Archive pour la catégorie ‘Plats d’ici et d’ailleurs’

 

INGRÉDIENTS (pour environ 600g de chutney)

500 g de figues fraiches

1/2 oignon blanc bio

1 cc de sel (rase)

1 cs de sucre + 5 cl d’eau + 1 noisette de beurre demi-sel

15 cl d’eau + 1 cc de sucre + 2 cs de vinaigre de figues (ou autre vinaigre à défaut de celui aux figues)

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Cuisson 30 mn

 

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple mais qui fait toujours son petit effet surtout quand c’est fait maison . Pour les gourmands fidèles vous savez que j’ai des figues à profusion donc c’est en complément de ma première recette de vinaigre de figues pour les liquider :lol: Pour offrir ou pour se régaler en accompagnement avec un riz , avec un plat indien (cuisse de poulet tandoori) , un plat éthiopien (injera) , du chèvre avec un bon pain fait maison , du fois gras , un hamburger etc 

 

Commencer par découper les oignons en tranche puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de sucre + 5 cl d’eau + une noisette de beurre salé . Cuire environ 10 min à feu doux jusqu’à absorption de l’eau .

En attendant que les oignons soient bien colorés/caramélisés découper vos figues en morceaux .

Quand les oignons sont prêts , ajouter les figues coupées ainsi que 15 cl d’eau + 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à café rase de sel + 2 cuillère à soupe de vinaigre de figues . Je mets très peu de sucre car je préfère rectifier au moment de me servir du chutney et d’assaisonner avec des épices selon le plat d’accompagnement ;) Pour le vinaigre si vous n’avez pas celui de figues vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique !

Laisser cuire jusqu’à absorption de l’eau à peu près 30 minutes à couvert .

Une fois que votre préparation est cuite et bien compotée la passer au robot ou au mixeur pour obtenir un chutney bien homogène puis verser dans des pots en verre . Retourner les pots et attendre qu’ils soient refroidis pour les conserver au réfrigérateur !

 

Bonne dégustation avec du fois gras , du fromage ou en accompagnement avec un poulet tandoori  comme dans les restaurants indiens ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 litre de vinaigre de figues)

500 g de figues fraiches

50 cl de vinaigre blanc

100 g de sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation 5 mn

Cuisson environ 30 mn

 

Une recette très simple et rapide de vinaigre fait maison avec mon plein de figues fraiches du jardin … j’en ai à profusion c’est la pleine saison donc il fallait bien que je trouve comment ne pas les gâcher … parce qu’en manger tous les jours … au secours j’en peux plus … aidez-moi :lol: Sinon en prévision de l’hiver j’ai fait aussi des conserves de chutney avec des épices différentes selon le plat que je ferai et du pain aux figues (recettes à venir) ;)

 

Dans une casserole verser tout d’abord le vinaigre et le sucre puis laisser bouillir .

Baisser le feu puis ajouter les figues découpées et laisser cuire (feu doux) à couvert environ 30 minutes .

Lorsque le vinaigre est prêt mixer le tout et le verser dans des petites bouteilles ou une seule d’1 litre . Retourner votre bouteille jusqu’à refroidissement !

Ce vinaigre de figues se garde sans contrainte de temps , le vinaigre et sucre faisant office de conservateurs naturels . Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre mais votre vinaigre sera beaucoup plus fort ou acide en goût !!!

 

A déguster tout simplement avec une salade mâche/tomates/figues fraiches/chèvre et pain aux figues ou en déglaçage avec du canard ou du foie gras ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 pains à hamburgers)

250 g de farine

1 œufs entiers + 1 jaune (pour la dorure)

10 g de levure fraiche + 10 cl de lait tiède

40 g de beurre demi-sel (ou doux)

1 cs de sucre (environ 15 g)

1 cc de sel

 

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos 2h + 1h + 1h

Préchauffage 240°

Cuisson environ 40 mn à 240°

 

Enfin vous allez pouvoir manger des hamburgers dignes de ce nom :lol: C’est une recette de base briochée que j’adore (pain brioché au chocolat) donc je me suis dit que j’allais l’adapter en salé pour ces petits pains pour le coup ultra moelleux … je suis sure qu’après les avoir dévorer vous ne verrez plus comme avant les pseudos restos rapides beurk  … vous voyez de qui je parle … clown et compagnie :lol:    

 

Commencer par préparer la levure en l’émiettant dans le lait tiède avec une cuillère à café rase de sucre en poudre pour « nourrir » la levure ! Elle est prête lorsqu’elle mousse et remonte à la surface . Si vous utilisez de la levure sèche type saf-levure mettre 1 cuillère à café dans le lait tiède avec le sucre puis mélanger (attendre qu’elle remonte comme pour la fraiche) !

