Archive pour la catégorie ‘Pâtes et Compagnie’

 

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de pancakes)

200 g de farine de riz complet

50 de farine de châtaigne

40 g de sucre complet

2 cc de levure sans gluten

2 œufs entiers

40 g de beurre fondu

30 cl de lait (ou lait de riz)

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 1h

Cuisson 10 mn

 

J’adore les pancakes tout frais au petit déjeuner et comme je ne pouvais me résigner à ne plus en déguster (comme pour le pain fait maison) j’ai tout naturellement essayer plusieurs mix pour vous sortir LA recette que vous ne pouvez manquer ;) Vous avez vu suis généreuse quand même à me dévouer corps et âmes pour tester … gouter … retester … regouter … quel supplice :lol: A part dire des bêtises … je pense que vous allez aussi les adorer … vous me direz si ça valait la peine que je me sacrifie !? :lol: Pour la version des pancakes à la vanille avec gluten sans levure c’est par ici (cliquer pour accéder à la recette) .

 

Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes dans un petit saladier pour le laisser refroidir un peu avant d’ajouter le lait et œufs que vous aurez sortis du réfrigérateur au préalable pour éviter la différence de t° avec le beurre .

En attendant verser les farines ,le sucre et la levure dans un grand saladier puis mélanger au fouet .

Ajouter le lait et l’œuf entier dans le beurre fondu refroidit puis fouetter énergiquement à la fourchette . Incorporer ensuite la préparation dans votre mélange précédent (farine/sucre/levure) puis fouetter à nouveau l’ensemble pour obtenir une pâte bien homogène épaisse .

Recouvrir avec un couvercle votre saladier pour le mettre au frais et laisser la pâte à pancakes reposer . Il faudra la mélanger à nouveau avant de faire vos pancakes !

Préparer une poêle antiadhésive (sans ajout de matière grasse) en la chauffant bien fort puis baisser un peu avant de déposer une petit louche de pâte pour former le pancake . J’utilise ma grande crêpière pour faire les pancakes ça me permet d’en faire 4/5 en même temps !

Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils brunissent trop vite ! Vous verrez se former au fur et à mesure des petites bulles et c’est à ce moment là que vous retournerez le pancake .

 

A déguster au petit déjeuner ou à n’importe quelle heure de la journée tellement ils sont gourmands ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 10/12 gaufres liégeoises)

250 g de farine

1 œuf

125 g de beurre demi-sel (ou doux)

10 cl de lait tiède + 20 g de levure fraiche (ou 10 g de levure sèche de boulanger)

1 cc d’extrait de vanille + 150 g de sucre perlé

 

 

Préparation  10 mn

Repos environ 1h/1h30 (selon la saison)

 

Depuis le temps que je n’avais pas publié je me rattrape en vous régalant avec des gaufres très très gourmandes et caramélisées venues de Liège … j’espère que vous me pardonnez :lol: Comme d’habitude la recette est très rapide et simple à réaliser ! Pour les gourmand(e)s fidèles vous savez que mon blog se tourne vers de nouvelles expériences culinaires , à défaut de le fermer , donc ça sera une des dernières recettes avec gluten ( je vous en réserve encore deux autres … patience :-P ) mais je reviens très vite avec des gourmandises sucrées et salées qui peuvent régaler même les non intolérants au gluten…ce n’est pas incompatible ;)

 


Dans un saladier  , verser la farine et faire un puits au milieu pour émietter votre levure fraiche* . Verser dessus un peu de lait tiédie pour la préparer , attendez qu’elle « mousse » puis rajouter tous les autres ingrédients (reste de lait ,œuf ,beurre et extrait de vanille) . Et enfin pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène que vous façonnerez en boule .

*Si vous n’avez pas de levure fraiche : utiliser 1 sachet de levure boulangère ou de la levure active sèche – type saf-levure – 2 càc rase que vous préparerez séparément  (la mettre dans un récipient avec la totalité du lait tiède et un peu de sucre en poudre pour la nourrir puis attendez qu’elle remonte à la surface) .

Couvrir votre saladier pour 1 ou 2h selon la température de votre pièce ou saison , la pâte doit doubler de volume !  

Après le temps de pousse , dégazer la pâte en la mélangeant puis verser tout le sucre perlé . Mélanger à nouveau pour que le sucre soit bien incorporé dans toute la pâte à gaufres .

