INGRÉDIENTS (pour 2 ramequins)

petit beurre (10)

2 bananes

50 g de beurre demi-sel ramolli

25 g de sucre

2 cs bombée d’eau

25 g de crème liquide





Préchauffage 180°

Cuisson 25 mn


Vous allez me dire encore un crumble 8-O et oui c’est ma période  !!!  il ne faut pas chercher le pourquoi du comment depuis que j’ai essayé mon 1er crumble je suis devenue fan alors je le fais à toutes les sauces et surtout celle au caramel beurre salé :mrgreen: C’est facile à faire , rapide et inratable mais surtout très gourmand en sucre  ! Abat le cholestérol lol


Émietter 9 petits beurre dans un grand bol puis ajouter le beurre afin d’obtenir une pâte à crumble granuleuse .

Couper les bananes en morceaux et les citronner pour ne pas qu’elles noircissent !

Préparer le caramel au beurre salé en mettant le sucre et l’eau dans une casserole à feu doux . Lorsque le sucre sera dissout et légèrement coloré retirer la casserole du feu .  Ajouter le beurre en fouettant énergiquement puis la crème que vous aurez chauffée au préalable .  Attention aux éclaboussures !!!

Couper en gros morceaux 1 petit beurre que vous mettrez en fond dans chaque ramequin . Ajouter la banane , le caramel et recouvrir le tout de pâte à crumble .

Enfourner vos ramequins pendant 20/30 mn selon votre four . Le dessus doit être bien coloré !




INGRÉDIENTS (pour 6 nems)

1 pomme

2 cs de miel liquide de lavande (ou nature)

12 galettes de riz






Préparation 30 mn

Cuisson 10/15 mn


Couper la pomme en morceaux , de préférence en dès , et la poêler avec le miel à feu doux pendant 10 mn . La pomme doit être fondante mais pas compotée !

Préparer un récipient avec de l’eau tiède pour tremper vos galettes de riz et les ramollir avant de les garnir . Étaler un torchon sur votre plan de travail puis poser une première galette humidifiée .


Répartir 1 cuillère à soupe à peu près de morceaux de pomme au milieu







Commencer à plier un côté







Plier ensuite le côté opposé







Replier le bas







Rouler une 1ère fois bien serré







Recommencer à rouler le nem







Finir par la pointe en la collant avec de l’eau







Enrouler votre nem dans une 2ème galette de riz et procéder comme précédemment







Et voilà votre nem est prêt :-P







Vous pouvez aussi faire directement votre « roulage » avec les 2 feuilles si vous êtes une pro du nem lol . Étant une néophyte , je le fais désormais séparément pour me permettre de rattraper mon 1er roulage si toutefois il n’est pas bien serré tout simplement !

Pour la cuisson faire frire vos nems dans une poêle à fond haut ou un wok . Il faut mettre suffisamment d’huile pour que les nems soient complétement plongés dans ce bain ce qui permet une cuisson uniforme et bien croustillante !

J’ai gardé le jus de cuisson des pommes avec le miel pour faire « trempette » avec les nems ;-) c’était hummm comment dire ? :mrgreen: et pour une bonne digestion sucrée lol un thé au jasmin allait très bien !




INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

250 g de nouilles de riz (3 ou 5 mm)

blanc de poulet

1/2 bouquet de coriandre

1/2 oignon rouge

4 cs de sauce soja salé

1/2 citron

sel et poivre



Préparation 5 mn

Cuisson 15 mn

Marinade la veille


Je fais très souvent le Pho au poulet car pour le finir à 2 c’est hard ! et oui en supermarché ils ne vendent pas encore du demi-poulet cru lol mais ceci dit ça m’arrange pour faire une bonne soupe chinoise rapide . Vous pouvez aussi la faire avec du porc ou du bœuf . Je précise tout de même que  je ne cuisine pas le pho avec uniquement des restes :lol: mais c’est une façon de transformer et ne pas jeter surtout !


Pour le bouillon: j’utilise ma carcasse de poulet et filtre le jus donné lors de la cuisson pour récupérer mes oignons , herbes et autres épices . Mettez les morceaux de poulet dans un saladier et tout ce que vous avez filtré . Mouiller le tout avec 1 litre d’eau froide , la sauce soja , la coriandre , le citron , le sel et le poivre . Il est préférable de laisser macérer toute une nuit mais il est aussi tout à fait possible de le faire le matin pour le soir ! Il existe aussi des cubes à bouillon spécial Pho mais c’est très salé et la composition comporte entre autre du glutamate :-? donc je préfère faire mon bouillon c’est plus naturel et je sais au moins ce qu’il y a dedans !!

Mettre de l’eau tiède et une pincée de sel dans un récipient profond pour plonger les nouilles de riz pendant 8/10 mn à peu près . Elles doivent être al dente . Attention de ne pas les laisser trop longtemps sinon elles deviennent gluantes surtout que lorsqu’elles seront imbibées avec la marinade elles vont à nouveau ramollir !!!

