite !) .

Diviser la pâte a pain obtenue pour former vos 2 baguettes (la pâte finie fait environ 950 g) . Sur une planche farinée prendre votre 1er pâton pour l’étaler en un large rectangle (fariner vos mains ça colle un peu) puis déposer vos figues tranchées à peu près au milieu . Replier ensuite le bas du rectangle , puis le haut et enfin refermer la baguette par les extrémités comme un paquet cadeau . Placer la baguette obtenue (pliage en-dessous) sur votre grille du four garnie d’un papier sulfurisé ou d’une toile exopat . Faire de même pour le 2ème pâton puis laisser en pousse dans votre four pour une bonne étuve !

Après le temps de pousse d’à peu près 1h , enfourner vos baguettes à froid (non préchauffé) à 230 ° pour environ 45/50 minutes selon votre four . Les baguettes sont cuites lorsque vous tapotez dessous et qu’elles sonnent creux !

Après la cuisson , laisser refroidir les baguettes sur votre grille . Une fois que les baguettes sont froides les envelopper dans un linge (torchon en lin ou coton) pour la conservation !

 

Bonne découverte avec le sarrasin … clin d’œil de ma région natale ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 600g de chutney)

500 g de figues fraiches

1/2 oignon blanc bio

1 cc de sel (rase)

1 cs de sucre + 5 cl d’eau + 1 noisette de beurre demi-sel

15 cl d’eau + 1 cc de sucre + 2 cs de vinaigre de figues (ou autre vinaigre à défaut de celui aux figues)

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Cuisson 30 mn

 

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple mais qui fait toujours son petit effet surtout quand c’est fait maison . Pour les gourmands fidèles vous savez que j’ai des figues à profusion donc c’est en complément de ma première recette de vinaigre de figues pour les liquider :lol: Pour offrir ou pour se régaler en accompagnement avec un riz , avec un plat indien (cuisse de poulet tandoori) , un plat éthiopien (injera) , du chèvre avec un bon pain fait maison , du fois gras , un hamburger etc 

 

Commencer par découper les oignons en tranche puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de sucre + 5 cl d’eau + une noisette de beurre salé . Cuire environ 10 min à feu doux jusqu’à absorption de l’eau .

En attendant que les oignons soient bien colorés/caramélisés découper vos figues en morceaux .

Quand les oignons sont prêts , ajouter les figues coupées ainsi que 15 cl d’eau + 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à café rase de sel + 2 cuillère à soupe de vinaigre de figues . Je mets très peu de sucre car je préfère rectifier au moment de me servir du chutney et d’assaisonner avec des épices selon le plat d’accompagnement ;) Pour le vinaigre si vous n’avez pas celui de figues vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique !

Laisser cuire jusqu’à absorption de l’eau à peu près 30 minutes à couvert .

Une fois que votre préparation est cuite et bien compotée la passer au robot ou au mixeur pour obtenir un chutney bien homogène puis verser dans des pots en verre . Retourner les pots et attendre qu’ils soient refroidis pour les conserver au réfrigérateur !

 

Bonne dégustation avec du fois gras , du fromage ou en accompagnement avec un poulet tandoori  comme dans les restaurants indiens ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 litre de vinaigre de figues)

500 g de figues fraiches

50 cl de vinaigre blanc

100 g de sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation 5 mn

Cuisson environ 30 mn

 

Une recette très simple et rapide de vinaigre fait maison avec mon plein de figues fraiches du jardin … j’en ai à profusion c’est la pleine saison donc il fallait bien que je trouve comment ne pas les gâcher … parce qu’en manger tous les jours … au secours j’en peux plus … aidez-moi :lol: Sinon en prévision de l’hiver j’ai fait aussi des conserves de chutney avec des épices différentes selon le plat que je ferai et du pain aux figues (recettes à venir) ;)

 

Dans une casserole verser tout d’abord le vinaigre et le sucre puis laisser bouillir .

Baisser le feu puis ajouter les figues découpées et laisser cuire (feu doux) à couvert environ 30 minutes .

Lorsque le vinaigre est prêt mixer le tout et le verser dans des petites bouteilles ou une seule d’1 litre . Retourner votre bouteille jusqu’à refroidissement !