Verser la farine , le sucre et le sel dans un grand saladier puis mélanger ces ingrédients secs . Ajouter  la levure préparée et l’œuf entier puis pétrir pour obtenir une pâte bien homogène .

Ajouter les morceaux de beurre à la pâte obtenue puis pétrir à nouveau pour qu’ils soient complètement incorporés . Former une boule , couvrir et laisser pousser à température ambiante ou dans un four éteint avec un verre d’eau bouillante pour une bonne étuve (surtout l’hiver) . La pâte doit doubler de volume après à peu près 1h30/2h de repos selon la saison !

Casser la pâte après la pousse en la pétrissant légèrement pour reformer une boule lisse puis la réfrigérer pendant 1h . Couvrir ou filmer votre saladier !

Après le temps de pousse sortir la pâte du réfrigérateur et casser la à nouveau . Préparer une toile de cuisson (exopat) ou du papier sulfurisé sur votre grille du four pour mettre au fur et à mesure vos pains à hamburgers formés en boule .

Sur une planche farinée , diviser votre pâte en 4 parts égales . Former vos pains hamburgers en boule et les déposer sur votre grille préparée . Les enfourner dans votre four éteint pour la dernière pousse d’environ 1h , ils vont doubler de volume !

Après le temps de pousse sortir les pains à hamburgers pour les dorer au jaune d’œuf battu et les parsemer de grains de sésame sur le dessus . Enfourner à four froid (180 °) pendant environ 20 minutes selon votre four . Ils doivent être bien dorés sur le dessus !

 

A garnir selon vos envies du moment ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

3 steaks hachés bio (300 g)

coriandre + graines de sésame doré

200 g  de nouilles de riz

30 g de soja

oignons frits

3 cs de sauce soja + 2 cc de gingembre en poudre + 2 cc d’ail en poudre

 

 

 

Préparation 20 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 15 mn

 

Une bonne soupe en ce moment ce n’est vraiment pas du luxe avec ce froid on a tous envie et besoin de se réchauffer le corps et les papilles ! Si vous aimez  les saveurs asiatiques vous allez justement craquer pour cette recette simplissime ;) Pour une version au poulet c’est par ici !

 

Préparer la marinade pour le bouillon idéalement le matin pour le repas du soir afin qu’il soit plein de saveur ! Dans une casserole verser 1 litre d’eau , 2 cs de sauce soja , une pincée de graines de sésame doré , 1 cc de gingembre en poudre , 1 cc d’ail , la coriandre  et les oignons frits * . Couvrir puis réserver !

* Pour les oignons frits soit vous les achetez soit vous tentez de les faire vous même . J’ai opté pour la 2ème solution car je préfère le fait maison ! Voici une recette toute simple qui me parait pas mal . Chauffer tout d’abord une poêle à frire avec de l’huile . En attendant qu’elle soit bien chaude découper un oignon blanc en morceaux (pas trop petits) puis les saupoudrer de farine . Plonger les dans l’huile chaude quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés , les déposer au fur et à mesure sur un papier absorbant puis les incorporer à votre bouillon .

Préparer également vos boulettes de viande hachée un peu à l’avance pour pouvoir les réfrigérer ce qui permet d’avoir une bonne tenue à la cuisson ! Dans un bol émietter les steaks puis ajouter 1 cs de sauce soja + 1 cc de gingembre en poudre + 1 cc d’ail en poudre  . Mélanger le tout puis façonner la viande hachée en boulettes , vous en obtiendrez à peu près une quinzaine selon la taille . Déposer les boulettes obtenues sur une assiette puis réserver au réfrigérateur !

Après le temps de repos , chauffer la casserole à feu doux et ajouter les boulettes de viande hachée en fin de cuisson (elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface) . Pendant ce temps de cuisson préparer les nouilles de riz en les plongeant dans une eau bouillante salée et les cuire 6/7 minutes selon la taille choisie .