En attendant , mettre le bouillon complet dans une casserole à feu doux pendant 10 mn le temps que les nouilles soient prêtes .

Incorporer les nouilles de riz au bouillon à 1 mn de la fin de la cuisson puis servir dans des grands bols avec de la coriandre fraiche , du citron et autres ingrédients que vous aimez  (soja , basilic thaï , oignons blancs sucrés ou rouges …) .




INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

400 g de noix de saint jacques

100 g de poireaux émincés

1 yaourt nature 0 %

1 demi citron

garam masala

1 cs bombée de crème fraiche




Préparation 10 mn

Cuisson 15 mn

Marinade au moins 2h


Préparer une marinade pour les noix de saint jacques : mélanger un yaourt nature avec un demi citron et ajouter 2 cc de garam masala . Vous pouvez rajouter des épices selon l’intensité du goût désiré . Mettre les noix de saint jacques dans la marinade et placer le tout au frais pendant au moins 2 h . L’idéal étant une nuit ou la journée afin que les saint jacques absorbent les épices indiennes !

Cuire à la vapeur les poireaux (5 mn au micro-ondes avec 2cs d’eau) puis les laisser macérer dans une marinade de crème fraiche , sel , poivre et épices indiennes (garam masala) .

Dans une poêle bien chaude verser la marinade ainsi que les noix de saint jacques puis laisser mijoter à feu doux 5/7  mn . Ne pas trop cuire les saint jacques sinon elles risquent d’être trop « caoutchouteuses »

A la fin de la cuisson incorporer les poireaux puis laisser à feu moyen pendant 5 mn .

Un exemple de présentation : enfiler les noix sur 2  broches en bambou en alternant avec le corail puis verser la marinade et le poireau dans un ramequin . Déposer ensuite les brochettes sur le dessus ;-) Pour de la couleur parsemer d’épices les saint jaques et placer une rondelle de citron sur le côté …


Bon appétit du nord de l’Inde !




INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

100 g de spéculoos

50 g de beurre ramolli

50 g de caramel au beurre salé

2 pommes






Préchauffage 180°

Cuisson 20 mn


J’ai crée cette recette car mes spéculoos étaient devenus tout mous… beurkkkk :lol: donc au lieu de les jeter (ça c’est hors de question) autant les utiliser autrement et c’était délicieux ! C’est pas moi qui l’ai dit hein mais des goûteurs très gourmands :mrgreen:


Découpez les pommes en dès et les mettre à cuire à feu doux dans une poêle beurrée pendant 10 mn . Incorporer le caramel à la fin de la cuisson et laisser encore mijoter pendant 5 mn à peu près.

Prendre seulement 50 g de spéculoos puis les émietter grossièrement .  Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux afin d’obtenir une pâte façon crumble  .

Dans un plat adapté au four :

1 ère couche : étaler à la cuillère une couche fine de caramel

2 ème couche : casser en gros morceaux les 50 g restants de spéculoos

3 ème couche : mettre toutes les pommes cuites au caramel

4 ème couche : la pâte à crumble au spéculoos

Enfourner votre plat au four préchauffé à 180 degrés pour à peu près 20 mn .

Vous pouvez mettre d’autres gâteaux secs à la place des spéculoos type « petit beurre » par exemple .

Il est préférable de le cuire dans des ramequins individuels ou petites cocottes car c’est difficilement présentable dans un grand plat surtout quand vous découpez des parts (comme j’ai fais) :-? . C’était une première donc on apprend toujours de ses erreurs :oops: .




INGRÉDIENTS (pour 2 tortillas)

2 tortillas mexicaines maison

4 tomates cerises

2 carottes crues

salade mesclun

guacamole maison

mimolette

 

 

 

 

Préparation 10 mn

 

Couper les carottes en lanières ainsi que le fromage . Pour les tomates c’est plus facile a tailler en dès . Pour la salade soit vous la laissez au naturel soit vous la découpez à l’aide de ciseaux c’est plus pratique et plus joli ;-)

Mettre le tout dans une grande assiette pour que chacun puisse garnir sa galette de blé à sa guise et c’est convivial ! Vous pouvez mettre d’autres garnitures de votre choix ( oignons , crevettes , poivrons , radis , …) La mimolette peut aussi être remplacée par du gruyère râpé . Mettre du guacamole sur vos tortillas avec un filet de citron avant de les remplir .

 


INGRÉDIENTS

1 avocat bien mûr

1 tomate cerise

oignon rouge

1 pincée de curcumin (curcuma)

1 pincée de coriandre moulue (facultatif)

1 filet de citron

 

 

 

Préparation 10 mn

 

Enlever la peau et le noyau de l’avocat puis le découper en morceaux dans un grand bol . A l’aide d’une fourchette écraser les morceaux d’avocat grossièrement . Ne pas en faire de la purée sinon le goût de l’avocat ne ressortira pas ! Ajouter un filet de citron pour ne pas qu’il noircisse .