Ce vinaigre de figues se garde sans contrainte de temps , le vinaigre et sucre faisant office de conservateurs naturels . Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre mais votre vinaigre sera beaucoup plus fort ou acide en goût !!!

 

A déguster tout simplement avec une salade mâche/tomates/figues fraiches/chèvre et pain aux figues ou en déglaçage avec du canard ou du foie gras ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

3 steaks hachés bio (300 g)

coriandre + graines de sésame doré

200 g  de nouilles de riz

30 g de soja

oignons frits

3 cs de sauce soja + 2 cc de gingembre en poudre + 2 cc d’ail en poudre

 

 

 

Préparation 20 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 15 mn

 

Une bonne soupe en ce moment ce n’est vraiment pas du luxe avec ce froid on a tous envie et besoin de se réchauffer le corps et les papilles ! Si vous aimez  les saveurs asiatiques vous allez justement craquer pour cette recette simplissime ;) Pour une version au poulet c’est par ici !

 

Préparer la marinade pour le bouillon idéalement le matin pour le repas du soir afin qu’il soit plein de saveur ! Dans une casserole verser 1 litre d’eau , 2 cs de sauce soja , une pincée de graines de sésame doré , 1 cc de gingembre en poudre , 1 cc d’ail , la coriandre  et les oignons frits * . Couvrir puis réserver !

* Pour les oignons frits soit vous les achetez soit vous tentez de les faire vous même . J’ai opté pour la 2ème solution car je préfère le fait maison ! Voici une recette toute simple qui me parait pas mal . Chauffer tout d’abord une poêle à frire avec de l’huile . En attendant qu’elle soit bien chaude découper un oignon blanc en morceaux (pas trop petits) puis les saupoudrer de farine . Plonger les dans l’huile chaude quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés , les déposer au fur et à mesure sur un papier absorbant puis les incorporer à votre bouillon .

Préparer également vos boulettes de viande hachée un peu à l’avance pour pouvoir les réfrigérer ce qui permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson ! Dans un bol émietter les steaks puis ajouter 1 cs de sauce soja + 1 cc de gingembre en poudre + 1 cc d’ail en poudre  . Mélanger le tout puis façonner la viande hachée en boulettes , vous en obtiendrez à peu près une quinzaine selon la taille . Déposer les boulettes obtenues sur une assiette puis réserver au réfrigérateur !

Après le temps de repos , chauffer la casserole à feu doux et ajouter les boulettes de viande hachée en fin de cuisson (elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface) . Pendant ce temps de cuisson préparer les nouilles de riz en les plongeant dans une eau bouillante salée et les cuire 6/7 minutes selon la taille choisie .

Après cuisson , égoutter les nouilles de riz puis les répartir dans 2 bols . Ajouter le bouillon , les boulettes à parts égales , parsemer de soja puis déguster !

 

Réchauffez vous bien ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

450 g de bœuf 

200 g de nouilles soba (sarrasin)

2 carottes rapées

1/2 oignon rouge + 1/2 oignon blanc

sauce soja (Tamari sans gluten)

huile pour wok (ail et gingembre)

1 cc de sel de l’Himalaya Balade à Zanzibar

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 15 mn

 

 Je vous propose de voyager avec votre passeport gourmand vers l’Asie encore une fois parce que j’adore et qu’apparemment vous aussi ;-) Ce plat est très facile à réaliser , simple mais rempli de saveurs asiatiques ! Ici j’ai utilisé des nouilles japonaises « soba » à base de farine de sarrasin qui se marient parfaitement avec le boeuf et qui apporte un goût subtil de noisettes . Après tout ça vous aurez compris que c’était délicieusement bon :lol:

 

Préparer la marinade minimum 2h avant la cuisson pour que la viande en soit bien imprégnée ! Découper le bœuf en tranche fine ainsi que les oignons et les mettre dans un grand bol . Verser une bonne cuillère à soupe d’huile , de sauce soja sucrée et saupoudrer d’une cuillère à café de sel de l’Himalaya puis mélanger tous les ingrédients . Placer au frais à couvert ! J’ai rajouté également des graines de sésame pour avoir une touche croquante mais c’est en option selon vos envies ;-)

Faire également une marinade pour les carottes râpées avec une cuillère à café de sauce soja sucrée , de sucre roux et suffisamment d’eau pour qu’elles soient totalement immergées .