Après cuisson , égoutter les nouilles de riz puis les répartir dans 2 bols . Ajouter le bouillon , les boulettes à parts égales , parsemer de soja puis déguster !

 

Réchauffez vous bien ;)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 1 grand pain de 400 g)

250 g de semoule (fine)

15 cl d’eau tiède

1 cs d’huile d’olive

1 cc de sel fin

10 g de levure fraiche

 

 

 

Préparation 15 mn

Cuisson à la poêle environ 10 mn

 

Enfin je me lance pour cette petite merveille de pain oriental entièrement à la semoule … très facile à préparer mais surtout très facile à déguster :lol: Avec tout simplement une salade et du houmous ou encore mieux pour accompagner un tajine de poulet au citron confit  , un kefta aux oeufs ou un couscous poulet  … ça vous tente ? ;-)


Verser la semoule dans un grand saladier puis creuser un puits pour émietter la levure . Mettre un peu d’eau tiède et laisser gonfler quelques instants la levure .

Ajouter ensuite l’huile , le reste de l’eau et le sel puis commencer à pétrir au batteur . Vous devez obtenir une pâte bien homogène et bien amalgamée !

Former une boule , couvrir le saladier puis laisser en pousse pendant à peu près 1h30 dans un four micro-ondes éteint ou dans une pièce tempérée .

Après le temps de pose , fariner une planche en bois pour mettre la boule de pâte . La dégazer doucement avec les mains pour qu’elle reprenne sa forme initiale puis l’aplatir en rond comme une galette pas trop fine . Mettez le pain façonné sur une feuille de cuisson ou exopat puis enfourner dans un four sur une grille afin qu’il gonfle plus rapidement ou couvrir d’un torchon en le laissant à température ambiante .

Pour la cuisson : chauffer une poêle antiadhésive , sans ajout de matière grasse , puis déposer le pain en baissant la température pour ne pas qu’il brunisse trop vite . Le retourner de temps à temps sur chaque face et lorsqu’il est suffisamment doré le placer sur un torchon pour l’envelopper. Il en sera encore plus moelleux !!!

 

Bon voyage à l’oriental ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

450 g de bœuf 

200 g de nouilles soba (sarrasin)

2 carottes rapées

1/2 oignon rouge + 1/2 oignon blanc

sauce soja (Tamari sans gluten)

huile pour wok (ail et gingembre)

1 cc de sel de l’Himalaya Balade à Zanzibar

 

 

Préparation 10 mn

Repos minimum 2h

Cuisson 15 mn

 

 Je vous propose de voyager avec votre passeport gourmand vers l’Asie encore une fois parce que j’adore et qu’apparemment vous aussi ;-) Ce plat est très facile à réaliser , simple mais rempli de saveurs asiatiques ! Ici j’ai utilisé des nouilles japonaises « soba » à base de farine de sarrasin qui se marient parfaitement avec le boeuf et qui apporte un goût subtil de noisettes . Après tout ça vous aurez compris que c’était délicieusement bon :lol:

 

Préparer la marinade minimum 2h avant la cuisson pour que la viande en soit bien imprégnée ! Découper le bœuf en tranche fine ainsi que les oignons et les mettre dans un grand bol . Verser une bonne cuillère à soupe d’huile , de sauce soja sucrée et saupoudrer d’une cuillère à café de sel de l’Himalaya puis mélanger tous les ingrédients . Placer au frais à couvert ! J’ai rajouté également des graines de sésame pour avoir une touche croquante mais c’est en option selon vos envies ;-)

Faire également une marinade pour les carottes râpées avec une cuillère à café de sauce soja sucrée , de sucre roux et suffisamment d’eau pour qu’elles soient totalement immergées .

Après le temps de repos au frais , chauffer votre wok à feu doux et ajouter l’huile . Commencer par cuire les carottes puis verser la viande avec la marinade ainsi qu’ une cuillère à soupe de sauce soja sucrée .

Pour la cuisson des nouilles soba : les plonger dans l’eau bouillante à peu près 3 minutes . Elles doivent être al dente !!! Egoutter les nouilles puis réserver .

Lorsque la viande est cuite , rajouter les nouilles dans le wok avec une cuillère à soupe de sauce soja sucrée pour bien les imbiber puis mélanger le tout .