Chauffer votre appareil à gaufres puis prélever avec une cuillère à soupe un peu de pâte que vous déposerez au milieu de vos plaques . Refermer délicatement l’appareil pour ne pas que la pâte s’écrase ! puis attendre 2/3 minutes selon votre appareil (se référer à votre notice) . Ici j’utilise un appareil qui est rotatif donc si vous en possédez un aussi pour ces gaufres liégeoises il n’est pas nécessaire de le retourner !

 

Bonne gourmandise Belge ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 8/10 gaufres)

250 g de farine

2 œufs entiers

50 g de sucre de canne

50 g  de beurre fondu

50 cl de lait

1 cc d’extrait de vanille

 

 

Préparation 15 mn

Repos minimum 2h

 

Avec ce temps froid , pluvieux et sans soleil je n’ai trouvé qu’une seule solution pour me réchauffer c’est user de mon nouvel appareil à gaufres que je vénère :lol: C’est une recette très simple mais je pense que vous allez plus pouvoir vous en passer !!! Les gaufres sont très moelleuses de l’intérieur et bien croquantes sur le dessus hummmm je suis sûre que vous salivez déjà ;)

 

Commencer par séparer le jaune des blancs d’œufs puis les mettre dans 2 bols séparés . Réserver celui qui contient les blancs au frais . Vous les monterez en neige au dernier moment ! Faire fondre également le beurre au micro-ondes pour le laisser refroidir avant de l’incorporer à la pâte à gaufres .

Dans un grand récipient , verser la farine et le sucre puis fouetter . Incorporer ensuite le lait , les 2 jaunes d’œufs et le beurre fondu puis mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène !

Sortez vos blancs d’œufs du frais puis les monter en neige bien fermes . Vous les ajouterez petit à petit à la pâte en soulevant délicatement pour ne pas les casser ! Réserver ensuite la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures . Je vous conseille quand même de la préparer le matin pour le soir , plus elle repose mieux elle s’aère ce qui donne des gaufres légères !

Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson des gaufres et ajouter l’extrait de vanille à ce moment là . Vous mélangerez à nouveau en soulevant la pâte à la louche !

 

Avec du sucre glace tout simplement quel délice !  Pour les plus gourmands verser du bon chocolat chaud et de la chantilly ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 8 pancakes)

125 g de farine

20 g de sucre pur canne (ou blanc)

1 œuf entier + 2 blancs

15 cl de lait

20 g de beurre

1 cc d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 1h

Cuisson 10 mn

 

Je vous propose aujourd’hui de bien démarrer votre journée avec cette gourmandise américaine ;-) La recette est simplissime mais quel régal ! Après plusieurs essais , j’ai finalement opté pour les blancs en neige plutôt que traditionnellement avec de la levure chimique . Je dois vous avouer qu’ elle et moi nous ne sommes pas du tout copine vu qu’elle me fait l’effet d’une vahiné … c’est gonflé :lol: hormis ce désagrément c’est surtout parce que je trouve que les pancakes sont plus moelleux , plus aérés et surtout beaucoup plus légers du coup évidemment vous pouvez en manger plus :mrgreen:

 

Commencer par mettre les 2 blancs d’œuf dans un grand bol que vous réserverez au réfrigérateur avec les fouets de votre batteur !

Verser la farine et le sucre dans un grand saladier puis mélanger au fouet .

Fondre le beurre 30 sec. au micro-ondes dans un petit saladier . Ajouter le lait , l’œuf entier puis l’extrait de vanille et fouetter énergiquement .

Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs puis fouetter à nouveau l’ensemble pour obtenir une pâte « lourde » et bien homogène !

Sortir les blancs du réfrigérateur puis battez-les en neige bien ferme . Les incorporez à votre pâte petit à petit en mélangeant délicatement .

Filmer votre saladier et le placer au frais pour laisser la pâte à pancakes reposer au minimum 1 heure .

Préparer une poêle antiadhésive assez grande (sans ajout de matière grasse) en la chauffant bien fort puis baisser avant de déposer une petit louche de pâte pour former le pancake .

Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils brunissent trop vite ! Vous verrez se former au fur et à mesure des petites bulles et c’est à ce moment là que vous retournerez le pancake .