Après le temps de repos au frais , chauffer votre wok à feu doux et ajouter l’huile . Commencer par cuire les carottes puis verser la viande avec la marinade ainsi qu’ une cuillère à soupe de sauce soja sucrée .

Pour la cuisson des nouilles soba : les plonger dans l’eau bouillante à peu près 3 minutes . Elles doivent être al dente !!! Egoutter les nouilles puis réserver .

Lorsque la viande est cuite , rajouter les nouilles dans le wok avec une cuillère à soupe de sauce soja sucrée pour bien les imbiber puis mélanger le tout .

 

A vos baguettes ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 700 ml)

3 mangues (environ 700 g)

50 g de sucre de canne (ou blanc)

5 cl d’eau

1 cs bombée de sirop de grenadine

 

 

 

 

Préparation 15 mn

Sorbetière 30 mn

Repos minimum 2h au congélateur (sans sorbetière)

 

Je vous ai déjà dis que je n’allais pas céder à la pression de l’automne qui arrive donc pas question de ranger définitivement ma sorbetière ! Surtout que si vous suivez bien elle m’a lâchée mais heureusement la madame du service client a senti mon désespoir et hop sous 8 jours réception d’une toute belle et sans défaut :lol: Il faut tout de même que je l’inaugure sait-on jamais hihi Bon tout ça pour vous dire que c’est trop bon , onctueux à souhait et très fruité ;-)

 

Commencer par préparer le sirop pour qu’il puisse refroidir ! Verser l’eau , le sucre et le sirop de grenadine dans une casserole à feu doux . Laisser fondre le sucre jusqu’à ébullition puis retirer du feu et réserver .

Eplucher les mangues , retirer les noyaux et prélever la chair à l’aide d’une cuillère . La mixer très finement afin d’obtenir un coulis puis ajouter le sirop refroidi . Bien mélanger le tout !

Verser votre préparation à la mangue dans votre sorbetière et turbiner pendant à peu près 30 minutes . Lorsque le sorbet a pris la consistance voulue le transvaser dans un bac adapté à la congélation . Laisser prendre le sorbet minimum 2 heures !

Si vous n’avez pas de sorbetière , verser le sorbet mangue dans un bac adapté et laisser à la congélation au minimum 2 h . Sortir le sorbet plusieurs fois pour le fouetter et ainsi éviter qu’il y ait des cristaux qui se forment !

 

Evadez-vous avec ce plaisir glacé exotique ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 12 falafels)

1 boite de pois chiches (265 g égouttés)

1/2 oignon blanc

3 cs de Maïzena sans gluten (ou farine)

1/2 botte de persil frais (ou coriandre)

2 cs d’huile ail et gingembre (ou huile d’olive ou huile de sésame)

 

 

 

Préparation 10 minutes

Repos au réfrigérateur 30 minutes

Cuisson environ 5 minutes

 

Je continue la semaine libanaise avec des boulettes de pois chiches appelées « falafel » qui sont très consommées au Liban notamment en sandwich avec du pain pita et des crudités ! Les falafels s’accompagnent parfaitement avec le houmous proposé dans ma dernière publication ;-) J’ai voulu une recette très simple pour que vous puissiez la réaliser facilement donc je n’ai pas ajouté de fèves , de coriandre et de cumin qui sont normalement utilisés ! Allez chiche vous les essayer et vous me direz !? :lol:

 

Dans le bol de votre robot ou mixeur mettre  les pois chiches égouttés , l’oignon émincé grossièrement , le persil , l’huile et la farine . Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène qui ressemble à une purée !

Avec la pâte obtenue , former des boulettes à la main d’à peu près 30/40 g .  Attention de ne pas les faire trop petites sinon elles vont se détacher à la cuisson ! Réserver au réfrigérateur les boulettes de falafel dans une assiette minimum 30 minutes . C’est l’astuce que j’ai trouvé afin qu’elles soient plus fermes et cuisent sans s’effriter ;-)

Dans un wok , sauteuse ou poêle assez haute verser suffisamment d’huile pour que les falafels soient entièrement immergés . Faire frire dans une huile très chaude en les retournant pour une cuisson uniforme . Les falafels doivent être légèrement dorés !