 

A vos baguettes ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 12 falafels)

1 boite de pois chiches (265 g égouttés)

1/2 oignon blanc

3 cs de Maïzena sans gluten (ou farine)

1/2 botte de persil frais (ou coriandre)

2 cs d’huile ail et gingembre (ou huile d’olive ou huile de sésame)

 

 

 

Préparation 10 minutes

Repos au réfrigérateur 30 minutes

Cuisson environ 5 minutes

 

Je continue la semaine libanaise avec des boulettes de pois chiches appelées « falafel » qui sont très consommées au Liban notamment en sandwich avec du pain pita et des crudités ! Les falafels s’accompagnent parfaitement avec le houmous proposé dans ma dernière publication ;-) J’ai voulu une recette très simple pour que vous puissiez la réaliser facilement donc je n’ai pas ajouté de fèves , de coriandre et de cumin qui sont normalement utilisés ! Allez chiche vous les essayer et vous me direz !? :lol:

 

Dans le bol de votre robot ou mixeur mettre  les pois chiches égouttés , l’oignon émincé grossièrement , le persil , l’huile et la farine . Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène qui ressemble à une purée !

Avec la pâte obtenue , former des boulettes à la main d’à peu près 30/40 g .  Attention de ne pas les faire trop petites sinon elles vont se détacher à la cuisson ! Réserver au réfrigérateur les boulettes de falafel dans une assiette minimum 30 minutes . C’est l’astuce que j’ai trouvé afin qu’elles soient plus fermes et cuisent sans s’effriter ;-)

Dans un wok , sauteuse ou poêle assez haute verser suffisamment d’huile pour que les falafels soient entièrement immergés . Faire frire dans une huile très chaude en les retournant pour une cuisson uniforme . Les falafels doivent être légèrement dorés !

Dans une assiette placer un papier absorbant et déposer les falafels pour enlever l’excédent d’huile . Afin de ne pas avoir de goût trop prononcé d’huile j’utilise celle de pépin de raisin !

 

Pour un mezzé simple avec le pain pita , le houmous et les falafels vous pouvez faire une salade de tomates / concombre arrosés de citron , d’huile ail/gingembre ou sésame et de persil . C’est très léger et frais ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 pitas de 100 g)

250 g de farine

12 cl d’eau tiède

2 cs d’huile d’olive (ou de sésame)

1 cc de levure

1 cc de sel

 

 

 

Préparation 10 mn

Repos 2h + 1h

Préchauffage 240°

Cuisson 5 mn à 200°

 

Le Liban est toujours à l’honneur cette semaine avec le pain pita pour tartiner le houmous ou le garnir avec des falafels . La recette est très simple , demande peu de temps mais surtout quel régal ! Je l’ai réalisée plusieurs fois avant de vous la délivrer pour être sure de la réussite chez vous ;-) La pita peut être garnie de ce que vous voulez pourvu que ce soit généreux . Allez hop il est temps de pétrir pour un mezzé convivial qui est un vrai moment de partage comme dans la tradition libanaise ! Vous aurez la suite demain …

 

Dans un grand saladier , mélanger la farine et le sel pour tamiser à l’aide d’un batteur (crochets à pétrin) ou un robot .

Faites un puits dans la farine puis ajouter la levure . Verser dessus un peu d’eau tiède pour la réactiver et laisser agir 5 minutes !

Lorsque la levure est prête verser le reste d’eau tiède ainsi que l’huile puis pétrir au robot/batteur . Finir à la main et former une boule bien homogène !

Couvrir le saladier et laisser en pousse pendant 2 h à température ambiante . L’idéal étant dans un micro-ondes éteint qui fait office d’étuve !

Après le temps de repos , la pâte aura doublé de volume et fera à peu près 400 g . La diviser en 4 pâtons de 100 g . Vous pouvez également faire des pitas plus épaisses en divisant la pâte en 2 !

Pétrir sur une planche chaque pâton pour les former en boule puis remettre en pousse sans couvrir pendant environ 1 h . Je mets mes pitas sur une grille dans mon four éteint !

Après cette 2ème pousse sortir les pitas du four et préchauffer à 240 ° avec votre plaque où vous les cuirez pour qu’elle soit très chaude aussi . Pendant que votre four chauffe , aplatir les pâtons à la main puis les étaler au rouleau afin d’obtenir des galettes rondes épaisses de diamètre 15/16 .