 

A déguster au petit déjeuner pour bien démarrer la journée ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour environ 15 pains aux raisins)

350 g de farine

25 g de sucre en poudre

20 g de levure fraiche (ou 1 sachet de levure sèche)

40 g de beurre ramolli + 200 g très froid pour le tourage

1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure

12 cl de lait tiède

150 g de raisins secs (75 g noirs + 75 g  blonds/jaunes)

 

 

 

Préchauffage 180 °

Cuisson 20 mn 

Repos environ 7h en plusieurs étapes

 

Et voilà enfin la dernière gourmandise que je vous avais promise pour finir le p’tit déjeuner complet ! Je voulais une recette authentique du pain aux raisins toute briochée et surtout feuilletée donc c’est un peu long mais tellement hummmmm ! Comme je le répète souvent plus c’est long plus c’est bon :lol: Comme pour les autres viennoiseries je vous ai fait un tutoriel en images ;-) Allez ousssttttt vite en cuisine vous avez du boulot !!!

 

Dans un grand saladier verser la farine , le sucre et la levure effritée au milieu . Ajouter un peu de lait tiède sur la levure , laisser agir quelques instants puis verser le reste . Mélanger puis ajouter l’œuf entier et pétrir à nouveau . Vous devez obtenir une pâte à brioche assez sèche et homogène !

Former une boule avec la pâte , l’aplatir un peu à la main et ajouter les 40 g de beurre ramolli coupé en morceaux . Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé puis reformer une boule de pâte , couvrir et laisser pousser 2h dans un endroit confiné/tiède . Le micro-ondes est idéal pour une bonne étuve !

Pendant le temps de repos de la pâte à brioche , préparer les 200 g de beurre pour le tourage . Couper des morceaux fins dans votre plaquette de beurre puis les placer côte à côte sur un film alimentaire . Etaler à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un rectangle qui fera à peu près la moitié de votre pâte puis réserver dans le bas du réfrigérateur jusqu’au dernier moment !!!

Après la pousse la pâte aura doublé de volume ! La casser en appuyant dessus à l’aide de vos mains ou avec une corne pour qu’elle reprenne son volume initial puis refaire une boule . Couvrir à nouveau votre saladier et le placer au réfrigérateur pour 2h . La pâte va à nouveau prendre du volume et se raffermir !

 

Vous pouvez voir les étapes en images ci-dessous et agrandir les photos en cliquant dessus ;-)

 

1/ Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et la placer sur votre plan de travail ou planche fariné(e) . Aplatir un peu la boule de pâte puis l’étaler au rouleau pour former un rectangle assez long (environ moitié moins en largeur) !

cliquez sur les photos pour les agrandir

 

 2/ Déposer le beurre en bas de votre rectangle en laissant une marge sur tous les côtés . Replier le haut de la pâte pour recouvrir totalement le beurre puis souder les bords pour ne pas qu’il déborde quand vous allez faire vos tours de feuilletage . Si c’est le cas n’hésitez pas à rajouter de la farine au fur et à mesure des tours ou replacer votre pâte filmée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes  !!!

 

3/ Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens inverse de l’aiguille d’une montre) puis l’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle toujours plus long que large

 

4/ Rabattre le haut de la pâte à peu près à la moitié du rectangle puis le bas pour que les 2 parties se rejoignent . Replier la pâte sur elle-même afin d’obtenir un pliage à 4 épaisseurs

 

5/ Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens inverse de l’aiguille d’une montre) , vous aurez le pliage devant vous ! L’étaler à nouveau en rectangle dans la longueur

 

6/ Rabattre le haut de la pâte à la moitié du rectangle puis le bas pour recouvrir la partie du haut . Vous obtiendrez un tourage à 3 plis puis filmer la pâte et la laisser au repos au réfrigérateur pendant environ 1h30

 

7/ Après le repos , placer la pâte sur votre plan de travail fariné et l’étaler au rouleau en un grand rectangle pas trop fin ( environ 40×25) . Verser les raisins sur toute la pâte en laissant une marge sur un côté qui servira à souder le rouleau que vous formerez . J’ai fait un mixe de raisin secs mais vous pouvez mettre que des noirs ou des blonds !