Dans une assiette placer un papier absorbant et déposer les falafels pour enlever l’excédent d’huile . Afin de ne pas avoir de goût trop prononcé d’huile j’utilise celle de pépin de raisin !

 

Pour un mezzé simple avec le pain pita , le houmous et les falafels vous pouvez faire une salade de tomates / concombre arrosés de citron , d’huile ail/gingembre ou sésame et de persil . C’est très léger et frais ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes/environ 300 g)

1 boite de pois chiches (265 g égouttés)

3 cs bombée de purée de sésame (tahiné/tahina)

1 citron bio pressé

 

 

 

 

 

 

Préparation 10 minutes

 

J’adore la cuisine libanaise que j’ai découverte il y a bien des années ! Et aujourd’hui je me lance … enfin me direz-vous :lol: Je suis aidée par un livre gentiment offert qui vient tout droit du Liban ! Je commence par cette recette très simple de houmous qui accompagne très bien la suite de mes publications mais il faudra attendre demain … je sais …  je suis sadique :mrgreen: Je vous concocte deux recettes cette semaine pour un mezzé simple comme dans la tradition libanaise !

 

Egoutter les pois chiches en gardant un peu de jus dans un bol pour rectifier à votre convenance la consistante désirée . Les verser dans le bol de votre robot puis mixer jusqu’à ce que les pois chiches forment une « pate » bien lisse . Ajouter le citron pressé puis la purée de sésame et mixer à nouveau .

Transvaser le houmous puis réserver au frais . Il faut toujours le sortir du réfrigérateur un peu avant de le déguster !

Vous pouvez ajouter du paprika ou du cumin ainsi que du persil frais ou coriandre pour la décoration .

 

A servir pour un mezzé , en sandwich avec du pain pita libanais , sur du pain arabe ou tout simplement en sauce d’accompagnement pour des légumes crus à tremper ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

300 g de sauté de porc

200 g de nouilles de riz

50 g de noix de cajou

sauce soja (sans gluten Tamari) + huile pour wok

2 cc de sel de l’Himalaya Balade à Zanzibar

 

 

Préparation 15 mn

Repos 2h

Cuisson 30 mn

 

Aujourd’hui je vous fais voyager vers des saveurs asiatiques inédites que j’adore avec une petite touche croquante pour mettre à l’honneur Parfums de Table côté salé ! Je vous balade à Zanzibar avec une pincée de sel descendu de l’Himalaya parfumé au gingembre et muscade . Ce mariage d’épices saupoudrées dans la marinade est parfaitement en accord avec ce plat asiatique … un régal qui chatouille subtilement les papilles ! Fermez les yeux et laissez-vous guider par le wok qui vous mènera certainement à la baguette :lol:

 

Préparer la marinade minimum 2h avant le repas ! Découper la viande en cube et la mettre dans un grand bol . Verser une bonne cuillère à soupe d’huile puis mélanger pour en imbiber le porc . Ajouter ensuite une cuillère à soupe de sauce soja sucrée et saupoudrer d’une cuillère à café sel de l’Himalaya puis mélanger et réserver au frais .

Au bout de ce laps de temps , chauffer votre wok à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile et y verser la viande avec la marinade ainsi qu’ une cuillère à soupe de sauce soja sucrée . Remuer de temps en temps pour que la viande soit bien saisie et en milieu de cuisson mettre les noix de cajou préalablement découpées en 2 !

Pour la cuisson des nouilles de riz : les mettre dans un grand saladier ou un plat creux et verser dessus de l’eau bouillante . Saupoudrer d’une cuillère à café rase de sel de l’Himalaya puis mélanger . Couvrir et laisser les nouilles à peu près 10 minutes afin qu’elles ramollissent , s’attendrissent et soient blanches . Il faut remuer de temps en temps à l’aide de baguettes pour ne pas qu’elles se collent entre elles !!!

A la fin de la cuisson de la viande , rajouter les nouilles de riz dans le wok avec une cuillère à soupe de sauce soja sucrée pour bien les imbiber puis mélanger le tout .

 

Dresser dans des bols c’est plus sympa à manger comme au resto’ ;-)

 

 

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