Avant d’enfourner vos pitas les humidifier de chaque côté avec vos mains légèrement mouillées ! Baisser votre four à 200 ° et déposer les pains sur la plaque chaude .

Laisser cuire pendant à peu près 5 minutes selon votre four . Vous verrez que les pitas gonflent … c’est impressionnant ;-)

Quand elles sont cuitent les sortir rapidement du four pour ne pas qu’elles se dessèchent ! Pour garder les pitas bien chaudes les mettre dans une assiette couverte au dessus d’une casserole remplie d’eau bouillante . J’ai utilisé mon cuit vapeur à micro-ondes c’était idéal !

 

Bon voyage à l’oriental ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes/environ 300 g)

1 boite de pois chiches (265 g égouttés)

3 cs bombée de purée de sésame (tahiné/tahina)

1 citron bio pressé

 

 

 

 

 

 

Préparation 10 minutes

 

J’adore la cuisine libanaise que j’ai découverte il y a bien des années ! Et aujourd’hui je me lance … enfin me direz-vous :lol: Je suis aidée par un livre gentiment offert qui vient tout droit du Liban ! Je commence par cette recette très simple de houmous qui accompagne très bien la suite de mes publications mais il faudra attendre demain … je sais …  je suis sadique :mrgreen: Je vous concocte deux recettes cette semaine pour un mezzé simple comme dans la tradition libanaise !

 

Egoutter les pois chiches en gardant un peu de jus dans un bol pour rectifier à votre convenance la consistante désirée . Les verser dans le bol de votre robot puis mixer jusqu’à ce que les pois chiches forment une « pate » bien lisse . Ajouter le citron pressé puis la purée de sésame et mixer à nouveau .

Transvaser le houmous puis réserver au frais . Il faut toujours le sortir du réfrigérateur un peu avant de le déguster !

Vous pouvez ajouter du paprika ou du cumin ainsi que du persil frais ou coriandre pour la décoration .

 

A servir pour un mezzé , en sandwich avec du pain pita libanais , sur du pain arabe ou tout simplement en sauce d’accompagnement pour des légumes crus à tremper ;-)

 

 

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INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

300 g de sauté de porc

200 g de nouilles de riz

50 g de noix de cajou

sauce soja (sans gluten Tamari) + huile pour wok

2 cc de sel de l’Himalaya Balade à Zanzibar

 

 

Préparation 15 mn

Repos 2h

Cuisson 30 mn

 

Aujourd’hui je vous fais voyager vers des saveurs asiatiques inédites que j’adore avec une petite touche croquante pour mettre à l’honneur Parfums de Table côté salé ! Je vous balade à Zanzibar avec une pincée de sel descendu de l’Himalaya parfumé au gingembre et muscade . Ce mariage d’épices saupoudrées dans la marinade est parfaitement en accord avec ce plat asiatique … un régal qui chatouille subtilement les papilles ! Fermez les yeux et laissez-vous guider par le wok qui vous mènera certainement à la baguette :lol:

 

Préparer la marinade minimum 2h avant le repas ! Découper la viande en cube et la mettre dans un grand bol . Verser une bonne cuillère à soupe d’huile puis mélanger pour en imbiber le porc . Ajouter ensuite une cuillère à soupe de sauce soja sucrée et saupoudrer d’une cuillère à café sel de l’Himalaya puis mélanger et réserver au frais .

Au bout de ce laps de temps , chauffer votre wok à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile et y verser la viande avec la marinade ainsi qu’ une cuillère à soupe de sauce soja sucrée . Remuer de temps en temps pour que la viande soit bien saisie et en milieu de cuisson mettre les noix de cajou préalablement découpées en 2 !

Pour la cuisson des nouilles de riz : les mettre dans un grand saladier ou un plat creux et verser dessus de l’eau bouillante . Saupoudrer d’une cuillère à café rase de sel de l’Himalaya puis mélanger . Couvrir et laisser les nouilles à peu près 10 minutes afin qu’elles ramollissent , s’attendrissent et soient blanches . Il faut remuer de temps en temps à l’aide de baguettes pour ne pas qu’elles se collent entre elles !!!

A la fin de la cuisson de la viande , rajouter les nouilles de riz dans le wok avec une cuillère à soupe de sauce soja sucrée pour bien les imbiber puis mélanger le tout .

 

Dresser dans des bols c’est plus sympa à manger comme au resto’ ;-)

 

 

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