 

8/ Commencer à plier bien serré puis former un boudin . Le filmer et le placer au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il durcisse pour faciliter la découpe des pains aux raisins . Après ce temps de repos , découper les pains aux raisins d’à peu près 2/3 cm puis les placer sur une plaque ou une toile adaptée au four . Enfourner les pains dans un four éteint pour les laisser en pousse pendant environ 2h/2h30

 

9/ Après ce laps de temps sortir les plaques du four pour le préchauffer à 180° et badigeonner les pains aux raisins avec la dorure (1 œuf entier +1 cc de sucre et d’eau) puis enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

 

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INGRÉDIENTS (pour 6 chaussons / 500 g de pâte feuilletée)

250 g de farine T45

150 g de beurre très froid

12 cl d’eau

1 jaune d’œuf + 1 cc d’eau et de sucre pour la dorure

150 g de compote de pommes maison

 

 

 

Préchauffage 180 °

Cuisson 20 mn 

Repos 2h au frais

 

Je me relance dans la viennoiserie après le succès des croissants et pains au chocolat il ne manquait plus que les chaussons aux pommes pour un bon petit déjeuner bien rempli ! Entre temps je voulais vous gâter aussi avec des pains aux raisins entièrement maison avec une pâte à brioche feuilletée mais malheureusement mon ordi a bouffé toutes les photos … une journée en cuisine pour rien :evil: Bon le positif c’est que je vais devoir tout refaire et déguster en double :lol: Allez en attendant régalez-vous avec cette recette simple où j’avais envie de changer avec une compote mixte de pommes et poires … un délice ! Vous pouvez aussi vous régaler sans faire la pâte avec la recette rapide de chaussons aux pommes à la cannelle (cliquer sur le lien en gras) ;-)

 

Sur une planche en bois ou un plan de travail verser la farine puis le beurre coupé en morceaux . Mélanger les deux ingrédients avec les doigts afin d’obtenir un pâte sableuse puis faire un puits . Verser l’eau au milieu puis petit à petit incorporer le mélange sableux . Former une boule et la filmer en appuyant dessus pour former un rectangle puis réfrigérer pour 2 h ! Vous pouvez voir toutes les étapes ci-dessous en cliquant sur les images pour les agrandir ;-)

 

 


 1/ Après le temps de repos , sortir la pâte et la déballer du film alimentaire sur une planche farinée pour former un rectangle (environ 40×20)

cliquez sur les photos pour les agrandir

 

2/ Rabattre le côté gauche à la moitié du rectangle puis la partie droite pour recouvrir la précédente

 

3/ Commencer par le bas pour replier la pâte sur elle-même en 3 . Répéter ces étapes (1 à 3) trois fois !

 

4/ Etaler la pâte en un grand rectangle après la 3ème étape pour former des cercles . J’ai utilisé mon moule à chaussons pour la découpe mais vous pouvez le faire aisément avec un bol à l’envers , un emporte pièces etc Vous pouvez faire 6 chaussons de diamètre 12 !

 

 5/ Poser les cercles formés sur une plaque silicone , papier sulfurisé ou toile . Badigeonner tout autour de dorure et déposer un peu de compote au milieu puis refermer les chaussons en deux en les soudant

 

6/ Préchauffer votre four à 180° ! En attendant dorer les chaussons à l’œuf sur le dessus en insistant sur la soudure pour ne pas qu’ils s’ouvrent à la cuisson puis enfourner


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INGRÉDIENTS (pour 500 g de pâte)

250 g de farine T45

100 g de sucre en poudre blanc

120 g de beurre ramolli

1 jaune d’œuf

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 2h

 

Pour une fois c’est LA recette originale de Christophe Felder et oui quelques fois je suis docile :lol: et copie ingrédient par ingrédient sans rien changer ! La pâte est totalement parfaite , très fondante et craquante comme j’aime … et vous ? Je l’ai utilisée en fond de tarte pour une Tarte au citron c’est à tomber ! 

 

Dans un saladier verser la farine , le sucre et le beurre puis commencer à pétrir à la main pour obtenir un mélange « sableux » .

Ajouter le jaune d’œuf et malaxer à nouveau avec vos mains jusqu’à former une boule homogène .

Filmer la pâte sablée puis la laisser au repos au réfrigérateur .

Cette pâte est très fragile et friable donc la sortir qu’au dernier moment avant utilisation ! Ma première recette de pâte sablée est plus facile à travailler et est très bonne pour du salé .