Couper la tomate et un peu d’oignon rouge très finement que vous rajouterez à votre préparation d’avocat puis mélanger .

Assaisonner à votre convenance selon vos préférences !

Je fais très souvent du guacamole pour le tartiner sur des galettes de blé mexicaines hummm les bonnes fajitas :-D ou tout simplement pour trempouiller des chips épicées !

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 4 tortillas)

200 g de farine

12 cl d’eau bouillante

2 pincées de sel

2 cs d’huile d’olive

 

 

 

 

Préparation 10 mn

Cuisson 2/3 mn

Repos 30 mn

 

Dans un grand saladier  mettre la farine , le sel et l’huile puis mélanger . Ajouter l’eau chaude petit à petit et pétrir à la main ou à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse puis faire une boule .

Mettre un torchon sur votre saladier et laisser reposer la pâte à tortillas au moins 30 mn .

Une fois le temps de repos fini , déposer la pâte sur un plan de travail fariné puis la diviser pour former 4 petites boules  .  A l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné étendre la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une galette ronde d’à peu près 20 cm . Laisser la tortilla sur son papier sulfurisé et recommencer pour les 3 autres de la même manière .

Pour la cuisson : faire chauffer une poêle anti-adhésive (idéalement une crêpière) sans matière grasse puis cuire les galettes pendant 2/3 mn de chaque côté . Les tortillas vont gonfler à la cuisson c’est que c’est parfait car il ne faut surtout pas les bruler ni trop les cuire sinon elles vont durcir !  Afin que les galettes de blé ne sèchent et ne refroidissent pas les placer dans un torchon au dessus d’un récipient avec de l’eau très chaude pour dégager de la vapeur . Vous pouvez les agrémenter avec des crudités , de la viande , des crevettes … et faire des fajitas !


Vous pourrez découvrir la vraie machine à tortillas qu’utilisent les vendeurs mexicains dans la rue sur le diaporama ci-dessous ;-)

 

 

 

INGRÉDIENTS (pour 2 ramequins)

1 pomme

50g de raisins secs

25g de farine

25g de sucre de canne bio + 1 sachet de sucre vanillé

25g de beurre salé ramolli

1 cc de rhum + 1 pincée de cannelle en poudre

 

 

Préchauffage 180°

Cuisson 20 mn

 

Évider et couper les pommes en morceaux et les mettre dans une poêle avec une noisette de beurre ainsi que les raisins secs . Ajouter une cuillère à café de rhum et d’eau puis verser le sachet de sucre vanillé .

Saupoudrer un peu de cannelle sur le tout et laisser mijoter vos fruits à feu très doux pendant à peu près 10 mn .

Ensuite préparer la pâte à crumble , dans un petit saladier , en mélangeant  la farine et le sucre . Puis ajouter le beurre ramolli en morceau et pétrir à la main pour obtenir une pâte granuleuse .

Prenez vos 2 petits ramequins , répartir les fruits cuits et émietter sur le dessus la pâte à crumble pour les recouvrir puis enfourner pour 20mn . Lorsque le crumble est bien doré sur le dessus c’est que la cuisson est parfaite . Vous sentirez un bon goût caramélisé grâce à la cuisson des fruits avant !

 


 

INGRÉDIENTS (pour 4/5 chaussons)

1 pâte feuilletée épaisse Herta (ou pâte feuilletée maison)

2 pots de compote de pommes (ou compote faite maison)

1 jaune d’œuf

1 cc rase de sucre

1 cc de cannelle (facultatif)

 

 

 

 

Préchauffage 180°

Cuisson 20 mn

 

Une recette de viennoiserie que je voulais très simple et surtout rapide pour les flemmard(e)s :lol: Si vous voulez déguster des « vrais » chaussons aux pommes entièrement maison avec la pâte feuilletée faite de vos p’tites mains ainsi que la compote lol vous pouvez retrouver la recette avec le tutoriel (cliquer sur les liens en gras) !

 

Étaler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte pièce . J’utilise également un fond de plat à charnière , le diamètre est idéal (16 cm) . Si vous avez aucun des deux prendre un grand bol que vous retournez puis tracer le contour avec un couteau !

Placer les cercles obtenus (j’en fais 4/5) sur du papier sulfurisé puis badigeonner les bords avec un pinceau avec la dorure ( jaune d’œuf / eau / sucre ) . Il me reste généralement de la pâte que je retravaille et je fais 2 petits pains au chocolat  rapide !

Mélanger la compote avec la cannelle puis en déposer au milieu mais plutôt en large pour ne pas qu’elle déborde . Replier la pâte sur elle même puis souder les bords avec le doigt ou avec le manche d’un couteau  .

Passer de la dorure sur vos chaussons et amusez-vous à faire des dessins sur le dessus avec la pointe d’un couteau sans les percer .

Enfourner votre plaque au four mais pas trop haute sinon vos chaussons seront trop cuits sur le dessus . Ils sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés .

 

Bon goûter pommé ;-)

 

 

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