 

Je vous laisse à votre imagination pour sublimer cette pâte ;-)

 


 

INGRÉDIENTS (pour 500 g de pâte)

200 g de farine T45

80 g de sucre glace

120 g de beurre ramolli

30 g de poudre d’amandes

1 œuf entier

1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse)

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 2h

 

Encore une recette qui en cache une autre ! La suite gourmande au prochain billet :lol: Mon p’tit doigt me dit que vous ne serez pas déçus … enfin j’espère ! La pâte sucrée est excellente ceci dit je n’en doutais pas étant donné que j’ai pioché la recette comme toujours chez Christophe Felder et j’ai été inspirée par la leçon n° 8 :-D

 

Couper 120 g de beurre ramolli en morceaux dans un grand saladier . Verser le sucre glace tamisée , la poudre d’amandes et le sucre vanillé puis mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène . Si vous utiliser une gousse de vanille , la gratter et l’ajouter après le sucre !

Casser un œuf entier et continuer de mélanger puis verser la farine en une seule fois . Mélanger à nouveau l’ensemble des ingrédients à la spatule . Prendre la pâte obtenue pour former une boule lisse avec vos mains !

Envelopper la pâte sucrée dans du film alimentaire et la laisser au repos au réfrigérateur pendant 2 h minimum .

Vous pouvez conserver la pâte sucrée 2/3 jours au frais ou la congeler si vous ne l’utilisez pas entièrement ! Il faudra juste sortir la pâte du congélateur la veille .

 

Pour une idée recette avec la pâte : Tarte au citron meringuée

 


 

INGRÉDIENTS (pour 500 g de pâte)

200 g de farine T45

80 g de sucre glace

120 g de beurre ramolli

30 g de poudre d’amandes

1 œuf entier

10 g de poudre de cacao (2 cc bombées)

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos environ 2h

 

Une pâte sucrée très simple à réaliser et en plus bien fondante … craquante et chocolatée bien sûr ! C’est un gloubiboulga (enfin presque) de deux recettes piochées ici et là qui sont quand même celles de Christophe Felder et Pierre Hermé s’il vous plait ! Bien évidement je n’ai pas pu résister à mettre mon grain et changer quelques ingrédients ou ne pas les mettre carrément … oui oui j’ai osé même auprès de 2 aussi grands pâtissiers :lol:


Verser la farine et le sucre glace dans un saladier puis tamiser – à l’aide d’un batteur avec fouets métalliques ou un chinois – et réserver .

J’ai utilisé mon robot (mettre le couteau plastique) mais vous pouvez tout à fait pétrir à la main !

Couper le beurre en morceaux et le verser dans le bol de votre robot . Commencer à mixer pour que le beurre devienne lisse !

Incorporer ensuite la poudre d’amandes, l’œuf entier, le mélange farine/sucre glace tamisé et enfin le cacao .

Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol .

Sortir votre boule de pâte du robot et l’envelopper dans du film alimentaire pour la réfrigérer pendant au moins 2h . Le froid facilitera le travail de la pâte !

La pâte sucrée vous servira en fond de Tarte aux noix , citron , chocolat etc ou tout simplement pour réaliser des sablés . Elle est plus facile à travailler que la pâte sablée et est surtout moins fragile .

 

Vous pouvez également l’aromatiser au gré de vos envies (vanille , cannelle , noisettes …) ;-)

 


 

INGRÉDIENTS (pour 1 pizza de 34 cm)

250 g de farine

1 cc de sel

2 cs d’huile d’olive basilic (ou nature , piment …)

10 g de levure de boulanger déshydratée (1sachet)

15 cl d’eau

 


 

Préparation 15 mn

Repos 1 à 2 h

 

Préparer la levure en la mettant au repos dans 15 cl d’eau tiède pendant à peu près 10 mn sans mélanger . Il faut qu’elle remonte à la surface en « mousse » !

Verser la farine dans un grand saladier avec le sel puis mélanger au fouet . Quand la levure est prête la verser au centre de la farine (faire un puits) ainsi que l’huile d’olive puis pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique .

Faire une boule et laisser reposer à couvert pendant 1 ou 2 h si possible dans un endroit tiède . Elle doit doubler de volume !

Vous pourrez diviser la pâte pour faire 2 pizzas très fines .

 

 

Si vous voulez suivre mes aventures sucrées, salées, chocolatées, caramélisées, sans gluten etc la Newsletter est de sortie ! N’hésitez pas non plus à laisser votre p’tit mot gourmand c’est précieux ;-)

 

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